The allergy to the cow s milk protein affects 2 to 5% from the infantsand its symptoms
can vary from minor to life threatening. β-lactoglobulin is the protein fraction more
allergenic from the whey. Many processes were developed for the separation and
purification of proteins and among them is the ion exchange chromatography. The
objective of this work was to obtain the separation of β-lactoglobulin from the whey
protein concentrate by ion exchange chromatography, aiming the application in milk
formulas. Physical-chemical analysis of the protein concentrate, separation of β-
lactoglobulin by ion exchange chromatography, analysis of amino acids profile and of
the final amount of β-lactoglobulin in the resulting product and in two hypoallergenic
infant formulas were performed. From the results in this study, it is possible to
ascertain that it was feasible to separate the protein fractions of β-lactoglobulin by the
ion chromatography process.The protein obtained by this process was proven to be a
great amino acid source compared to the hypoallergenic infant formulas. / A alergia à proteína do leite de vaca atinge 2 a 5% dos lactentes e desencadeia
sintomas que podem variar de leve a risco de vida. A β-lactoglobulina é a fração
protéica mais alergênica do soro do leite. Vários processos foram desenvolvidos
para a separação e purificação protéica, dentre eles a cromatografia de troca iônica.
O objetivo deste trabalho foi realizar a separação da β-lactoglobulina do concentrado
protéico do soro do leite através de cromatografia de troca iônica, visando aplicação
em fórmulas lácteas. Foram realizadas análises físico-químicas do concentrado
protéico, separação da β-lactoglobulina por cromatografia de troca iônica, análise do
perfil de aminoácidos e da quantidade final de β-lactoglobulina no produto obtido e
em duas fórmulas lácteas hipoalergênicas. A partir dos resultados encontrados no
presente estudo, pode-se verificar que foi possível separar a fração protéica de β-
lactoglobulina do concentrado protéico do soro do leite através do processo de
cromatografia iônica. A proteína obtida através deste processo demonstrou possuir
uma ótima fonte de aminoácidos ao ser comparada com as fórmulas lácteas
hipoalergênicas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/5741 |
| Date | 28 June 2013 |
| Creators | Pelegrini, Susana Berleze de |
| Contributors | Nörnberg, José Laerte, Oliveira, Viviani Ruffo de, Rosa, Claudia Severo da |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 500, 300, 500, 300, 7ac0e6d5-9893-4fed-84ef-69171f1cb67b, 85b179df-f3a9-4c7f-8ab5-4cdbad9807d7, 97b950e1-37b4-41ae-9ce2-1b147081c11b, f4281781-e05b-45f3-ae97-0949eefe33c3 |
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