Zugl.: Osnabrück, Univ., Diss., 2008

Zugl.: Würzburg, Univ., Habil.-Schr.

Orientador: Theo Guenter Keickbusch / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T10:43:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Yamashita_Fabio_D.pdf: 5382693 bytes, checksum: 21264153af8cbc7109a400de777f9949 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Estudou-se o comportamento fisiológico e implicações organolepticas de mangas (Mangifera Indica L.) cv. Keitt, embaladas individualmente com filmes poliméricos e armazenadas sob refrigeração, visando à extensão da vida de prateleira do produto. Ensaios preliminares recomendaram um pré-tratamento fitossanitário e o amadurecimento da manga deveria ocorrer sem a mbalagem ...Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The physiological behavior and organoleptic response of mangoes (Mangifera Indica L.) cv. Keitt, individually sealed inside polymeric films and stored under refrigeration were evaluated in relation to their self-life extension. Preliminary tests recommended a sanitary pre-treatment and that the fruit should be unwrapped before the exposure to ripening conditions ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador : Kil Jin Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T16:58:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Spagnol_WigbertoAntonio_M.pdf: 5848764 bytes, checksum: 1b0fd91dac578b9185a6af44379093ba (MD5) Previous issue date: 1989 / Mestrado / Mestre em Engenharia Agrícola

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-01-23T16:16:35Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 287542 bytes, checksum: 321a29f50becd56f97a594fe0299df37 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-01-23T16:16:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 287542 bytes, checksum: 321a29f50becd56f97a594fe0299df37 (MD5) Previous issue date: 2014-07-29 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A murcha de Ceratocystis, causada pelo fungo Ceratocystis fimbriata, é uma das mais importantes doenças da cultura da manga. Considerando-se os efeitos benéficos proporcionados pelo potássio (K) em culturas rentáveis e a falta de informações sobre o efeito deste macronutriente sobre no desenvolvimento da murcha de Ceratocystis, o presente estudo teve como objetivo avaliar a forma como as plantas de manga respondem fisiologicamente à infecção causada por C. fimbriata. Plantas foram cultivadas em vasos plásticos contendo 58 ou 240 mg de K dm -3 no substrato . Os sintomas da doença mostraram-se mais pronunciados nas plantas inoculadas e supridas com a menor dose de K, atingindo valores superiores para os índices de lesão URLL (comprimento relativo acima do ponto de inoculação) 79%, RLL (comprimento relativo da lesão) 48% e RFC (colonização radial pelo fungo) 40%, em comparação àquelas que receberam a dose mais elevada (240 mg de K dm -3 ). Como consequência, declínios substanciais na condutância estomática (g s ) em consonância com reduções na taxa de concentração interna e externa de CO 2 (C i /C a ) e ausência de alterações detectáveis nos parâmetros de fluorescência da clorofila a, sugerem que reduções na taxa fotossintética (A) destas plantas deram-se, pelo menos inicialmente, devido a limitações estomáticas. Altas concentrações de potássio, cálcio e manganês foram encontradas nos tecidos do caule das plantas inoculadas e supridas com a maior concentração de K, comportamento provavelmente relacionado ao desenvolvimento local de mecanismos de defesa. Os resultados do presente estudo sugerem que o suprimento de K favorece a resistência das plantas, pois as plantas que receberam a maior dose de K apresentaram menor severidade, levando consequentemente a um melhor desempenho fotossintético. / The mango wilt, caused by the fungus Ceratocystis fimbriata, is one of the most important diseases affecting mango production. Considering the beneficial effects provided by the potassium (K) supply in other profitable crops and the lack of information on the effect of macronutrients in the development of the mango wilt, the present study aimed to evaluate how plants respond physiologically to the infection caused by C. fimbriata. Plants were grown in plastic pots containing 58 or 240 mg K dm -3 in the substrate. Disease symptoms were more pronounced in plants inoculated and supplied with the lower K rate, reaching higher values for the disease indices URLL (upward relative lesion length) 79%, RLL (relative lesion length) 48% and RFC (radial fungal colonization) 40% when compared to those supplied with the higher rate (240 mg de K dm -3 ). Consequently, substantial declines in stomatal conductance (g s ), in line with reductions in internal-to-ambient CO 2 concentration ratio (C i /C a ) and absence of detectable changes in the chlorophyll a fluorescence parameters, suggest that the reduction on the net carbon assimilation rate (A) of those plants are, at least initially, due to stomatal limitations. High concentrations of potassium, calcium and manganese were found in the stem tissues of plants inoculated and supplied with the highest concentration of K, most likely involved in the local development of defense mechanisms which possibly hold a higher resistance against pathogen’s spread. The results of this study suggest that the supply of K favors the resistance of plants, because the plants that received the higher dose of K showed less severity, leading to better photosynthetic performance. / Dissertação liberada do sigilo em 17/01/2018 pelo Orientador Prof. Fabrício de Ávila Rodrigues. Autorização anexada ao Termo.

