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Desarrollo de cultivos probióticos deshidratados por secado spray para la aplicación en alimentos

Se estudió el proceso de secado spray como alternativa de menor costo para obtener bacterias probióticas deshidratadas. Se estudió el efecto del proceso sobre la viabilidad y funcionalidad de las mismas. Los resultados demostraron que es posible lograr y conservar bacterias probióticas deshidratadas en diferentes matrices alimentarias.

Identiferoai:union.ndltd.org:SEDICI/oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/38116
Date January 2014
CreatorsPáez, Roxana Beatriz
ContributorsZaritzky, Noemí, Reinheimer, Jorge
Source SetsUniversidad Nacional de La Plata, Sedici
LanguageSpanish
Detected LanguageSpanish
TypeTesis, Tesis de doctorado
Rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/, Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5)

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