Orientador: Paulo Mello Garcias / Monografia(Graduaçao) - Universidade Federal do Paraná,Setor de Ciencias Sociais Aplicadas, Curso de Ciencias Econômicas

Orientador : Vanderlei Perez Canhos / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T16:26:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hoffmann_FernandoLeite_M.pdf: 1769126 bytes, checksum: 3dcf11d9e2d91c23e51f8cbf8c10ee4e (MD5) Previous issue date: 1984 / Resumo: Objetivou-se, no presente trabalho, a identificação dos principais microrganismos encontrados nas diversas fases de processamento de frangos. Para tal, realizaram-se conta¬gens totais de microrganismos e contagens totais de psicrotróficos da água do escaldador, água de abastecimento, água de ¿chiller", gelo, aves inteiras após a depenação, aves evisceradas após a passagem pelo "chiller" e antes de serem embaladas. Foram constatadas similaridades entre as contagens totais obtidas e as apresentadas na literatura. O meio de cultura Cristal Violeta Tetrazólio, sugerido para contagens de psicrotróficos, mostrou-se eficaz, na inibição de crescimento de microrganismos Gram positivos. Através de testes morfológicos e bioquímicos realizados nos microrganismos isolados, foram identificadas bactérias dos gêneros: Staphylococcus, Acetobacter, e os psicrotróficos: Achromobacter, Aeromonas e Pseudomonas / Abstract: The objective of the present work was to identify the main contaminant microbial flora found at the different stages of poultry processing. Total counts and psychrotrophic total counts were carried out in the scalding water, washing water, chiller water and slush-ice also in the entire chicken after defeathering and eviscerated chicken after chilling and before packaging. Similarities were found among the total counts determined and the ones reported in the literature. Crystal Violet Tetrazolium media suggested for psychrotrophic count was efficient to inhibit growth of Gram positive organisms. The isolated organisms were examined by biochemical and morphological tests, and microorganisms of the genus Staphylococcus, Acetobacter and the psychrotrophic Achromobacter, Aeromonas and Pseudomonas were identified / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-20T03:55:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 193463.pdf: 1285657 bytes, checksum: bc650ee6698ae67f941c02839c9a3272 (MD5) / A estreita associação entre crescimento econômico e concentração espacial de atividades econômicas, em particular as industriais e agroindústrias, tem ao longo das décadas estimulado o estudo da questão locacional. Neste sentido, o presente estudo, buscou avaliar as teorias sobre a localização industrial verificando sua adaptabilidade nas questões agroindustriais, identificando os fatores que influenciaram, diretamente, na escolha de localização de uma agroindústria de aves no Estado do Paraná. Alicerçou-se em pesquisa bibliográfica - visando formar um roteiro de referência sobre agroindústria, as questões relacionadas à localização, bem como as teorias locacionais, já na parte prática foi um estudo de caso simples. Assim, levantou-se que os aspectos que a empresa estudada considerou mais relevante quando escolheu Francisco Beltrão para localização de sua nova unidade foram: a proximidade com as rodovias e o porto de Paranaguá, para distribuição de produtos acabados e proximidade com os pequenos e médios proprietários rurais, pois são eles os principais fornecedores das matérias-primas, o que reduz os custos de transporte e possibilita a integração com os produtores. A proximidade do aviário à manufatura é fundamental devido ao transporte de animais vivos. Quanto mais próximo menor o índice de mortalidade. Destacam-se também, os fatores boa escolaridade da mão-de-obra, rede de energia elétrica, incentivos fiscais, disponibilidade de água, clima e solo favorável à atividade de produção de aves.

