El objetivo principal de la presente tesis es la elaboración de un perfil de plan
estratégico que contribuya al fortalecimiento de la “Unión de Cerveceros Artesanales del Perú”
(UCAP), tanto en temas de representatividad como en la mejora de los servicios que ofrece.
La asociación, foco de la tesis, se creó en el año 2013 con Diego Rodríguez Mondragón
a la cabeza. La idea surge como iniciativa de un pequeño grupo de amigos, los cuales estaban
convencidos de que la promoción y el crecimiento del segmento tendría mejores resultados si se
llevaban a cabo de manera conjunta. Poco a poco, la asociación fue creciendo y en la actualidad
cuentan con más de 27 cervecerías y 5 “homebrewers” (cerveceros caseros) asociados en todo el
Perú, según Silvia De Tomás, persona encargada de las gestiones de la UCAP.
Según Diego Rodríguez (presidente de la UCAP), el segmento de cerveza artesanal
local posee una participación de mercado menor al 1%; sin embargo, los índices de crecimiento
muestran una tendencia positiva.
La necesidad de elaborar la presente tesis nace de la oportunidad que brinda este nuevo
modelo de negocio (cervecerías artesanales). Estamos frente a un segmento que ofrece un bien
con una propuesta de valor que se basa en la experiencia de compra y consumo; apelando a la
calidad por encima de la cantidad. La generación del conocimiento y las experiencias
compartidas, son las principales fortalezas del segmento, brindando la oportunidad de aplicar
los conocimientos adquiridos durante la carrera de gestión; con el fin de lograr encontrar una
ruta que contribuya al crecimiento del segmento y al fortalecimiento de este tipo de empresas.
La presente tesis se ha desarrollado de acuerdo con las pautas de la investigación
acción. La principal fuente de información primaria son las entrevistas. Estas fueron aplicadas a
la asociación, actores relacionados, expertos en investigación y analistas de mercado. Además,
se utilizó el método de observación; principalmente, para conocer la forma de pensar y trabajar
de los cerveceros artesanales y del comportamiento del consumidor en los puntos de venta.
La estructura de la tesis se desarrolla en seis capítulos, los cuales se detallan a
continuación.
El primer capítulo versará sobre el planteamiento de los problemas de investigación,
antecedentes, objetivos del proyecto y la justificación.
El segundo capítulo presenta el marco metodológico, donde se detalla el tipo de estudio
realizado, así como las herramientas de recopilación de información utilizadas durante el
desarrollo de la tesis. Finalmente se delimita el alcance de la propuesta a elaborar.
En el tercer capítulo, se expone el marco contextual. En primer lugar, se describe la
cerveza, su historia y los tipos de cerveza. Luego se realiza una aproximación a la situación
actual del segmento cervecero artesanal a nivel mundial. Del mismo modo, se realizó un
Benchmarking sobre asociaciones de cerveza artesanal en el mundo, lo que permitirá conocer
qué actividades y estrategias se están llevando a cabo en otros países. Finalmente, se detalla la
situación actual del segmento de cerveza artesanal en el Perú.
El cuarto capítulo describe el marco teórico sobre el cual se desarrollaron los conceptos
de asociatividad y planeamiento estratégico.
En el quinto capítulo se desarrolla el Planeamiento Estratégico para la UCAP.
Finalmente, en el sexto capítulo, se presentan las conclusiones finales de la tesis. Del
mismo modo, se proponen ciertas recomendaciones que la asociación debería implementar para
lograr mejores resultados en el sector al cual pertenecen.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/9771 |
| Date | 28 November 2017 |
| Creators | Chiroque Contreras, Yessenia, Ghersi Yong, Jeremy Josue |
| Contributors | Zegarra Pinto, José Guillermo |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/octet-stream |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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