Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / Existe una gran oferta de productos detergentes y desinfectantes, que aplicados en
adecuados programas de sanitización, ayudarían a prevenir y reducir la contaminación
microbiológica presente en las plantas elaboradoras de alimentos, sin embargo en muchos
casos no se ha realizado una validación experimental adecuada del efecto esperado. Es por
ello que se realizó un estudio in vitro de la actividad germicida de un producto compuesto por
cloruro de alquildimetil benzilamonio, glutaraldehído, glioxal, formaldehído, isopropanol y
excipientes, a distintas concentraciones y tiempos, incluidos los recomendados por el
fabricante. Se determinó la cinética de muerte de los microorganismos, calculando el % de
eficiencia del desinfectante, la velocidad específica de muerte, el tiempo de reducción
decimal y el coeficiente de dilución.
Las pruebas se realizaron frente a: Escherichia coli salvaje, Staphylococcus aureus
salvaje, Escherichia coli ATCC 25922 y Staphylococcus aureus ATCC 29213.
La eficiencia germicida in vitro del desinfectante en el tiempo (5 minutos) y rango de
concentración recomendado por el fabricante (0,25% – 0,5%) fue para Escherichia coli
ATCC 25922 del 99,999% a la concentración de 0,25%, mientras que para Escherichia coli
salvaje, Staphylococcus aureus salvaje y Staphylococcus aureus ATCC 29213 se logró la
misma eficiencia a la concentración de 0,5%, por lo que, según los resultados obtenidos
cumple el Test de Chambers en cuanto a la eficiencia esperada para un buen desinfectante,
pero no cumple con los 30 segundos propuestos, ya que se obtiene en tiempos mayores de
acción.
Los valores de k (velocidad específica de muerte), permiten concluir que
Staphylococcus aureus salvaje resultó ser más resistente que el resto de los
microorganismos, luego sigue Staphylococcus aureus ATCC 29213, Escherichia coli salvaje
y finalmente Escherichia coli ATCC 25922, quien resultó tener menor resistencia a la acción
germicida del desinfectante / There is a great offer of detergent and disinfectant products, that applied under
appropriate sanitization programs, would help to prevent and reduce the microbiological
contamination from the food industry. However, in the most of cases an experimental
and appropriate validation of the effect of the product, has not been carried out. The
present in vitro study was developed in order to determine the germicidal activity of a
disinfectant containing alquildimetyl benzylamonium chloride, glutaraldehyde, glioxal,
formaldehyde, isopropanol and exicipients, assayed at different concentrations and
times, included those recommended by the manufacturer. The kinetics of death of the
microorganisms, the % of efficiency of the disinfectant, the specific death rate, the time
of decimal reduction and the dilution coefficient were determined.
The tests were carried out against Escherichia coli and Staphylococcus aureus
wild strains, Escherichia coli ATCC 25922 and Staphylococcus aureus ATCC 29213.
The germicidal efficiency in vitro of the disinfectant at the time (5 minutes) and
concentration range recommended by manufacturer (0,25% - 0,5%) was 99,999% for
Escherichia coli ATCC 25922, specifically at a concentration of 0,25%. For Escherichia
coli and Staphylococcus aureus wild strains and Staphylococcus aureus ATCC 29213
the same 99,999% of efficiency was achieved when using the product at 0,5%.
According to the obtained results, the Chambers test is fulfilled from point of view of the
obtained destruction %. Nevertheless, it does not fulfill the 30 seconds proposed, since
the efficacy is obtained at other times beyond the 30 seconds.
The values of k (specific death rate), allow to conclude that the wild strain of
Staphylococcus aureus was more resistant than the other microorganisms. In
decreasing order, the resistance of the other microorganisms to the studied disinfectant
was Staphylococcus aureus ATCC 29213, Escherichia coli wild type and finally
Escherichia coli ATCC 25922
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/105583 |
| Date | January 2006 |
| Creators | Arriagada Ojeda, Tamara Andrea |
| Contributors | López Valladares, Luis, Romero Reyes, José, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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