Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Curso de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-19T04:21:17Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Diferentes processos de extração, em óleo vegetal com e sem antioxidantes, em óleo vegetal com pré tratamento enzimático e com diferentes sistemas de solventes, de pigmentos carotenóides presentes nos resíduos de cascas de camarão Farfantepenaeus paulensis, constituídos basicamente de astaxantina, foram avaliados. O efeito dos antioxidantes, principalmente BHT e a-tocoferol durante a extração em óleo vegetal foi de prevenir a degradação do pigmento causada pelo efeito da temperatura do processo, aumentando o rendimento do produto. As proteases comerciais utilizadas para hidrolisar o resíduo antes da extração em óleo, apresentaram diferentes efeitos no processo, Brauzyn e Papaína foram as enzimas mais eficientes, aumentando significativamente a liberação do pigmento para o óleo. O sistema de solvente acetona e álcool isopropílico (1:3) usado para extração, obteve o resultado mais expressivo no rendimento final da extração, recuperando 74,82% da astaxantina contida no resíduo.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/81468 |
| Date | January 2001 |
| Creators | Hosang, Karla |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Beirão, Luiz Henrique |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 63 f.| il., tabs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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