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Daniel Costa Ferreira.pdf: 764648 bytes, checksum: 635b9de33c86c874e401974309e10b9d (MD5) / CAPES / A mandioca é um alimento importante, sobretudo para as regiões norte e
nordeste do país, a planta de mandioca possui substâncias tóxicas usualmente
reconhecida como ácido cianídrico, que sua ingestão pode levar a intoxicações
severas. A mandioca é utilizada sob diversas formas, desde a alimentação humana
e animal, até as aplicações industriais. Sendo que a maioria da produção brasileira
de mandioca é destinada à produção de farinha de mandioca. Contudo, dentre
vários produtos obtidos com a mandioca, temos a massa puba, que é elaborada
através de um processo fermentativo, onde visa conferir novas características
tecnológicas e sensoriais ao produto, além de reduzir sua toxicidade, através da
eliminação parcial do ácido cianídrico presente. Seu uso é aplicado na elaboração
de pães, massas, bolos, biscoitos e mingaus. Esse produto é elaborado de maneira
artesanal, geralmente em precárias condições de processamento, conservação e
comercialização, podendo comprometer a qualidade e segurança deste alimento e
trazer eventuais riscos à saúde dos consumidores. A ausência de padrões de
controle de qualidade e contaminações se torna uma preocupação que podem afetar
a saúde do consumidor. A adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF) são prérequisitos
indispensáveis para estabelecer uma base higiênico-sanitária, com isso,
contribui significativamente para garantir a qualidade do produto final, além da
redução dos riscos. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2011.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/8785 |
| Date | 05 March 2013 |
| Creators | Ferreira, Daniel Costa |
| Contributors | Carvalho Filho, Celso Duarte |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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