Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. / Made available in DSpace on 2012-10-17T04:48:13Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T22:46:02Z : No. of bitstreams: 1 143912.pdf: 13148393 bytes, checksum: d8cb479fa303a8a6f0bd0444c945f070 (MD5)

Made available in DSpace on 2016-05-17T16:51:08Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2015-05-26. Added 1 bitstream(s) on 2016-05-17T16:54:42Z : No. of bitstreams: 1 000864242.pdf: 1971708 bytes, checksum: b9c287857eb37a0b68b044b0e18c35fa (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Eletronarcosis by water bath is the electrical stunning method most widely accepted and used in chicken slaughterhouses in most countries of the world. Although it is provided for Brazilian law, legislation that rules the stunning methods for humanitarian slaughter, this method causes stress for the birds, such as hanging and drowning. This study aimed to investigate the feasibility and effectiveness of an electrical stunning device, by direct contact, using alternating current (AC) applied in the bird standing, and evaluate their implications on the intrinsic characteristics of chicken meat. Fifty six birds (Cobb 500, 42 days of age) were slaughtered, in a completely randomized design featuring factorial arrangement 2 by 2 by 2, being two forms of electrical current application, two frequency parameters, and both sexes. The results were analyzed based on the ANOVA methodology, with a significance level of 5% and Duncan's test. There is a significant linear correlation between the amperage and the weight of the animals. There was no statistical difference in terms of blood glucose level, meat color, drip loss of fluid content, water holding capacity, cooking loss, and shear force for both sexes submitted to the different methods of electrical stunning. The stunning system by direct contact is viable as regards the humanitarian slaughter assurance for the birds, without damage in the quality of the final product. However, studies involving its mechanization, in order to integrate into the packing industry, are needed / FAPESP: 2013/07186-2

Resumo:A eletronarcose em cuba d'água é o método de atordoamento elétrico mais amplamente aceito e empregado nos abatedouros de frango da maioria dos países. Embora seja previsto na legislação nacional, que regulamenta os métodos de insensibilização para abate humanitário, esse método promove fatores estressantes para as aves. Este estudo objetivou estudar a viabilidade e eficácia de um equipamento insensibilizador elétrico por contato direto, utilizando corrente alternada (CA), aplicado na ave em pé, e avaliar suas implicações nas características intrínsecas da carne de frango. Foram abatidas 56 aves de linhagem comercial (Cobb 500), com 42 dias de idade, num delineamento experimental inteiramente casualizado apresentando arranjo fatorial 2x2x2, sendo duas formas de aplicação de corrente elétrica, dois parâmetros de frequência e dois sexos. Os resultados foram analisados baseando-se na metodologia de ANOVA - com nível de significância de 5 % e teste de Duncan. Os resultados revelaram correlação linear significativa entre a amperagem e o peso dos animais. Não houve diferença estatística quanto à concentração sanguínea de glicose, cor da carne, teor de perda de líquido por gotejamento, capacidade de retenção de água, perda de peso durante o cozimento e força de cisalhamento para ambos os sexos submetidos aos diferentes métodos de atordoamento elétrico. O sistema de insensibilização por contato direto é viável no que diz respeito à garantia de um abate humanitário às aves sem prejudicar a qualidade do produto final. Entretanto, tornam-se necessários estudos direcionados à mecanização do equipamento para que o mesmo possa ser integrado à indústria frigorífica / Abstract:Eletronarcosis by water bath is the electrical stunning method most widely accepted and used in chicken slaughterhouses in most countries of the world. Although it is provided for Brazilian law, legislation that rules the stunning methods for humanitarian slaughter, this method causes stress for the birds, such as hanging and drowning. This study aimed to investigate the feasibility and effectiveness of an electrical stunning device, by direct contact, using alternating current (AC) applied in the bird standing, and evaluate their implications on the intrinsic characteristics of chicken meat. Fifty six birds (Cobb 500, 42 days of age) were slaughtered, in a completely randomized design featuring factorial arrangement 2 by 2 by 2, being two forms of electrical current application, two frequency parameters, and both sexes. The results were analyzed based on the ANOVA methodology, with a significance level of 5% and Duncan's test. There is a significant linear correlation between the amperage and the weight of the animals. There was no statistical difference in terms of blood glucose level, meat color, drip loss of fluid content, water holding capacity, cooking loss, and shear force for both sexes submitted to the different methods of electrical stunning. The stunning system by direct contact is viable as regards the humanitarian slaughter assurance for the birds, without damage in the quality of the final product. However, studies involving its mechanization, in order to integrate into the packing industry, are needed / Orientador:Marcos Franke Pinto / Banca:Maria Luiza Poiatti / Banca:Márcia Marinho / Mestre

