En mängd olika faktorer har visat sig påverka smakperceptionen. Ålder, fetma och den mikrobiellamiljön i munhålan är bara några exempel på omständigheter som kan resultera i smak-skillnader.Denna litteraturstudie syftar till att översiktligt granska de mekanismer som är involverade i munnenssmakuppfattning samt andra smakpåverkande faktorer såsom sjukdomar, kostvanor och oralametaboliter för att sedan utvärdera om samband existerar mellan dessa. Metabolismen som utförs avmikrober i saliv och tungfilm diskuteras också som potentiella variabler i smakuppfattningen, baseratpå att en adaption (smak-anpassning) i munhålan kan orsaka lägre detektionströsklar. Studienpresenterar smakförstärkarna miraculin och curculin, då dessa har en förmåga att förstärka sötasmaker genom modulering av smakreceptorerna. Alla dessa processer i munhålan är avgörande för attförstå komplexiteten i individers smakuppfattning. Den mikrobiella aktiviteten i munnen tyckspåverka smakperceptionen, därför uppmuntras ytterligare studier kring oral mikroflora och smak föratt vidare utvärdera dess korrelation. Insamlad information kan vara av relevans för biotekniskaändamål eller sensoriska tester. / Many different factors have been shown to influence taste perception. Age, obesity, olfactoryresponses, sensitivity to the chemical 6-n-propylthiouracil (PROP-sensitivity), and even the microbialcomposition of the oral cavity are just a few examples of circumstances related to taste differences.This literature review aims to briefly assess taste transduction mechanisms and other taste-affectingfactors such as disease, dietary patterns, and oral metabolites to evaluate if correlations exist. Themetabolites made by microbes present in saliva and tongue film are also being discussed as variablesin the subjectiveness of taste, suggesting that adaptation in the oral cavity is causing lower detectionthresholds for specific tastes. A section presenting flavor-enhancers exemplifies the ability ofparticular proteins to amplify sweet tastes through the modulation of sweet receptors. Excludingolfactory responses, these in-mouth processes are crucial to understanding the complexity of flavor.Microbial activity in the mouth appears to play a role in the individuality of taste. Since this is anemerging area of research, future studies will help identify and characterize the connections betweentaste and oral microbiota. Assembled information in this review could also be relevant forbiotechnical purposes or sensory tests.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:oru-100927 |
| Date | January 2022 |
| Creators | Vasquez Johansson, Lisa |
| Publisher | Örebro universitet, Institutionen för naturvetenskap och teknik |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | English |
| Detected Language | English |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0014 seconds