Orientador: Aloisio Jose Antunes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T17:25:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pollonio_MariseAparecidaRodrigues_D.pdf: 7789884 bytes, checksum: 9a9e4aca60325d1251c1171395f706be (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Carne de frango mecanicamente desossada (CFMD), a qual é obtida de partes menos nobres de frango (dorso, pescoço, e poedeiras de descarte) constitui-se numa matéria-prima comumente utilizada em produtos emulsionados processados. O processo mecânico resulta em alteração da composição lipídica devido à incorporação de medula óssea, pigmentos heme, gordura, Fe, Cu, Ca e P. ocorre também rompimento das fibras musculares e exposição dos fosfolipídios presentes nas membranas celulares. Os ingredientes, polifosfato, nitrito e ascorbato de sódio são utilizados em produtos cárneos processados, aos quais têm sido atribuídos propriedades antioxidantes. Considerando que interações entre lipídios oxidados e outros constituintes musculares, especialmente proteínas miofibrilares, afetam negativamente a qualidade de produtos processados, este estudo teve por objetivos: a) avaliar a influência da oxidação lipídica sobre as propriedades funcionais da CFMD, com e sem pele, durante armazenamento sob congelamento; b) caracterizar o papel do ferro não-henúnico e ferro hemínico no processo de oxidação lipídica durante o mesmo período; c) avaliar o efeito da adição de polifosfato, nitrito e ascorbato de sódio em CFMD durante armazenamento sob congelamento e sua influência sobre as propriedades funcionais. Os resultados indicaram que CFMD com e sem pele, com adição de polifosfato, nitrito e ascorbato foi consideravelmente mais estável à oxidação lipídica, apresentando baixa porcentagem de degradação de pigmentos heme, indicando expressiva ação antioxidante. Em relação às propriedades funcionais, valores de solubilidade, índice de atividade de emulsão e líquido liberado de géis formados por proteínas miofibrilares das diferentes formulações foram negativamente influenciados nas amostras controle, ao longo do período de armazenamento. Adição de polifosfato, nitrito e ascorbato atuou favoravelmente, evitando a desnaturação protéica, o que foi indicado pelos resultados das propriedades funcionais das proteínas, altos valores de atividade de ATPase e perfil eletroforético, demonstrando a manutenção da banda de miosina ao longo do tempo de armazenamento. Os resultados obtidos indicaram também que o ferro não-hemínico foi o principal responsável pelo processo de oxidação lipídica nas amostras de CFMD sob aquecimento e o ferro hemínico, naquelas armazenadas cruas. Oxidação lipídica ocorrida nas matérias-primas influenciou significativamente os valores de TBARS de salsichas processadas contendo tais amostras em sua formulação, sendo que os maiores índices foram encontrados para CFMD armazenada sem os aditivos / Abstract: Mechanically deboned chicken meat (MDCM) is an important raw material which is frequently utilized in the manufature of processed meat products. The mechanical process alters the composition of lipid fraction by incorporating bone marrow (heme pigments, fat, Fe, Cu, Ca and P) and causes a rupture of the muscle fibers, exposing phospholipids which are constituents of the cell membranes. Polyphosphate, nitrite and sodium ascorbate are frequently used as ingredient in the manufacture of processed meat products. These ingredients hold important antioxidant properties. Interactions among oxidated lipids and other muscle constituents, mainly myofibrillar proteins, adversely affect the quality of processed meat products. The basic objectives of this study were as follows: a) to evaluate the influence of lipid oxidation on the functional properties of MDCM, with and without skin, during frozen storage; b) to characterize the role of non-heme iron and heme iron during the same storage period; c) to study the effect of polyphosphate, nitrite and sodium ascorbate on the behaviour of MDCM during frozen storage and also their influence on the functional properties. Our results have indicated that MDCM with and without skin were considerably more stable when polyphosphate, nitrite and ascorbate were incorporated; a low degradation of heme-pigments was indicative of an expressive antioxidant action of these compounds. The functional properties (solubility, emulsifying activity index and liberation of liquid from gels made with myofibrillar proteins) were significantly reduced in the control samples during frozen storage. The