Desenvolvimento de salsicha isenta de nitrato e nitrito com atividade de água reduzida = Development of sausage free of nitrate and nitrite and with water activity reduced / Tallita Karoline Nunes ; orientadora, Laura B. Karam ; co-orientador Nery N. de Lima / Development of sausage free of nitrate and nitrite and with water activity reduced

Description

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2011 / Bibliografia: f. 79-82 / Os nitratos e nitritos são os principais agentes químicos utilizados na conservação de salsicha, derivado cárneo muito popular em diversas culturas. Apesar das importantes funções tecnológicas em produtos cárneos curados, a aplicação desses conservantes p / Nitrite and Nitrate are the principal chemical agents for preservation of sausage, which is a meat product very famous in different cultures. Although the important technologies functions in cooked-cured meat products, the application of these preservativ

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Veterinária Dissertações

Alimentos Conservação

Nitratos

Nitritos

Tecnologia de alimentos

Salsichas

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Identifer	oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:agregador.ibict.br.BDTD_PUC_PR:oai:www.biblioteca.pucpr.br/pergamum:perga-oai/297168
Date	January 2011
Creators	Nunes, Tallita Karolline
Contributors	Karam, Laura Beatriz, Lima, Nery Nishimura de, Pontifícia Universidade Católica do Paraná. Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal
Source Sets	IBICT Brazilian ETDs
Language	Portuguese, Texto em português, com resumo em inglês
Detected Language	Portuguese
Type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis
Source	reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_PR, instname:Pontifícia Universidade Católica do Paraná, instacron:PUC_PR
Rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
Relation	Disponível também em formato on-line