Orientadores: Jose Tadeu Jorge, Heloisa Almeida Cunha Filgueiras / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:55:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cocozza_FabioDelMonte_D.pdf: 7431981 bytes, checksum: 111ae20e3e5b6a0400d32f17750c88d0 (MD5) Previous issue date: 2003 / Doutorado

Diss.--Bayreuth, 2000. / Bibliogr. p. 224-229. Glossaire.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2010 / Made available in DSpace on 2012-10-25T02:41:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 280383.pdf: 419981 bytes, checksum: 811df75715ebd9cf7d4456a609c2f17a (MD5) / Realizou-se um estudo de diferentes tecnologias de desidratação e o desenvolvimento de um método alternativo de secagem por ciclos de aquecimento-pulso de vácuo (CAPV) para a obtenção de manga desidratada com qualidade superior. Para isso, investigou-se a desidratação osmótica (DO) como pré-tratamento à secagem. As condições de processo usadas durante a DO foram solução osmótica a 65oBrix, a 30oC, e razão mássica de fruta:solução de 1:30. A transferência de massa durante a DO foi caracterizada pela determinação dos parâmetros relativos à perda de massa (PM), perda de água (PA) e ganho de sólidos (GS). A partir dos resultados obtidos, o tempo de processo selecionado foi de 5 horas, onde o valor de PA foi de 58%, o GS foi de 10,16% e a PM foi de 45%. Para o mesmo tempo, o valores da atividade de água (aw) e da umidade (Ubs) foram, respectivamente, de 0,916 e 1,27g de água/g de sólidos secos. A partir disto, confirmou-se a necessidade de um processo de secagem complementar para a preservação do produto final. Assim, estudou-se a secagem convectiva (SC) e a secagem por CAPV das amostras pré-tratadas por DO e das amostras sem pré-tratamento. Durante a SC, em estufa com circulação forçada de ar a 60oC, observou-se que em 16 horas de processo a Ubs das amostras pré-tratadas foi de 0,22g de água/g de sólidos secos e a aw foi de 0,462, enquanto que as amostras sem pré-tratamento apresentaram valores de Ubs 0,02 g de água/g de sólidos secos e de aw de 0,358. Além disso, as amostras ao final da SC apresentaram estrutura colapsada, verificada tanto na microscopia eletrônica de varredura (MEV), quanto pelo comportamento da curva de força-deformação nos ensaios mecânicos de perfuração. A secagem por CAPV consistiu no acondicionamento das amostras em uma grade e na alocação desta dentro de uma câmara encamisada. As amostras foram aquecidas até 60oC e a câmara foi fechada e pressurizada. Após 5 minutos de vácuo, a pressão do sistema foi restabelecida e as amostras foram aquecidas novamente, para aplicação de um novo ciclo de secagem. O cálculo do número de pulsos de vácuo aplicados na fruta foi determinado através da massa de água evaporada em cada ciclo, conforme a equação: mevap=(mamostraCp×T)/Hvaporização. Amostras secas a partir de frutas in natura apresentaram, após 12 ciclos, Ubs =0,09 g de água/g sólidos secos, e aw = 0,359, enquanto para as amostras pré-tratadas que sofreram 10 ciclos, estes valores foram: Ubs =0,14g de água/g de sólidos secos e aw=0,375. Amostras de manga comerciais liofilizadas foram também avaliadas e apresentaram valores de Ubs =0,08g de água/g de sólidos secos e aw =0,325, valores próximos dos valores observados para amostras secas por CAPV. Além de possibilitar a obtenção de