Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T11:10:53Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Avaliados o teor de b-glucanas, amido e viscosidade de cinco cultivares de aveia (Avena Sativa L.), provenientes de três locais do Sul do Brasil, além de duas amostras estrangeiras (Estados Unidos e Argentina) para comparação. O conteúdo médio de b-glucanas das cultivares nacionais foi 4,50%, influenciado mais por fatores genéticos do que ambientais. Duas das cultivares brasileiras tiveram teores tão altos quanto os da Americana e quatro cultivares nacionais foram superiores ao cultivar Argentina. O teor médio de amido das amostras nacionais variou de 46,06 a 53, 23%, influenciado pelo genótipo e o ambiente de cultivo das amostras. Em geral, o teor de amido da maioria das cultivares nacionais foi similar ou melhor do que a cultivar Americana, e significativamente superior ao da Argentina. As viscosidades foram avaliadas pelos métodos Brabender e RVA (Analisador rápido de viscosidade). No método Brabender, tanto o pico de viscosidade como a viscosidade máxima de resfriamento das amostras nacionais tiveram como influência o teor de b-glucanas, enquanto o método RVA teve uma correlação com o conteúdo de amido.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/76527 |
| Date | January 1996 |
| Creators | Dallepiane, Loiva Beatriz |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Francisco, Alicia de |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | xi, 58f.| il., tabs.+anexo |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0016 seconds