adition of polyphosphate, nitrite and ascorbate inhbited protein denaturation and, as a consequence, functional properties were maintained, ATPase activity was preserved and the electrophorectic pattern of myosin was kept. Non-heme iron was the main responsible for the process of lipid oxidation in the samples of heated MDCM and the heme-iron in the raw samples. The process of lipid oxidation markedly increased the TBARS values obtained for the frankfurters; the highest values were obtained for the control samples, without polyphosphate, nitrite and ascorbate / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Socio-Economico / Made available in DSpace on 2012-10-16T10:51:52Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-08T20:24:45Z : No. of bitstreams: 1 107896.pdf: 7547877 bytes, checksum: f550370d5e46898ffd372f8d7c8f9c38 (MD5) / No presente estudo objetiva-se identificar o tipo de estratégia, assim como classificam Miles&Snow, adotada por duas organizações do setor agroindustrial de frango do Estado de Santa Catarina (Chapecó Avícola S.A. e COPERCENTRAL - Aurora), no período de 1990 a 1993, decorrente da implantação do MERCOSUL e suas implicações sobre a estrutura organizacional.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. / Made available in DSpace on 2012-10-19T01:28:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 152295.pdf: 429340 bytes, checksum: c80441f954f13b79ad0e153a6baadd4f (MD5) / O acirramento da competitividade e a complexidade da produção têm impelido as organizações a buscarem meios de se manterem competitivas. Um desses meios é a melhora dos sistemas de informação. A informação compreendida neste trabalho é a utilizada para a tomada de decisão, apresentada por indicadores de desempenho. O trabalho aborda a gestão de custos, colocando-a como uma das principais fornecedoras de informação da organização. As observações a respeito das novas necessidades de gestão, bem como a busca por ferramentas que suprissem essas necessidades orientaram a construção de uma proposta de sistema de informações a ser aplicada na indústria avícola, contemplando mais precisamente as fases envolvidas na obtenção do frango de corte. A estruturação de forma consistente com os conceitos de excelência produtiva levou a analisar a real finalidade de um sistema de informações: contribuir com a produtividade e garantir a qualidade do objeto de produção. O resultado dos benefícios trazidos pelas ferramentas (principalmente o Balanced Scorecard) somado à abordagem dos aspectos da excelência produtiva é a conjugação de indicadores financeiros e não-financeiros acurados e relevantes para a cadeia produtiva e o processo de tomada de decisão.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas / Made available in DSpace on 2012-10-18T01:53:33Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Esta dissertação teve como cenário um momento bastante marcante da economia brasileira, especialmente no setor rural. O País vivendo sob uma política de estabilização inflacionária, calcada principalmente na estabilidade da moeda e do preço dos produtos agrícolas; e no processo de globalização, que abre as fronteiras para os produtos externos, prejudicando as exportações, em virtude do custo da moeda nacional, equiparada com o dólar norte-americano. Neste quadro, nem um pouco favorável a investimentos, duas empresas avícolas do Estado lançam-se num processo de expansão da produção, levando consigo centenas de pequenos proprietários rurais, localizados na região Sul e Grande Florianópolis, no Estado de Santa Catarina. O objeto desta pesquisa foi a relação contratual entre as partes, num processo que envolve, ainda, o setor público, nas três esferas de governo, sociedade civil, seja ela local ou regional, técnicos envolvidos, empresas de prestação de serviço, entre tantos agentes. Atenção especial foi dada aos componentes passivos da cadeia, verificando a preocupação com o manejo das aves, seja pela densidade ou automação dos galinheiros, ou os resultados que a atividade provoca ao meio-ambiente. Medidas de controle dos dejetos da atividade, como, por exemplo, o processo de compostagem de carcaças. O que pudemos verificar, no contato com os produtores a que tivemos acesso, é que a atividade passa a oferecer uma alternativa de renda às pequenas propriedades, envolvendo-os num mercado muito maior do que eles, que cresce proporcionalmente ao aumento da população. Do outro lado, o grau de exigências adotado pelas empresas, visando a contratação dos novos parceiros, varia em função das condições sócio-econômicas de cada região e das oscilações e perspectivas do mercado. Num enfoque que não se enquadra na pesquisa cartesiana e laboratorial, procuramos observar a atividade dentro de um contexto interdisciplinar, o que resultou numa "colcha de retalhos". Era o risco e o desafio que a pesquisa apresentava.