Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuÃria / A mangicultura à uma das principais atividades do agronegÃcio frutÃcola do Brasil. A manga està presente em todo territÃrio brasileiro, mas o cultivo econÃmico concentra-se nas regiÃes Nordeste e Sudeste. Dentre as cultivares de maior importÃncia comercial, Tommy Atkins à a mais cultivada e exportada. A maioria das frutas e hortaliÃas possui uma camada de cera natural na superfÃcie e a aplicaÃÃo de um revestimento serve para aumentar a estabilidade fÃsica, quÃmica e microbiolÃgica. A adiÃÃo de agentes antimicrobianos tem como objetivo limitar ou prevenir o crescimento microbiano. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver revestimentos comestÃveis a base de cera de carnaÃba adicionada dos antimicrobianos triclosan e Ãcido sÃrbico visando o prolongamento da vida Ãtil pÃs-colheita da manga (Mangifera indica L.) variedade âTommy Atkinsâ. Os frutos foram submetidos a quatro tratamentos: Mangas lavadas e sanificadas (Controle); Mangas lavadas, sanificadas e com cera de carnaÃba (Controle com cera); Mangas lavadas, sanificadas, com cera de carnaÃba e triclosan a 1% (Cera de carnaÃba com triclosan) e Mangas lavadas, sanificadas, com cera de carnaÃba e Ãcido sÃrbico a 0,1% (Cera de carnaÃba com Ãcido sÃrbico) por 35 dias de armazenamento. Os tratamentos foram submetidos Ãs anÃlises fÃsica, quÃmica e fÃsico-quÃmica, microbiolÃgica, microscÃpica e sensorial. / The mango crop is one of the principal activities of Brazilian agribusiness. The mango is present in all Brazilian territory, but the economic cultivation is concentrated in the Northeast and Southeast of Bra zil. Among the cultivars of most important commercial, Tommy Atkins is the most cultivated and exported. Most fruits and vegetables have a natural layer of wax on the surface and applying a coating serves to increase the physical, chemical and microbiological stability. The present study aimed to develop edible coatings based on wax added to the antimicrobial triclosan and sorbic acid in order to extend the shelf life of harvested mango ( Mangifera indica L.) variety 'Tommy Atkins. The fruits were subjected to four treatments: mangoes washed and sanitized (control); mangoes washed, sanitized and with carnauba wax (control with wax), mangoes cleaned, sanitized, with waxes and triclosan 1% (carnauba wax with triclosan) and mangoes washed, sanitized, with waxes, and sorbic acid 0.1% (carnauba wax with sorbic acid) for 35 days of storage. The treatments were analyzed using physical, chemical, physico - chemical, microbiological and sensory analysis.

Universidade Federal do Cearà / nÃo hà / Os frutos minimamente processados vÃm atender a necessidade de consumidores que apreciam produtos com caracterÃsticas sensoriais prÃximas ao in natura, livres de aditivos quÃmicos, prontos para o consumo e com qualidade. No entanto, durante o processamento esses produtos sofrem mudanÃas nas suas caracterÃsticas de qualidade. As pesquisas com biopolÃmeros usados como filmes comestÃveis aplicados aos frutos minimamente processados objetiva melhorar as caracterÃsticas desses produtos durante o armazenamento sem interferir no objetivo alvo do processamento, que à condicionar o mÃnimo de danos ao produto para assemelhar-se aos frutos in natura. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um revestimento comestÃvel à base de Goma do Cajueiro e de Carboximetilcelulose (CMC) adicionado de trans-cinamaldeÃdo para a manutenÃÃo das caracterÃsticas de mamÃes da variedade Formosa (Carica Papaia L) minimamente processados e armazenados sob temperatura de refrigeraÃÃo (8 + 20 C) durante 15 dias. Para tanto, adquiriu-se frutos de MamÃo Formosa (Carica Papaia L) na Chapada do Apodi, Limoeiro do Norte â CE, estes foram processados minimamente em cÃmara fria na Embrapa AgroindÃstria Tropical â LaboratÃrio de PÃs-colheita, na etapa de revestimento os frutos denominados como Controle foram imersos em Ãgua mineral, e