Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T23:53:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2004 / Resumo: Os objetivos desse trabalho foram investigar as propriedades imunomoduladoras e anticâncer apresentadas por concentrados de proteínas de leite bovino, com atenção especial às proteínas do soro. Para tal, foi estabelecida uma metodologia adequada para a produção de concentrados de caseínas e de proteínas de soro, que possibilitasse preservar ao máximo suas propriedades estruturais e funcionais. Os concentrados protéicos produzidos foram caracterizados quanto à composição centesimal e o perfil de aminoácidos. Para a obtenção do caseinato de sódio (CNa) e do concentrado protéico de soro ácido (CSA), empregou-se a precipitação da caseína no pH isoelétrico (pH 4,6, 20°C), usando-se ácido lático (85%). O soro ácido obtido foi concentrado por ultrafiltração, diafiltração e liofilização para obtenção do CSA. O caseinato foi obtido por neutralização da caseína isoelétrica (NaOH, pH 7-7,5) e desidratado em spray dryer. A obtenção do coágulo de caseína (CoC) e do concentrado protéico de soro doce foi por coagulação do leite desnatado e pasteurizado (quimosina, 34°C, 45 min.), usando-se coágulo comercial (Há-La, Christian Hansen Brasil). O coágulo de caseína foi lavado, neutralizado e seco em spray dryer. O soro doce foi concentrado e desidratado pelo mesmo processo do soro ácido. O emprego de tecnologias de membranas (ultrafiltração/diafiltração) permitiu a obtenção de concentrados protéicos de soro de leite com mais de 80% de proteínas, sem que ocorresse desnaturação que prejudicasse as propriedades imunológicas das proteínas mais termolábeis. Para monitorar a desnaturação protéica e as propriedades imunomoduladoras apresentadas por concentrados protéicos de leite bovino utilizou-se o teste de CFP (células formadoras de placas), segundo modificação da metodologia de CUNNINGHAM e SZENBERG (1968). Utilizaram-se camundongos isogênicos machos de 6-8 semanas, da linhagem A/J. Esse teste permite dosar a resposta imune humoral ou p ou primária. A técnica foi padronizada e a contagem de células formadoras de placa foi efetuada em suspensão de células de baço, 5 dias após a imunização, quando acontece o pico de resposta. Após a produção de cada lote de concentrado protéico os testes de CFP foram sistematicamente efetuados, encontrando-se bons resultados para os concentrados protéicos de soro obtidos. A irradiação do CSD com doses de 3 e 5kgy promoveu efeitos distintos na resposta imune, observando-se valores mais elevados de CFP/baço na dose menor de irradiação. A existência de propriedades imunomoduladoras e anticâncer em proteínas de soro de leite foi avaliada em comparação com a caseína e o isolado protéico de soja, comerciais. Utilizaram-se 132 fêmeas de camundongos da linhagem A/J, sendo 33 animais para cada tratamento, recebendo a dietas contendo 20% de proteína e 15% de lipídios (óleo de milho, banha de porco e gordura de coco), segundo AIN-76 (1977), durante 32 semanas. Como fonte de proteína foram utilizados o concentrado protéico de soro doce (CSD), o ImmunocalTM (IM), a caseína comercial (CC) e o isolado protéico de soja (IPS). Após 4 semanas em dieta, os animais foram injetados com azoximetano (5mg/Kg de peso corporal), durante 6 semanas consecutivas, para indução de câncer de cólon. Os animais foram sacrificados em 3 tempos diferentes, quando foram efetuadas as análises da resposta imune humoral (CFP) em baços, dosagens de glutationa nos fígados e monitoramento do desenvolvimento da doença (focos de criptas aberrantes - FCA), quantificação e análise histológica de tumores no cólon. Não houve diferença entre os ganhos de peso, para todos os tratamentos. Verificou-se correlação positiva entre as concentrações de glutationa no fígado e o número de células produtoras de anticorpos (CFP), no baço dos camundongos (r = 0,998 e r = 0,995), com 4 semanas e 30-32 semanas, respectivamente. Maior número de tumores foi observado nos camundongos alimentados com IPS (18,20 ± 5,46), seguido daqueles em dieta contendo CC (14,33 ± 3,43), diferindo estatisticamente (p < 0,05) do CSD e IM (9,33 ± 2,96 e 8,56 ± 3,09), respectivamente. Nas condições utilizadas neste trabalho, as proteínas de soro de leite ofereceram considerável proteção ao animal contra a indução de tumores, em relação às outras fontes protéicas analisadas / Abstract: The objective of the present work was the investigation of immunomodulation and anticancer