Les antibiotiques sont fréquemment utilisés dans l’alimentation de la volaille afin de
prévenir certaines maladies, dont l’entérite nécrotique, ce qui occasionne l’émergence de
souches bactériennes résistantes aux antibiotiques. Une alternative prometteuse est
l’utilisation de peptides antimicrobiens (AMPs) comme suppléments alimentaires, tels les
AMPs provenant des produits laitiers. L’objectif du projet était de développer une
méthode de production d’extraits peptidiques à partir de coproduits de la transformation
alimentaire (babeurre, lactoferrine, isolat de protéines de pois), afin de tester si ces
extraits peptidiques possédaient une activité antimicrobienne sur les pathogènes
spécifiques aviaires suivants : Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium,
Escherichia coli et Staphylococcus aureus. Les protéines ont été mises en suspension
dans l’eau (5% p/p) et hydrolysées par la pepsine, 6 heures, pH de 2.5. Les peptides
furent récupérés par ultrafiltration (< 10 kDa), puis fractionnés selon leur charge nette :
totaux, cationiques, anioniques et non liés. L’effet antimicrobien a été évalué
surmicroplaques, par la survie bactérienne en présence de concentrations croissantes
d’extraits peptidiques. Les extraits cationiques de babeurre ont démontré une efficacité à
une concentration inférieure ou égale à 5 mg/mL; perte de 3 log pour Escherichia coli
O78 :H80. En comparaison, la lactoferrine cationique a été efficace à une concentration
inférieure ou égale à 0.6 mg/mL; perte de 6 log pour E. coli O78 :H80. Les extraits
peptidiques du pois ont démontré une efficacité faible. Cette méthode s’avère
prometteuse pour le développement d’une alternative ou d’un complément pour la
réduction de l’utilisation des antibiotiques dans l’alimentation de la volaille. / Antibiotics are frequently used in poultry feed in order to prevent certain diseases,
including necrotic enteritis, which causes the emergence of bacterial strains resistant to
antibiotics. A promising alternative is the use of antimicrobial peptides (AMPs) as dietary
supplements, such as AMPs from dairy products. The objective of this project was to
develop a production method for the extraction peptides, from co-produced food
processing (buttermilk, lactoferrin, pea protein isolates). These peptides were tested for
the detection of antimicrobial activity on the following specific poultry pathogens;
Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Escherichia coli and Staphylococcus
aureus. Proteins were suspended in water (5% w/w) and pepsin hydrolyzed by pepsin for
6 hours at pH 2.5. Peptides were recovered by ultrafiltration (< 10 kDa) and fractionated
based on the basis of their ionic charges: total, cationic, anionic and unbound peptides, to
specifically target the fractions with antimicrobial activities. Bacterial survival was
measured in contact with different peptides concentrations. Cationic buttermilk extracts
were effective at a concentration less or equal to 5 mg / mL; loss of 3 log for Escherichia
coli O78: H80, compared with lactoferrin which was effective at a concentration less than
or equal to 0.6 mg / mL; loss of 6 log for E. coli O78: H80. The peptide extracts from pea
showed low efficiency. The use of antimicrobial peptides, from buttermilk, lactoferrin
and peas, is promising for the development of an alternative or a complement to reduce
antimicrobial use.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:umontreal.ca/oai:papyrus.bib.umontreal.ca:1866/13385 |
| Date | 08 1900 |
| Creators | Jean, Catherine |
| Contributors | Robitaille, Gilles, Boulianne, Martine |
| Source Sets | Université de Montréal |
| Language | French |
| Detected Language | French |
| Type | Thèse ou Mémoire numérique / Electronic Thesis or Dissertation |
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