Développement de produits fermentés aromatiques et texturants destinés à être utilisés en viennoiserie en substitution partielle du beurre / Development of aromatic and texturing fermented products used in Viennese pastry as a partial substitute of butter

Description

Résumé confidentiel / Résumé confidentiel

Links & Downloads

1. http://www.theses.fr/2015LYO10027

Tags

Leuconostoc

Fermentation

Citrate

Diacétyle

Saccharose

Exopolysaccharides

Arôme de beurre

Leuconostoc

Fermentation

Citrate

Diacetyl

Sucrose

Exopolysaccharides

Buttery aroma

572

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:theses.fr/2015LYO10027
Date	05 March 2015
Creators	Gemelas, Laëtitia
Contributors	Lyon 1, Degraeve, Pascal, Demarigny, Yann
Source Sets	Dépôt national des thèses électroniques françaises
Language	French, English
Detected Language	French
Type	Electronic Thesis or Dissertation, Text