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Previous issue date: 2009-06-10 / Globalization has the vast majority of markets, levels of expertise focused on efficiency as prerequisite for survival. The renewal of agricultural and industrial techniques and technical procedures for conservation of food forced the change of eating habits, not to mention the new habits acquired from each generation. In the company of current consumption the urban space devoted to services and trade shows a new dimension, where the power networks of the emergence of fast food outside the home and called the Food Service. These networks of restaurants looking increasingly improve the quality of services, especially as regards the process of supply. Determine which strategy to use, to ensure that their products reach the shops, with good quality, low cost and with regularity, is one of the greatest challenges in the sector of Food Service. Thus, this paper aims to: analyze and compare different strategies of supply used by two networks of fast food of seafood, located in the city of Recife: Shrimp & Cia and donee; examine the strategies used by both supply networks, identify advantages and disadvantages of each strategy for supply and analyze how each strategy of supply impact of competitive process in each company. To achieve the proposed objectives was carried out a review of literature with literature on the specific area of Food Service in Brazil and the world and a more general, on logistics of supply and competitiveness. The fieldwork was developed through preliminary research of food in shops outside the network study and interviews with the franchisor and franchisee, the two networks of fast food, object of this work. To examine the strategies of the two networks to supply food service, we used two distinct models. The first model was used to identify the advantages and disadvantages of each strategy, using as parameter a set of criteria included in the methodology. The second model was referenced in the approach of Porter, where the competitive strategies were evaluated: cost leadership, differentiation and focus. Following these two types of analysis, one can see that the strategy of outsourcing is used by donee, for the supply of its franchise, presented a greater number of advantages and displays a competitive differentiation for this company. / A globalização impôs à grande maioria dos mercados, níveis de especialização focados na eficiência como condição indispensável para sobrevivência. A renovação de técnicas agrícolas e industriais e processos técnicos para conservação de alimentos impuseram a modificação dos hábitos alimentares, sem falar nos novos costumes adquiridos a cada geração. Na sociedade de consumo atual o espaço urbano dedicado aos serviços e ao comércio apresenta uma nova dimensão, e no caso da alimentação o surgimento de redes de alimentação rápidas e fora do lar o chamado Food Service. Estas redes de restaurantes buscam aprimorar cada vez mais a qualidade dos serviços, principalmente no que diz respeito ao processo de suprimento. Definir qual estratégia utilizar, para fazer com que os seus produtos cheguem aos estabelecimentos, com boa qualidade, baixo custo e com regularidade, é um dos maiores desafios do setor de Food Service. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivos: Analisar e comparar as diferentes estratégias de suprimento utilizadas por duas redes de fast food de frutos do mar, localizadas na cidade de Recife: Camarão & Cia e Donatário; Examinar as estratégias de suprimento utilizadas pelas duas redes; Identificar vantagens e desvantagens de cada estratégia de suprimento e Analisar como cada estratégia de suprimento causa impacto no processo competitivo de cada empresa. Para atingir os objetivos propostos procedeu-se a uma revisão de literatura com bibliografia especifica sobre o setor de Food Service no Brasil e no mundo e de caráter mais geral, sobre logística de suprimento e competitividade. O trabalho de campo foi desenvolvido através de pesquisas preliminares em lojas de alimentação fora da rede estudada e de entrevistas junto aos franqueadores e franqueado, das duas redes de fast food, objeto do presente trabalho. Para analisar as estratégias de suprimento das duas redes de food service, foram utilizados dois modelos distintos. O primeiro modelo foi utilizado com o objetivo de identificar as vantagens e desvantagens de cada estratégia, utilizando-se como parâmetro um conjunto de critérios incluídos na metodologia. E o segundo modelo foi referenciado na abordagem de Porter, onde as estratégias competitivas analisadas foram: Liderança de Custo, Diferenciação e Enfoque. Seguindo estes dois modelos de análise, pode-se constatar que a estratégia de outsourcing, utilizada pela empresa Donatário, para o suprimento de suas franqueadas, apresentou um maior número de vantagens e indica uma diferenciação competitiva em favor desta empresa.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede2:tede2/4684 |
| Date | 10 June 2009 |
| Creators | FERREIRA, Patrícia Borges |
| Contributors | FAVERO, Luiz Andrea, MACHADO, André Gustavo Carvalho, BORBA, Vicentina Maria Ramires, VITAL, Tales Wanderley |
| Publisher | Universidade Federal Rural de Pernambuco, Programa de Pós-Graduação em Administração e Desenvolvimento Rural, UFRPE, Brasil, Departamento de Administração |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE, instname:Universidade Federal Rural de Pernambuco, instacron:UFRPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -14559930609208970, 600, 600, 600, -3020915585334755221, -2020477926198029066 |
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