produtos com baixos teores de umidade e atividade de água ao final da secagem, as frutas secas por CAPV apresentaram textura crocante, evidenciada pelas curvas irregulares obtidas nos ensaios mecânicos. Através das análises de MEVs foram verificadas a formação da matriz porosa e a semelhança da estrutura das amostras secas por CAPV com as amostras comerciais liofilizadas. Deste modo, este trabalho apresenta resultados que podem ser de grande utilidade para o aproveitamento industrial e agregação de valor às mangas. / Different technologies of dehydration were compared to an alternative dry method, which consisted in the application of successive cycles of heating-and-puffing (multi-puff-drying, MPD) to obtain high quality dried mangoes. Osmotic dehydration (OD) was investigated as a pre-treatment to drying. The OD process conditions used were sucrose at a concentration of 65oBrix under 30oC with a solution:sample mass relation of 30:1. The mass transport was characterized by the determination of sample mass loss (ML) water loss (WL) and sugar gain (SG). At 5 h after the beginning of the processing, it was observed 58% of WL, 45% of ML and 10% of SG of the sample. At same evaluation time, the values of water activity (aw) and moisture content (Wdb) was 0.916 and 1.27 g water/g dry solids, respectively. The results from the OD pre-treaments confirmed the need of a complementary drying process to preserve mangoes. Therefore, it was carried out a study comparing convective drying (CD) and MPD processes of pretreated and non-pretreated mango samples. The CD treatment consisted in to dry the sample at 60oC in a forced air drier for 16 h. The Wdb of mango sample was 0.22 g water/g dry solids for pretreated and 0.02 g water/g dry solids non-pretreated, respectively. The aw were 0.462 and 0.358 for pretreatment and non-treatment samples, respectively. Moreover, samples at the end of CD have showed a compact structure, which was verified by the analysis of sample images with scanning electron microscopy (SEM) and by the behavior of Strain-force curves from mechanical measurements of puncturing tests. The MPD drying consisted of storing the samples in a grid and then allocated it inside a jacketed container. The samples were heated up to 60oC, then samples were maintained under vacuum during 5 min, which consisted in a cycle. The number of cycles were estimated by considering that the flash evaporation was a isenthalpic process, i.e., mevap= (msampleCp×T)/Hvaporization. Dried samples from fresh mango showed, after 12 cycles Wdb = 0.09 g water/g dry solids, and aw = 0.359, while pre-treated samples after 10 cycles of MPD showed of 0.14 g water/g dry solids and aw of 0.375. Commercial dried mangoes by freeze-drying process Wdb of 0.08g water/g dry solids and aw values of 0.325, which were similar to the observed values of dried samples under MPD. In addition, MPD resulted in a final product with low moisture content and water activity in the end of drying process with crispy texture confirmed by strain-force curves. The analysis of images with SEM, it was verified the similar formation of a porous matrix on the sample surface between MPD samples and commercial freeze-dried samples. Thus, the presented results showed that MPD has potential industrial use and may add value to dry mango products.