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico / Made available in DSpace on 2012-10-17T13:58:29Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2014-09-25T16:20:10Z : No. of bitstreams: 1 179260.pdf: 4510905 bytes, checksum: f0529bda2799f06a14b8bdbf0541d8f2 (MD5) / A busca por melhores posições de mercado faz parte da evolução no ambiente empresarial. Cientes dos problemas a serem enfrentados nessa competição por melhores posições no mercado, alguns gestores de indústrias avícolas estão envolvidos numa busca frenética de soluções que possam se encaixar na área de gestão de operações de manufatura, onde a resposta normalmente tem sido a redução do tempo de produção e dos custos, mudança na cultura organizacional, incentivo ao surgimento de novas tecnologias, eficiência no relacionamento com os clientes (internos e externos) e contínuo aperfeiçoamento da qualidade dos produtos. Neste contexto, o objetivo geral dessa pesquisa é definir um método para a identificação e o custeamento dos desperdícios no sistema de gestão de custos de indústrias avícolas, que tenham como atividade principal a criação de pintainhos de 1 dia. Iniciou-se com a apresentação dos fundamentos de custos, descrevendo a evolução da atividade empresarial, o surgimento da gerência de custos, sua terminologia e classificação, a departamentalização, os sistemas de custos e os sistemas de informação. Na seqüência, a pesquisa é voltada para os desperdícios na avicultura, iniciando com a contextualização da avicultura e seguindo com uma abordagem sobre a mensuração da qualidade, o conceito de desperdícios em contabilidade, desperdícios e a excelência empresarial, desperdícios e a otimização dos resultados, desperdícios e a gestão estratégica de custos, custeamento dos desperdícios, desperdícios na indústria avícola e a análise dos conceitos de desperdício. Após a fundamentação teórica, é apresentado o método de identificação e custeamento de desperdícios para indústrias avícolas, que tenham como atividade a produção de pintainhos com um dia de vida. Para a sua validação é feita a aplicação prática do método, através de um estudo de caso, numa indústria avícola dedicada à produção de aves com um dia de vida. Finalizando, a aplicação prática mostra a importância da identificação e custeamento de desperdícios, para que as empresas tenham conhecimento de quanto estão perdendo com as atividades que não agregam valor aos produtos, para que possam tomar medidas quanto a sua redução e eliminação, visando direta e indiretamente a melhoria contínua de seus produtos e o aumento de sua rentabilidade

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia Ambiental / Made available in DSpace on 2012-10-25T17:09:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 301331.pdf: 3167607 bytes, checksum: b1f673fd134f1e49f4d3a6e8d0e77403 (MD5) / Currently, livestock production is increasing significantly in response to growing demand, resulting from economic and population growth mainly in emerging economies. Recently, Brazil overtook France as a poultry exporter. The Brazilian poultry sector is booming, resulting in increased poultry density in certain areas of the country. Meanwhile, in France the poultry sector is contracting due to direct competition with emerging economies that can offer the product for the European and Middle East market at a lower cost. Concern about the environmental impacts associated with poultry production requires the study of poultry production systems, employing appropriate methodologies. Life Cycle Assessment (LCA) is a methodology that provides a solid scientific background to perform a multicriteria quantification of livestock production systems' environmental impacts. The LCA approach uses a concept based on input/output accounting throughout the product life cycle, often revealing that meat production in intensive livestock systems optimizes the use of resources, generating less impact per kg of product than in extensive systems. The scientific objective of this work is to analyse the effects of "intensity" and "scale" of production on the environmental impacts of poultry production chains through a comparison of contrasting chicken meat production chains. Intensity refers