Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T10:12:47Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Implantaçao do sistema de HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) em uma linha de produção de leite, ressaltando a importancia dos treinamentos técnicos e orientações sobre Boas Práticas de Fabricação, higiene e sanitização de equipamentos e superficies e noções de higiene pessoal. Identifica os perigos, elabora o fluxograma da linha e localiza os pontos críticos de controle. Elabora registros de monitoramento e apresenta dados da verificação microbiológica, onde constatou-se que a contaminação havia sido controlada e que os treinamentos haviam sido eficientes. Apresenta manuais de treinamentos em anexo.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/78083 |
| Date | January 1998 |
| Creators | Figueiredo, Luiz Guilherme Buchmann |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Benedet, Honorio Domingos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | xiv, 153f.| il |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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