Universidade Federal do Cearà / nÃo hà / Os frutos minimamente processados vÃm atender a necessidade de consumidores que apreciam produtos com caracterÃsticas sensoriais prÃximas ao in natura, livres de aditivos quÃmicos, prontos para o consumo e com qualidade. No entanto, durante o processamento esses produtos sofrem mudanÃas nas suas caracterÃsticas de qualidade. As pesquisas com biopolÃmeros usados como filmes comestÃveis aplicados aos frutos minimamente processados objetiva melhorar as caracterÃsticas desses produtos durante o armazenamento sem interferir no objetivo alvo do processamento, que à condicionar o mÃnimo de danos ao produto para assemelhar-se aos frutos in natura. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um revestimento comestÃvel à base de Goma do Cajueiro e de Carboximetilcelulose (CMC) adicionado de trans-cinamaldeÃdo para a manutenÃÃo das caracterÃsticas de mamÃes da variedade Formosa (Carica Papaia L) minimamente processados e armazenados sob temperatura de refrigeraÃÃo (8 + 20 C) durante 15 dias. Para tanto, adquiriu-se frutos de MamÃo Formosa (Carica Papaia L) na Chapada do Apodi, Limoeiro do Norte â CE, estes foram processados minimamente em cÃmara fria na Embrapa AgroindÃstria Tropical â LaboratÃrio de PÃs-colheita, na etapa de revestimento os frutos denominados como Controle foram imersos em Ãgua mineral, e os frutos denominados como revestidos foram imersos na SoluÃÃo de Goma do Cajueiro e Carboximetilcelulose adicionado de trans-cinamaldeÃdo. Efetuou-se a cada 05 dias (0,5,10 e 15 dias) anÃlises quÃmicas e fÃsico-quÃmicas, anÃlise de compostos bioativos (Vitamina C, flavanÃides, antocianinas totais e carotenoides totais), atividade antioxidante total, polifenÃis solÃveis totais; e anÃlises de enzimas de degradaÃÃo da parede celular (Pectinametilesterase e Poligalacturonase.). Como resultado, observou-se que o revestimento nÃo promoveu mudanÃas nas caracterÃsticas de qualidade observadas, com exceÃÃo da firmeza. Os frutos revestidos tiveram uma reduÃÃo na atividade da Poligalacturonase que atua sobre a rigidez da parede celular. Ocorreu tambÃm uma manutenÃÃo dos compostos antioxidantes, com exceÃÃo do Ãcido ascÃrbico que ao final do armazenamento decresceu quando comparado ao controle. Podemos concluir que o revestimento manteve a vida de prateleira do produto por 10 dias, conservando as caracterÃsticas funcionais e a atividade da Poligalacturonase. / Minimally processed fruits come meet the need of consumers who appreciate products with sensory characteristics close to fresh, free of chemical additives, ready for consumption and quality. However, during the processing of these products undergo changes in quality characteristics. Research on biopolymers used as edible films applied to minimally processed fruits aims to improve the characteristics of the products during storage without interfering with the target goal of processing, which is conditional minimal damage to the product to resemble the fruit in natura. Thus, the aim of this study was to develop an edible coating to the base of the cashew tree gum and carboxymethylcellulose (CMC) added trans-cinnamaldehyde to maintain the characteristics of the variety âFormosaâ papaya (Carica papaya L.) minimally processed and stored under temperature cooled (8 + 20  C) for 15 days. To do so, was acquired âFormosaâ papaya fruit (Carica papaya L.) in the Chapada do Apodi, Limoeiro do Norte â CE, these were minimally processed in a cold chamber in Embrapa AgroindÃstria Tropical, in step coating the fruits termed as control were immersed in mineral water and fruit termed as coated were immersed in the solution of cashew gum and carboxymethylcellulose added trans-cinnamaldehyde. It was conducted every 05 days (0,5,10 and 15 days) chemical analysis and physico-chemical analysis of bioactive compounds (vitamin C, flavonoids, anthocyanins and total carotenoids), total antioxidant activity, total soluble polyphenols, and Enzyme analyzes of cell wall degradation (pectin methylesterase and polygalacturonase.). As a result, it was observed that the coating did not cause changes in the observed quality characteristics, except strength. Coated fruits had a reduction in the activity of Polygalacturonase acting on the rigidity of the cell wall. Occurred also maintained the antioxidant compounds, with the exception of ascorbic acid to the end of storage decreased when
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:6715 |
| Date | 18 March 2013 |
| Creators | Mayara Salgado Silva |
| Contributors | Isabella Montenegro Brasil, Luciana de Siqueira Oliveira, Haroldo Cesar Beserra de Paula |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em CiÃncia e Tecnologia de Alimentos, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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