to production practices aiming to increase output per animal and/or unit of land occupied, intensive systems use higher levels of inputs (fertilizer, feed, buildings) than extensive systems. Intensive systems often have a higher density (greater number of animals per m²) than extensive systems. The production scale represents the size of production facilities (buildings) and the number of animals raised on the same farm. The LCA case study on broiler production systems from Brazil and France confirmed the trend of lower environmental impacts for more intensive systems, but also showed that the transport distance (of both animal feed and meat to the consumer center) had a larger influence on environmental impacts than the production scale. From an environmental point of view, importing chicken from Brazil rather than producing it in France with Brazilian soybeans, was better with respect to climate change and land occupation, which are both global impacts. With respect to acidification, terrestrial ecotoxicity and energy demand chicken imported from Brazil had larger impacts than the chicken produced in France. In all studied systems, it was clear that the broiler's feed production stage contributed most to the environmental impacts of chicken meat production. This study was conducted using an innovative approach for the estimation of impacts caused by soya production in Brazil, since it considered an estimate of deforested area (and its environmental impacts). In addition, the study also showed that in LCA studies involving soybeans from Brazil, we should take into account their region of origin, as different regions have different levels of environmental impacts. / Atualmente, a criação de animais tem aumentado significativamente em resposta à demanda que resulta do crescimento econômico e populacional principalmente das economias emergentes. Recentemente, o Brasil ultrapassou a França em exportação de carne de aves. O setor de avicultura encontra-se em plena expansão, aumentando a concentração em determinadas áreas do país. Ao mesmo tempo, na França, este setor encontra-se em contração devido à concorrência direta com países em desenvolvimento que conseguem oferecer o produto para o mercado europeu e oriente médio a custo mais baixo. Os impactos ambientais associados à produção de aves fazem surgir uma crescente preocupação, que demanda estudos destes sistemas produtivos, com o emprego de metodologias adequadas. A Avaliação do Ciclo de Vida (ACV) é um método que apresenta uma base científica sólida para realizar a quantificação de impactos ambientais de criações de animais. A abordagem da ACV usa um conceito baseado na computação de todas as entradas e saídas ao longo do ciclo de vida de um produto, muitas vezes revelando que a criação em sistemas intensivos otimiza o uso dos recursos, gerando menos impacto por kg de produto do que sistemas extensivos. O objetivo científico deste trabalho é analisar os efeitos da intensidade e também da escala de produção sobre os impactos ambientais de cadeias produtivas de frango, através da comparação entre cadeias com características contrastantes. A intensidade diz respeito à praticas produtivas que objetivam aumentar as saídas por animal ou por unidade de área ocupada. Sistemas intensivos usam altos níveis de insumos (fertilizantes, alimentos, construções) do que os sistemas extensivos. Sistemas intensivos podem ter uma alta densidade (maior número de animais por m²) do que os extensivos. Já a escala de produção representa o tamanho das instalações e a quantidade de animais criados na mesma propriedade. Um caso de estudo de ACV aplicada à sistemas de produção de aves no Brasil e na França, confirmou a tendência de menores impactos ambientais em sistemas intensivos, mas também mostrou que a distância de transporte (tanto dos alimentos até as granjas quanto dos frangos até o centro consumidor) têm mais influencia nos impactos ambientais do que a escala de produção. Do ponto de vista ambiental, importar frangos do Brasil em detrimento aos frangos produzidos na França à base de soja importada do Brasil, é mais vantajoso pelo menos com relação às mudanças climáticas e ocupação de terras, que são ambos impactos globais. Já com relação à acidificação, ecotoxicidade terrestre e demanda de energia, os frangos importados do Brasil apresentam maiores impactos do que os produzidos na França. Em todos os sistemas estudados, ficou claro que a etapa de produção de ração é a que mais contribui para os impactos ambientais da produção de carne de frango. Este estudo foi realizado usando uma nova abordagem para estimar os impactos da produção de soja no Brasil, por considerar uma estimativa da área desmatada (e seus impactos sobre o meio ambiente). Além disso, o estudo também mostrou que nos estudos de ACV envolvendo soja do Brasil, devemos levar em conta as suas áreas de origem, já que a soja produzida em diferentes regiões têm diferentes níveis de impactos ambientais.