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Previous issue date: 2008-04-06 / The related incidents with the contamination of foods had determined the
necessity of guarantees of alimentary security, through the traceability, making
possible the identification of risks and the adoption of efficient measures for the
control. In this context, the aim of this work was the implementation and
validation of an efficient and effective traceability system in the integrated
production of peaches (IPP) for industry, assuring the quality and safety of
fruits. The implementation of PIP and the traceability, in the production, was
carried through mount visits, from the beginning of the vegetative cycle to the
after-harvest. The parcels in the orchards were determined through a GPS data
receiver (Global Positioning System), and the identification was made through
registers in the field notebook. In the harvest, the boxes were identified with
labels which contained producer, parcel, cultivar, date and time of the harvest.
In act of receiving in the industry, lots had been formed, taking into account
homogeneity, cultivar and amount of fruits. Each lot entered individually in the
line of processing, establishing an interval between themselves. After definition
of the lots, the information contained in labels of the boxes were captured
through optic reader, conducting the information to the data base by specifying
the number of boxes of each producer. In each lot, it was monitored quality of
the peach in syrup, through physicochemical analyses, in agreement with the
after-harvest notebook industry of the IPP. From the given informations, the
products with the bar code EAN/UCC-128 were identified, with the following
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information: peach/industry; category; weight; date of manufacturing and
validity; time; variety; number of the lot; and the written traceability. Individually
in the cans they printed the matters: validity/manufacturing date and lot/number.
The storage, production and transportation conditions were measured in order
to verify the conformity level to the IPP rules by the examination lists to
adhesion and attendance auditing The causes of no-conformity and limitations
to IPP adoption and traceability were studied. The production of monitored
peach in syrup, of the extra and special categories increased gradually and in
2004/05 cycle it was of 1.600.000 cans. The registers stored in the monitoring
make possible the maintenance of the description of each produced lot,
specifying the provenance of all the components used in manufacturing of the
peach in syrup. The collected informations in the productive chain were
transcribed to the software that stores them and allows the access to the
purchasers or consumers by typing the number of the lot printed in the can,
through available page in Internet. The adoption of the IPP results in obtaining
fruits with quality and generating records which make possible to control all of
the adopted cultural / Os incidentes, relacionados com a contaminação dos alimentos, determinaram
a necessidade de garantias da segurança alimentar através do rastreamento,
possibilitando a identificação dos riscos e a adoção de medidas eficazes para o
controle. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi a implementação e
validação de um sistema eficiente e eficaz de rastreabilidade, na produção
integrada de pêssegos (PIP) para indústria, assegurando a qualidade e
inocuidade das frutas. A implementação da PIP e da rastreabilidade, na
produção, foi realizada através de visitas mensais, a partir do início do ciclo
vegetativo até a pós-colheita. Foram determinadas as parcelas nos pomares,
por meio de receptor de dados GPS (Global Positioning System) e a
identificação foi feita através dos registros no caderno de campo. Na colheita,
as caixas foram identificadas com etiquetas, contendo produtor, parcela,
cultivar, data e horário da colheita. No recebimento na indústria, formaram-se
lotes, considerando-se a homogeneidade, cultivar e quantidade de frutas. Cada
lote entrou, individualmente, na linha de processamento, estabelecendo-se um
intervalo entre os mesmos. Após definição dos lotes, coletaram-se as
informações contidas nas etiquetas das caixas, repassando para o banco de
dados, através de leitor óptico, especificando o número de caixas de cada
produtor. Em cada lote, monitorou-se a qualidade do pêssego em calda,
através de análises físico-químicas, de acordo com o caderno de pós-colheita
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da indústria da PIP. A partir das informações obtidas, identificaram-se os
produtos com o código de barras EAN/UCC-128, com as seguintes
informações: pêssego/empresa; categoria; peso; data de fabricação e validade;
horário; variedade; número do lote e a escrita rastreabilidade. Individualmente,
nas latas, foram impressos: a data de fabricação/validade e o número do lote.
Foram avaliadas as condições de produção, transporte, armazenamento, para
verificar o grau de conformidade às Normas PIP, através das listas de
verificação para auditoria de adesão e de acompanhamento. Estudaram-se as
causas de não-conformidade e as limitações para a adoção da PIP e da
rastreabilidade. A produção de pêssego em calda rastreado das categorias
extra e especial aumentou, progressivamente, e na safra 2004/05 a mesma foi
de 1.600.000 latas. Os registros armazenados no rastreamento possibilitaram a
manutenção do histórico de cada lote produzido, especificando a proveniência
de todos os componentes, utilizados na fabricação do pêssego em calda. As
informações coletadas, na cadeia produtiva, foram transcritas para o aplicativo
computacional, que armazena as informações e permite o acesso, pelos
compradores ou consumidores, digitando o número do lote impresso na lata,
através de página disponível na Internet. A adoção da PIP permite a obtenção
de frutas com qualidade e a geração de registros que possibilitam acompanhar
todas as práticas culturais adotadas, viabilizando o rastreamento, a
identificação da origem e o histórico da fruta.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:123456789/2120 |
| Date | 06 April 2008 |
| Creators | Tibola, Casiane Salete |
| Contributors | CPF:21577773934, http://lattes.cnpq.br/1832005293007635, Rombaldi, César Valmor, Fachinello, José Carlos |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Agronomia, UFPel, BR, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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