os frutos denominados como revestidos foram imersos na SoluÃÃo de Goma do Cajueiro e Carboximetilcelulose adicionado de trans-cinamaldeÃdo. Efetuou-se a cada 05 dias (0,5,10 e 15 dias) anÃlises quÃmicas e fÃsico-quÃmicas, anÃlise de compostos bioativos (Vitamina C, flavanÃides, antocianinas totais e carotenoides totais), atividade antioxidante total, polifenÃis solÃveis totais; e anÃlises de enzimas de degradaÃÃo da parede celular (Pectinametilesterase e Poligalacturonase.). Como resultado, observou-se que o revestimento nÃo promoveu mudanÃas nas caracterÃsticas de qualidade observadas, com exceÃÃo da firmeza. Os frutos revestidos tiveram uma reduÃÃo na atividade da Poligalacturonase que atua sobre a rigidez da parede celular. Ocorreu tambÃm uma manutenÃÃo dos compostos antioxidantes, com exceÃÃo do Ãcido ascÃrbico que ao final do armazenamento decresceu quando comparado ao controle. Podemos concluir que o revestimento manteve a vida de prateleira do produto por 10 dias, conservando as caracterÃsticas funcionais e a atividade da Poligalacturonase. / Minimally processed fruits come meet the need of consumers who appreciate products with sensory characteristics close to fresh, free of chemical additives, ready for consumption and quality. However, during the processing of these products undergo changes in quality characteristics. Research on biopolymers used as edible films applied to minimally processed fruits aims to improve the characteristics of the products during storage without interfering with the target goal of processing, which is conditional minimal damage to the product to resemble the fruit in natura. Thus, the aim of this study was to develop an edible coating to the base of the cashew tree gum and carboxymethylcellulose (CMC) added trans-cinnamaldehyde to maintain the characteristics of the variety âFormosaâ papaya (Carica papaya L.) minimally processed and stored under temperature cooled (8 + 20  C) for 15 days. To do so, was acquired âFormosaâ papaya fruit (Carica papaya L.) in the Chapada do Apodi, Limoeiro do Norte â CE, these were minimally processed in a cold chamber in Embrapa AgroindÃstria Tropical, in step coating the fruits termed as control were immersed in mineral water and fruit termed as coated were immersed in the solution of cashew gum and carboxymethylcellulose added trans-cinnamaldehyde. It was conducted every 05 days (0,5,10 and 15 days) chemical analysis and physico-chemical analysis of bioactive compounds (vitamin C, flavonoids, anthocyanins and total carotenoids), total antioxidant activity, total soluble polyphenols, and Enzyme analyzes of cell wall degradation (pectin methylesterase and polygalacturonase.). As a result, it was observed that the coating did not cause changes in the observed quality characteristics, except strength. Coated fruits had a reduction in the activity of Polygalacturonase acting on the rigidity of the cell wall. Occurred also maintained the antioxidant compounds, with the exception of ascorbic acid to the end of storage decreased when

Alimentos minimamente processados sÃo uma tendÃncia crescente na atualidade devido a sua praticidade, caracterÃsticas sensoriais prÃximas aos in natura, serem livres de aditivos quÃmicos e prontos para o consumo. O mamÃo (Carica papaya L.) à uma fruta muito consumida por ter boa aceitabilidade pelos consumidores, alÃm das suas caracterÃsticas nutricionais. As frutas minimamente processadas apresentam vida Ãtil inferior a das frutas inteiras devido Ãs deterioraÃÃes fisiolÃgicas, fÃsico-quÃmicas e microbianas dos tecidos expostos pelo corte. Uma forma de reduzir esses problemas à a aplicaÃÃo de revestimentos comestÃveis. A quitosana atua como uma barreira à perda de umidade e apresenta alto potencial antimicrobiano. Os Ãleos essenciais e compostos isolados destes tÃm sido reconhecidos como poderosos antioxidantes naturais e antimicrobianos. Assim, o objetivo desta pesquisa foi desenvolver um revestimento comestÃvel a