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Memoria (diseñador industrial) / El actual problema de la obesidad infantil ha encendido una alarma sanitaria a nivel mundial por combatir los altos índices de mortalidad y enfermedades asociadas a este fenómeno alimenticio. En Chile, los niños cada vez son más obesos, producto de la alta ingesta de alimentos poco saludables para el organismo, el sedentarismo y la tentadora oferta que existe en el mercado de comida rápida y golosinas. Es por esto que el desarrollo de estrategias para promover la vida sana, es una preocupación de diferentes organizaciones, que buscan un cambio de hábito alimenticio en los niños. El proyecto se desarrolla en el ámbito de la alimentación infantil, definiendo a la relación Niño- Alimentos como eje central de toda la investigación, con el fin de proyectar una experiencia activasignificativa de relación desde los propios gustos e intereses de los niños, proponiendo el acto de cocinar como una instancia de aprendizaje desde la experimentación y creación, donde los niños se hacen conscientes de los que comen, conocen sobre los alimentos y posiblemente ampliar sus preferencias alimentarias de forma saludables.

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Cuaderno de Trabajo del curso Técnicas Culinarias (HT16), orientado a la adquisición de los conocimientos básicos de recetas de cocina.

Memoria para optar al título de Diseñador Industrial / 01 de noviembre 2018

Memoria para optar al título de Diseñadora Industrial

Memoria para optar al título de Diseñador Gráfico / El presente proyecto tiene como eje principal el estudio de la relación existente entre la gastronomía y la cultura de los pueblos originarios y cómo a través del diseño se puede registrar el conocimiento ancestral que significa el desarrollo culinario alcanzado por ellos. Por esto se toma como objeto de estudio al pueblo mapuche, pues es considerado uno de los más importantes de nuestro país, principalmente por ser el de mayor cantidad de personas, además de su resistencia y mantención de las tradiciones. Como ocurre en muchas ocasiones con las personas que habitan las zonas rurales, los integrantes de pueblos originarios tienden a trasladarse a la urbe buscando nuevas oportunidades, de esta forma, un grupo importante de mapuches se traslada a la capital, cambiando su forma de vida y costumbres cotidianas. Dentro de dichas costumbres se encuentra uno de los ejes principales del desarrollo cultural de los pueblos, la cocina. Es por medio de esta que se pueden observar los cambios, tanto tecnológicos como sociales, la capacidad de adaptación y la influencia que ejercen los agentes externos a dicha cultura. La cocina tradicional ha estado ligada desde sus inicios a la mujer, es ella la encargada de transmitir los conocimientos ancestrales a sus hijas y nietas, con la esperanza de que ellas sigan el mismo ciclo y así no perder sus costumbres culinarias. Por esto se toma como eje del proyecto el desarrollo de la gastronomía en organizaciones mapuches en la Región Metropolitana, teniendo como principal colaborador la organización Kiñe Pu Liwen, ubicada en la comuna de La Pintana, en la que sus mujeres

Tesis; Imágenes elaboradas como parte del proyecto profesional para optar el Título de Arquitecto en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Imágenes en formato JPEG de dimensiones 150 x 250 pixeles Diciembre, 2015.

Separata del curso Principios y Técnicas Culinarias (HO04), que corresponde al ciclo 2013-1. Este curso se enfoca en la aplicación teórico-práctica de los principios y técnicas básicas de uso en gastronomía internacional. Toca temas de organización, estandarización, producción, metodología operativa, con sus respectivas aplicaciones prácticas ejecutadas por los alumnos en nuestro restaurante escuela.

Separata del curso Procesos Culinarios (HO03), que corresponde al ciclo 2013-1. Esta asignatura explica el proceso administrativo y operativo para la creación de una oferta gastronómica. Se considera desde el plan de adquisición, compra, recepción, almacenamiento y distribución de mercadería, hasta las funciones por área de producción. Explica los procesos de creación de una carta o menú. Explora y analiza los orígenes y evolución de la gastronomía, así como su forma de insertarse en el mercado de consumo.