A manga destaca-se como uma fruta de alto valor comercial. Sua sazonalidade favorece a industrialização visando melhor aproveitamento e diminuição das perdas de produção. O objetivo desse trabalho foi a comparar o tempo de vida útil da polpa de manga Ubá orgânica, pasteurizada, com a polpa de manga Ubá orgânica, congelada, através da qualidade nutritiva, sensorial e microbiológica. Foram adquiridos 2100 kg de manga da variedade Ubá orgânica certificada, proveniente da Zona da Mata do Estado de Minas Gerais, safra 2004/2005. Para o processamento, as mangas foram divididas em três lotes: no primeiro e no segundo, a polpa passou por uma pasteurização, em que foram testados os binômios (tempo/temperatura) de 75 ºC por 8,7 min e 80 ºC por 4,6 min. O terceiro lote foi destinado à produção de polpa submetida somente ao congelamento. As polpas foram acondicionadas em dois tipos de embalagens uma metalizada e outra transparente, resultando em seis tratamentos. As alterações nas características físico-químicas, nutritivas, microbiológica e na coloração foram avaliadas por seis meses. Os resultados observados no presente trabalho permitiram concluir que em referência a qualidade nutricional o método de conservação mais eficiente foi a pasteurização com o binômio de 75ºC/ 8,7 min. Diante dos resultados obtidos, chegou-se às seguintes conclusões: o método de conservação mais eficiente para garantir o qualidade nutricional foi a pasteurização com o binômio de 75 ºC por 8,7 min e a embalagem a mais eficiente foi a metalizada; os três métodos de conservação foram eficazes em relação a qualidade físico-química, onde os valores de pH e sólidos solúveis totais permaneceram dentro dos limites estabelecidos pela legislação para polpa de manga, independente do tipo de embalagem; a polpa congelada foi a que apresentou menor alteração de cor, independente do tipo de embalagem; a eficiência do congelamento e dos dois binômios de pasteurização (75 ºC por 8,7 min e 80 ºC por 4,6 min) para a garantia da estabilidade microbiológica do produto foi apurada; a atividade enzimática decorrente da não inativação pelo congelamento lento exerceu maior efeito sobre o teor de ácido ascórbico do que a pasteurização. O efeito do congelamento rápido, visando aumentar a preservação do ácido ascórbico, pode ser testado por causa da alta degradação da vitamina C na polpa congelada. Em geral, pode-se concluir que a polpa congelada, no final de seis meses de armazenamento, estava em melhor estado de conservação e que a embalagem metalizada foi a mais eficiente._________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: The mango stands out as a fruit of high commercial value. Its seasonability favors the industrialization seeking better use and decrease of the production losses. The objective of this work was to compare the time of useful life of the organic Ubá mango pulp, pasteurized, with the organic Ubá mango pulp, frozen, through the quality nutritious, sensorial and microbiological. 2100 kg of mango of the certified organic Ubá variety were acquired, originating from Zona da Mata of the State of Minas Gerais , crop 2004/2005. To the processing, the mangos were divided in three lots: in the first and in the second, the pulp went by a pasteurization, where the binomials (time/temperature) of 75 ºC per 8,7 min and 80 ºC per 4,6 min were tested. The third lot was destined to the pulp production only submitted to the freezing. The pulps were conditioned in two types of packing: a metallic one and a transparent one, resulting in six treatments. The alterations in the physical-chemistries characteristics, nutritious, microbiological and in the coloration were appraised for six months. The results observed in this work allowed to conclude that in reference the nutritional quality, the most efficient method of conservation was the pasteurization with the binomial of 75ºC / 8,7 min. Before the obtained results, it was reached the following conclusions: the most efficient method of conservation to guarantee the nutritional quality was the pasteurization with the binomial of 75 ºC per 8,7 min and the most efficient packing was the metallic one; the three conservation methods were effective in relation to physical-chemistry quality, where the pH values and total soluble solids stayed inside of the established limits for the legislation for mango pulp, independent of the packing type; the frozen pulp was the one that presented smaller color alteration, independent of the packing type; the efficiency of the freezing and of the two pasteurization binomials (75 ºC per 8,7 min and 80 ºC per 4,6 min) for the warranty of the microbiological stability of the product was checked; the enzymatic activity due to the non inactivation for the slow freezing, exercised larger effect on the tenor of ascorbic acid than the pasteurization. The effect of the fast freezing, seeking to increase the preservation of the ascorbic acid, can be tested because of the high degradation of the vitamin C in the frozen pulp. In general, it can be concluded that the frozen pulp, at the end of six months of storage, was in better conservation state and that the metallic packing was the most efficient.

This study is performed as an Archive, Library and museum master’s thesis in two years studies. The overall aim is to investigate and analyze what the term Manga means in a library and information science context. The concept of Manga has different meanings depending on whether we start from a Japanese or a Swedish context. Manga is integrated in the Japanese society while Manga often is associated with youth culture or a separate genre in Sweden. The first issue is to examine how the Manga literature lending statistics looks in Swedish public libraries in the years 2000-2011, which is illustrated through text and graphics. A dramatic increase in Manga literature lending statistics occurred 2004 which culminated in the year of 2009. From this statistics the study also investigates which genres are represented in the Swedish public libraries. This diversity of genres and subgenres in Manga literature is sharply reduced to a few genres in Swedish public libraries where romance, comedy, action, fantasy and adventure are dominant. The second question dealt with how to define and use the term Manga? I suggest that Manga can be sorted into the concepts of Manga Literature, Manga aesthetics and Manga culture with the intention of nuance and specify the subject areas content and discussion.The third issue in this examination is dealing with how Manga literature can conveniently be placed? What are the contextual components in Manga and how do they relate to each other?