base de quitosana adicionada de um composto ativo de Ãleo essencial, o trans-cinamaldeÃdo, para revestir mamÃo minimamente processado, visando à melhoria da qualidade e à seguranÃa do produto. Foram preparados dois tratamentos, os mamÃes sem revestimento e os com revestimento. Os dois tratamentos foram avaliados a cada 5 dias durante 15 dias de armazenamento nos atributos de qualidade, atividade antimicrobiana e das enzimas de parede, alÃm da avaliaÃÃo dos atributos sensoriais. Os resultados demonstraram que o revestimento foi eficiente na conservaÃÃo das caracterÃsticas de qualidade dos mamÃes minimamente processados e modificou a atividade da enzima de parede poligalacturonase. Quanto à seguranÃa microbiolÃgica, o produto se apresentou de acordo com a RDC n 12 da ANVISA, a qual recomenda que frutas in natura, preparadas, sanificadas, refrigeradas ou congeladas, prontas para consumo, devem ter ausÃncia de Salmonella em 25 g. O produto se mostrou eficiente contra os microrganismos deteriorantes analisados. A avaliaÃÃo sensorial demonstrou que as amostras revestidas nÃo diferiram significativamente das nÃo revestidas com relaÃÃo a maioria dos parÃmetros, apresentando resultados satisfatÃrios. Pode-se entÃo assumir que o revestimento a base de quitosana com adiÃÃo de trans-cinamaldeÃdo foi eficiente, uma vez que aumentou a vida de prateleira em atà 15 dias do mamÃo minimamente processado quando comparado ao fruto sem revestimento. Este estudo demonstra uma nova geraÃÃo de revestimentos comestÃveis antimicrobianos naturais que contribuem para aumentar o valor agregado destes produtos. / Fresh-cut foods are a growing market due to its practicality, sensory characteristics and free of chemical additives beyond ready-to-eat. Papaya (Carica papaya L.) is a fruit widely consumed with good acceptance by consumers, in addition to its nutritional characteristics. In the other side, fresh-cut fruits have a brief shelf life due to the fast physiological metabolism after the injury by the cutting followed the physicochemical and microbial deterioration. Nowadays edible coatings is a eco-friendly technology to obviate this problem. Chitosan acts as a barrier to prevent moisture losses and has high antimicrobial potential. Essential oils and its active principle isolated have been recognized as powerful natural antioxidants and antimicrobials. The objective of this research was to develop an antimicrobial edible coating using chitosan base matrix added to bioactive principle of a cinnamon essential oil, the trans-cinnamaldehyde, to coating papaya minimally processed to improving the quality and safety of this product. Two treatments were prepared, papayas uncoated and coated. Two treatments were performed and each 5 days during 15 days of refrigeration storage the attributes of quality and microbiological characteristics were evaluated such as: bioactive quantification, microbiological analysis of deteriorate and pathogenic microorganisms, activity of wall enzymes and sensory analysis. The results showed that this coating used in this experiment for fresh-cut papaya was efficient for conservation of quality, functional and microbiological characteristics of fresh-cut papaya. Moreover, concerning microbiological safety, the product is in accordance with paragraph 12 of RDC ANVISA, which recommends that all ready-to-eat products must have absence of Salmonella in 25 g. The product proved effective against spoilage and pathogenic microorganisms analyzed. In relating to sensory evaluation the coated product not showed significant differences to the control regarding to the most parameters presented satisfactory results. In summary assume the chitosan base matrix coating with addition to trans-cinnamaldehyde was efficient, since increased shelf life up the resh-cut papaya to 15 day compared to the uncoated. This study demonstrates a new generation of edible coatings that contribute to increase the aggregate value of these products.