En el mundo se contabiliza al día más de 3.5 millones de toneladas de desechos, donde los residuos
sólidos orgánicos constituyen cerca del 70% del volumen total. En cuanto a las cáscaras de frutas,
su falta de segregación en Lima Metropolitana genera contaminación; al no poder ser reutilizada,
organizada ni tratada adecuadamente. Además, no se aprovecha su alto poder nutritivo que puede
ser descompuesto en submateriales para su empleo en el sector comercial. En otros países como
italia o estados unidos, se ha desarrollado nuevos usos del material orgánico y se ha conseguido
incrementar las prácticas sostenibles. “Fruté” es un kit de productos de cocina que se enfoca en
motivar el desarrollo de prácticas sostenibles en restaurantes mediante la reutilización de cáscaras
de frutas a través de un sistema de transformación del material para generar nuevos usos en base al
aprovechamiento de las propiedades de las fibras naturales. Se hizo un estudio de campo, en Lima,
relacionado con procesos, material comestible, rutinas y potenciales usuarios para entender las
necesidades y requerimientos de diseño. Se aplicaron dos métodos de investigación cualitativa: focus
group y diseño participativo que permitieron obtener los requerimientos para generar una propuesta
de solución. Todo ello, sumado a una fase para observación de análisis con el fin de obtener
resultados y una conclusión respecto a nuevas formas de tratar el material. La propuesta fue
satisfactoria al validarse en un contexto real frente a usuarios que trabajan en cocinas, además de
prolongar la vida útil de los alimentos, fomentar la participación de personas, contribuir a las
prácticas sostenibles y reducir la cantidad de residuos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/18039 |
| Date | 31 January 2021 |
| Creators | Konno Hayashida, Mayumi |
| Contributors | Pérez Riojas, Fernando Felipe, Loaiza Soracco, Renato Gonzalo |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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