Made available in DSpace on 2016-04-28T20:40:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Irene Pereira Gaeta Arcuri.pdf: 4917996 bytes, checksum: 8e9284d8d0cf2e0fe9d061ea85909f6a (MD5) Previous issue date: 2009-03-24 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The main purpose of this research is understand the experience of expansion of consciousness, lived along de process of psychotherapy after Calatonia and expressed by means of making mandalas and its subsequent associations. It deals with a qualitative research, based in clinical cases interpreted through the lumen of Jungian Analytic Psychology. The expansion occurred always that some unconscious content was integrated to the consciousness in this process. When the unconscious content was retained by mechanisms of defense, pressuring and provoking the increase of the unconscious energetic level, the emergency of a new symbol, enabled by Calatonia and expressed in the mandalas and/or in the process of associations, allowed the transformation of the structure of the consciousness and the assimilation of the unconscious content, that formerly couldn t be assimilated. Both experiences, corporal and artistic, in the process of Calatonia and the accomplishment of mandalas, based on the singularity of the relationship between patient and therapist, reproduced similar conditions of the first relations between people, propitiating the transformation of the complexes and the expansion of consciousness / O objetivo desta pesquisa é compreender a experiência de ampliação de consciência, vivida no processo de psicoterapia, com aplicação de calatonia e expressa por meio de realização de mandalas e das subsequentes associações. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, baseada em casos clínicos, interpretados à luz da psicologia analítica junguiana e autores afins. A ampliação ocorreu sempre que, neste processo, algum conteúdo inconsciente foi integrado à consciência. Quando o conteúdo inconsciente encontrava-se retido pelos mecanismos de defesa, pressionando e provocando aumento do nível energético do inconsciente, a emergência de um novo símbolo, possibilitado pela calatonia e expresso nas mandalas e/ou nos processos de associações, permitiu a transformação da estrutura da consciência e a assimilação do conteúdo inconsciente, que, anteriormente, não podia ser assimilado. A experiência conjunta, corporal e artística, no processo de calatonia e realização das mandalas, apoiada na singularidade da relação entre paciente e terapeuta, reproduziu condições semelhantes às das primeiras relações interpessoais, propiciando a transformação dos complexos e a ampliação da consciência

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-12-11Bitstream added on 2014-06-13T18:34:27Z : No. of bitstreams: 1 nicolau_jp_me_araca.pdf: 319118 bytes, checksum: c3e8cf90e96d35cfd8f23a3ba4c11a30 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O Brasil ocupa lugar de destaque no mercado mundial de carne de frango, o que exige uma constante busca pela padronização e aprimoramento da qualidade. O presente experimento objetivou estudar duas etapas relevantes à qualidade: insensibilização das aves antes da sangria e pré-resfriamento das carcaças. Na etapa de insensibilização, foram utilizados os métodos elétrico e de exposição ao CO2, para insensibilizar ou matar as aves, avaliando-se o comportamento das aves expostas à atmosfera modificada e as características da carne. Como resultados, as aves expostas ao CO2 apresentaram reações de desconforto, com ampla variação na intensidade dessas reações e no tempo necessário para insensibilizar ou matar as aves. Não foram observadas diferenças marcantes nas características da carne, associadas aos diferentes tratamentos utilizados. Para a avaliação da absorção de água em carne de frango, foram avaliados fatores intrínsecos e extrínsecos que poderiam afetar a absorção. O Método do Controle Interno e o “Dripping test” foram utilizados para avaliar a porcentagem de água absorvida pelas carcaças durante esta etapa. Como resultados, observou-se que a temperatura da água de pré-resfriamento mais elevada aumenta a quantidade de água absorvida. Os experimentos concluíram que: a) há necessidade de padronização e monitoramento dos parâmetros elétricos do equipamento de atordoamento e do treinamento dos operadores; b) se os parâmetros legais pertinentes à etapa de pré-resfriamento de carcaças por imersão em água forem seguidos, a absorção de água em carne de frango não excede o limite estabelecido pela legislação / Brazil occupies a prominent place in the global chicken meat market, which requires a constant quest for standardization and quality improvement. This experiment aimed to study two important steps to quality: stunning poultry before the bleeding and pre-cooling carcass. In the stage of stunning, have been used the methods electric and of exposure to CO2, to stun or kill broilers, evaluating the behavior of birds exposed to modified atmosphere and meat characteristics. As a result, birds exposed to CO2 had reactions of discomfort, with wide variation in the intensity of these reactions and the time needed to stun or kill birds. There were no significant differences in the characteristics of meat, associated with different treatments. For the evaluation of water absorption in chicken meat was evaluated intrinsic and extrinsic factors that could affect absorption. The Internal Control Method and the Dripping test were used to evaluate the percentage of water absorbed by the carcasses during this step. The results presented that water temperature pre-cooling hotter increases the amount of water absorbed. The experiments concluded that: a) there is need for standardization and monitoring of electrical parameters of the stunning equipment and operator training, b) if the legal parameters pertinent to the stage of pre-cooling of carcasses by immersion in water have been satisfied, the water absorption in chicken meat does not exceed the limit established by law