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção / Made available in DSpace on 2012-10-22T14:36:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 225667.pdf: 660300 bytes, checksum: 03af2bb762ecd6cbebff4225db330b06 (MD5) / O objetivo deste trabalho foi evidenciar e interpretar as etapas da tecnologia que influenciam o desempenho do processamento industrial de frangos de corte, considerando o efeito das barreiras técnicas na conformação, perfil competitivo e desempenho da cadeia produtiva da avicultura de corte no estado do Paraná. Através da análise da cadeia produtiva, dos indicadores de produtividade da atividade industrial no estado e do cenário conjuntural do setor, foi destacado o papel da interpretação de barreiras técnicas do segmento pelos mercados. O impacto e as conseqüências destas barreiras no desenvolvimento e conformação da cadeia produtiva no estado, bem como a sua capacidade de adaptação diante dos diversos cenários possíveis foram delineadas. A aplicação de entrevistas semi-estruturadas foi dirigida às empresas, instituições e aos órgãos do governo, que representam os atores principais no estado e no país. Através da análise destas informações, 67% da avicultura do estado é constituído por quatro fábricas de empresas líderes, quatro fábricas de cooperativas e duas empresas seguidoras, atuando em mercados de forma complementar e não frontalmente concorrencial, o que permite maximizar as vocações produtivas. As cooperativas que atuam na produção avícola controlam de modo mais integralizado os fatores de produção, possuindo vantagens competitivas sobre os demais. Em média, 98,89% da capacidade instalada dos abatedouros amostrados é utilizada, com as empresas líderes exportando no mínimo 70% do volume abatido, as cooperativas exportando de 30 a 70% da produção e as empresas seguidoras amostradas exportando de 18 e 23% do volume abatido. A capacidade das empresas em interpretar as barreiras técnicas, determinadas pelas tendências sinalizadas pelo mercado, pelos consumidores e pelas necessidades técnicas inerentes, demonstra o grau de maturidade técnica da cadeia avícola paranaense, atuando de modo sistêmico entre os elos da cadeia e de modo complementar na participação dos mercados. The aim of this work was to demonstrate and to explain the stages of the technology that influence the fulfillment in the poultry industry, considering the effects of the technical barriers on the conformation, competitive profile and fulfillment of the poultry industry productive chain in the Paraná State. Trough the productive chain evaluation, the industry productivity indicators on the State and of the conjuncture stage of the sector, was showed the relevance of these technical barriers on the sector by the markets. The impact and the consequences of these barriers on the development and conformation of the productive chain in Paraná, and the adaptative potential before several possible situations were delineated. The application of half-structured interviews was conduced in the companies, institutions, Universities and in any government sectors that means the most important opinion makers on the state and on the country. Trough the analysis of this information, 67 % Paraná aviculture is organized by four leads companies, four cooperatives and two follow companies, dealing in complementary way, with small concurrence, maximizing the products and the markets vocation. The cooperatives, on the poultry industry, control by integrated way the production factors, having competitive advantage over other companies. The installed capacity of the slaughterhouses in average is 98,89%, with the lead companies exporting minimal 70% of the production, the cooperatives exporting between 30 and 70%, and the follow companies exporting between 18 and 23% of the production. The capacity of the companies to understand tendencies, signalized by the market, by the costumers, and by the inherent technical necessity, showed that the technical maturity degree of the Paraná poultry chain, by systemic way on the rings of the productive chain, and by complementary way on the market participation.