properties presented by bovine milk proteins with special attention to the whey proteins, in the form of whey protein concentrate (WPC). For such a task, adequate methodology was established for the production of concentrates of caseins and whey proteins, which permitted maximum preservation of their structural and functional properties. The protein concentrates produced were characterized for percentual components composition and their amino acid profiles. For the obtention of sodium caseinate (NaC) and of acid whey protein concentrate (aWPC) precipitation of casein at the isoeletric pH (pH 4.6, 20°C) was used. The acidic whey was concentrated by ultrafiltration/diafiltration and liophilization to obtain the WPC. The caseinate was obtained by neutralization of the isoeletric casein clot with sodium hydroxide solution, then dehydrated in spray dryer. Coagulated casein (CoC) and the ¿sweet¿ whey were obtained by treating defatted and pasteurized milk (72°C , 20 sec) with commercial preparation of coagulum (Há-La, Chr Hansen Brasil) containing chymosin, for approximately 45 min at 34°C. Coagulum and ¿sweet¿ whey were separated by filtration. The coagulum was washed several times with water, homogenized (hammer mill and colloidal mill), neutralized and the suspension was spray dried. The whey was concentrated by ultrafiltration, submitted to diafiltration, freeze-dried and lyophilized. Whey protein concentrates (WPC) containing 80-85% protein was obtained with minimum denaturation of the most labile proteins. Protein denaturation was monitored by solubility tests in aqueous solutions at pH 4.6. Immunomodulating activity of the WPC was monitored by the plaque forming cells method (PFC), according to modification of Cunningham and Szenberg (1968) procedure. Isogenic male mice of the A/J line (6-8 weeks of age) were used in the tests. The test measures humoral or primary immune response by the spleen cells. The technique was standardized and the PFC counting was done in spleen cells suspension five days after immunization when the immune response was at maximum. PFC tests were performed for each lot of WPC produced. The immunomodulating and anticancer properties of WPC and WPI (IM) from cows milk were studied in comparison with casein and soy protein isolate, commercial preparations. One hundred and thirty two A/J female mice were used in the experiments, 33 for each treatment. They were maintained in isolators and fed diets containing 20% to protein and 15% lipids (corn oil, lard and cocoa fat), modified according to AIN-76 (1977), during 32 weeks. The following protein sources were utilized: whey protein concentrate (WPC), ImmunocalTM (IM), commercial casein (CC) and soy protein isolate (SPI). After 4 weeks on the diets the animals were subcutaneously injected with azoxymethane (5mg/kg bw) for 6 consecutive weeks, for colon cancer induction. The animals were sacrificed at 3 different time intervals, when spleen immune response (PFC), liver glutathione concentration, monitoring of carcinogenesis (aberrant crypt foci, ACF), quantification and histological analysis of colon tumors were evaluated. No statistical differences were found in body weight gain among treatments. A strong positive correlation was found between liver glutathione concentration and antibody producing cells in the spleen (PFC), r=0.998, r=0.995, after 4 weeks and 32 weeks, respectively, ther beginning the experiment. The largest number of tumors was found in the animals fed the SPI diet (18.20 ± 5.46), compared to CC (14.33 ± 3.43) and the groups fed WPC and IM, respectively 9.33 ± 2.96 and 8.56 ± 3.09. No statistical difference was found between WPC and IM and both were superior and statistically different from CC and SPI. It suggested that whatever the mechanisms may be, the milk protein, in special the whey proteins protected the intestinal tissue against specific carcinogen for colon cancer in mice / Doutorado / Doutor em Alimentos e Nutrição
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/255706 |
| Date | 13 August 2004 |
| Creators | Dias, Nadia Fatima Gibrim Pereira |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Sgarbieri, Valdemiro Carlos, 1932-, Farfan, Jaime Amaya, Rosado, Gilberto Paixão, Miyasaka, Célio K., Lerayer, Alda Luiza S., Neto, Flavia Maria, Baldini, Vera Lucia Signoreli |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | 149p. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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