Orientador: Marcos Franke Pinto / Banca: Maria Luiza Poiatti / Banca: Jacira Dos Santos Isepon / Resumo: O Brasil ocupa lugar de destaque no mercado mundial de carne de frango, o que exige uma constante busca pela padronização e aprimoramento da qualidade. O presente experimento objetivou estudar duas etapas relevantes à qualidade: insensibilização das aves antes da sangria e pré-resfriamento das carcaças. Na etapa de insensibilização, foram utilizados os métodos elétrico e de exposição ao CO2, para insensibilizar ou matar as aves, avaliando-se o comportamento das aves expostas à atmosfera modificada e as características da carne. Como resultados, as aves expostas ao CO2 apresentaram reações de desconforto, com ampla variação na intensidade dessas reações e no tempo necessário para insensibilizar ou matar as aves. Não foram observadas diferenças marcantes nas características da carne, associadas aos diferentes tratamentos utilizados. Para a avaliação da absorção de água em carne de frango, foram avaliados fatores intrínsecos e extrínsecos que poderiam afetar a absorção. O Método do Controle Interno e o "Dripping test" foram utilizados para avaliar a porcentagem de água absorvida pelas carcaças durante esta etapa. Como resultados, observou-se que a temperatura da água de pré-resfriamento mais elevada aumenta a quantidade de água absorvida. Os experimentos concluíram que: a) há necessidade de padronização e monitoramento dos parâmetros elétricos do equipamento de atordoamento e do treinamento dos operadores; b) se os parâmetros legais pertinentes à etapa de pré-resfriamento de carcaças por imersão em água forem seguidos, a absorção de água em carne de frango não excede o limite estabelecido pela legislação / Abstract: Brazil occupies a prominent place in the global chicken meat market, which requires a constant quest for standardization and quality improvement. This experiment aimed to study two important steps to quality: stunning poultry before the bleeding and pre-cooling carcass. In the stage of stunning, have been used the methods electric and of exposure to CO2, to stun or kill broilers, evaluating the behavior of birds exposed to modified atmosphere and meat characteristics. As a result, birds exposed to CO2 had reactions of discomfort, with wide variation in the intensity of these reactions and the time needed to stun or kill birds. There were no significant differences in the characteristics of meat, associated with different treatments. For the evaluation of water absorption in chicken meat was evaluated intrinsic and extrinsic factors that could affect absorption. The Internal Control Method and the "Dripping test" were used to evaluate the percentage of water absorbed by the carcasses during this step. The results presented that water temperature pre-cooling hotter increases the amount of water absorbed. The experiments concluded that: a) there is need for standardization and monitoring of electrical parameters of the stunning equipment and operator training, b) if the legal parameters pertinent to the stage of pre-cooling of carcasses by immersion in water have been satisfied, the water absorption in chicken meat does not exceed the limit established by law / Mestre