Resumo:A eletronarcose em cuba d'água é o método de atordoamento elétrico mais amplamente aceito e empregado nos abatedouros de frango da maioria dos países. Embora seja previsto na legislação nacional, que regulamenta os métodos de insensibilização para abate humanitário, esse método promove fatores estressantes para as aves. Este estudo objetivou estudar a viabilidade e eficácia de um equipamento insensibilizador elétrico por contato direto, utilizando corrente alternada (CA), aplicado na ave em pé, e avaliar suas implicações nas características intrínsecas da carne de frango. Foram abatidas 56 aves de linhagem comercial (Cobb 500), com 42 dias de idade, num delineamento experimental inteiramente casualizado apresentando arranjo fatorial 2x2x2, sendo duas formas de aplicação de corrente elétrica, dois parâmetros de frequência e dois sexos. Os resultados foram analisados baseando-se na metodologia de ANOVA - com nível de significância de 5 % e teste de Duncan. Os resultados revelaram correlação linear significativa entre a amperagem e o peso dos animais. Não houve diferença estatística quanto à concentração sanguínea de glicose, cor da carne, teor de perda de líquido por gotejamento, capacidade de retenção de água, perda de peso durante o cozimento e força de cisalhamento para ambos os sexos submetidos aos diferentes métodos de atordoamento elétrico. O sistema de insensibilização por contato direto é viável no que diz respeito à garantia de um abate humanitário às aves sem prejudicar a qualidade do produto final. Entretanto, tornam-se necessários estudos direcionados à mecanização do equipamento para que o mesmo possa ser integrado à indústria frigorífica / Abstract:Eletronarcosis by water bath is the electrical stunning method most widely accepted and used in chicken slaughterhouses in most countries of the world. Although it is provided for Brazilian law, legislation that rules the stunning methods for humanitarian slaughter, this method causes stress for the birds, such as hanging and drowning. This study aimed to investigate the feasibility and effectiveness of an electrical stunning device, by direct contact, using alternating current (AC) applied in the bird standing, and evaluate their implications on the intrinsic characteristics of chicken meat. Fifty six birds (Cobb 500, 42 days of age) were slaughtered, in a completely randomized design featuring factorial arrangement 2 by 2 by 2, being two forms of electrical current application, two frequency parameters, and both sexes. The results were analyzed based on the ANOVA methodology, with a significance level of 5% and Duncan's test. There is a significant linear correlation between the amperage and the weight of the animals. There was no statistical difference in terms of blood glucose level, meat color, drip loss of fluid content, water holding capacity, cooking loss, and shear force for both sexes submitted to the different methods of electrical stunning. The stunning system by direct contact is viable as regards the humanitarian slaughter assurance for the birds, without damage in the quality of the final product. However, studies involving its mechanization, in order to integrate into the packing industry, are needed / Orientador:Marcos Franke Pinto / Banca:Maria Luiza Poiatti / Banca:Márcia Marinho / Mestre
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UNESP/oai:www.athena.biblioteca.unesp.br:UEP01-000864242 |
| Date | January 2015 |
| Creators | Bossolani, Iderlipes Luiz Carvalho. |
| Contributors | Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" Faculdade de Medicina Veterinária. |
| Publisher | Araçatuba, |
| Source Sets | Universidade Estadual Paulista |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | text |
| Format | 58 f. |
| Relation | Sistema requerido: Adobe Acrobat Reader |
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