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Previous issue date: 2015-04-10 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / As características dos vinhos provem do terroir de cada região combinados com os
processos enológicos, dando origem a vinhos exclusivos e com características
próprias. O Rio Grande do Sul hoje é o maior produtor de uva e vinho do país, sendo
o Brasil o 13º em produção de vinho. Este trabalho teve por objetivo a caracterização
de vinhos provenientes das regiões e vinícolas da Serra Gaúcha, Campanha
Gaúcha, Fronteira Oeste e Centro do Rio Grande do Sul, onde foram realizadas
análises físico-químicas: etanol, pH, fenóis e ácido tartárico no equipamento
wineScan na Universidade UNIPAMPA. Já os parâmetros de cor obtidos através da
absorbância dos comprimentos de onda 420nm, 520nm, 620nm, índice de polifenóis
totais (D280nm), índice de cor e tonalidade foram quantificados no laboratório de
Agronomia (LabAgro) da Universidade Federal de Pelotas (UFPel). As amostras
foram coletas de vinhos já elaborados de Vitis viniferas tintas das variedades Merlot,
Cabernet Sauvignon e Tannat, e das variedades brancas, Riesling Itálico e
Chardonnay. Para vinhos da variedade Cabernet Sauvignon destacamos a Fronteira
Oeste com valores de fenóis 67,62 gLˉ¹, dentre as vinícolas destaca-se a vinícola
“CV’’ com etanol 13,60% v/v e a vinícola ”SB’’ com o índices de polifenois totais
23,10. Os vinhos Merlot a região da Fronteira Oeste destacou-se com fenóis 78,39
gL ¹. As vinícolas ”MV” com etanol 13,07% v/v, e a vinícola “VM” com fenóis de 79,32
gLˉ¹. A região da Serra Gaúcha destaca-se para os vinhos Tannat com etanol
8
13,20% v/v, as vinícolas “L” com o índice de polifenois totais 29,50 e a vinícola “G”
com 61,42 gLˉ¹ de fenóis. Os vinhos Riesling Itálico a região da Serra Gaúcha se
mostrou superior em relação ao etanol com 10,94% v/v. A vinícola “P” destacou-se
com etanol de 10,94 v/v%, e a vinícola “MV” com fenóis de 20,65 gLˉ¹. Os vinhos
Chardonnay destaca-se a Campanha com etanol 12,98, fenóis. Destaque para os
vnhos produzidos na vinícola “BS” com etanol de 13,71 v/v%, fenóis 35,72 gLˉ¹ e
vinícola “DL” obteve absorbância 420nm que representa a cor amarela em 1,131.
Palavras-chave: Vitis vinifera, Vitivinicultura, Vinícola, Físico-químico, Cor. / The characteristics of the wine comes terroir of each region combined to the
winemaking process, giving rise to wines with unique characteristics. The Rio Grande
do Sul is now the largest grape grower and wine country, and Brazil is the 13th in
wine production. This study aimed to characterize wines from the regions and
wineries in Serra Gaucha, Gaúcha Campaign, Western Border and Rio Grande do
Sul Center, where physicochemical analyzes were performed: ethanol, pH, phenols
and tartaric acid in Winescan equipment at the University UNIPAMPA. As for the
color parameters obtained by absorbance of wavelengths 420nm, 520nm, 620nm,
total polyphenol index (D280nm), color index and pitch were quantified in Agronomy
Lab (LabAgro) of the Federal University of Pelotas (UFPel). Samples were collected
wine already prepared in Vitis vinifera paints of Merlot varieties, Cabernet Sauvignon
and Tannat, and white varieties, Riesling Italico and Chardonnay. For wines from
Cabernet Sauvignon highlight the Frontier West with phenol values gLˉ¹ 67.62,
among the wineries there is the wine "CV '' with ethanol 13,60% v / v and the winery"
SB '' with the index total polyphenols 23.10. The Merlot wines of the region West
Frontier stood out with phenols 78.39 g L ¹. The wineries "MV" with ethanol 13.07% v
/ v, and the winery "VM" with 79.32 gLˉ¹ phenols. The region of Serra Gaucha stands
out for Tannat wines with ethanol 13.20% v / v, the wineries "L" with the index of total
polyphenols 29.50 and the "G" winery with 61.42 gLˉ¹ phenols. The Riesling Italic
wines the Serra Gaucha was superior in relation to ethanol with 10.94% v / v. The
wine "P" highlighted with 10.94 v / v% ethanol, and wine "MV" 20.65 gLˉ¹ with
phenols. The Chardonnay wines highlight the campaign with ethanol 12.98, phenols.
Highlighting the vnhos produced in winery "BS" with ethanol 13.71 v / v%, phenols
35.72 gLˉ¹ and wine "DL" got 420nm absorbance representing the color yellow in
1,131.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:prefix/3066 |
| Date | 10 April 2015 |
| Creators | Lúcio, Priscila da Silva |
| Contributors | 93692269072, http://lattes.cnpq.br/2936532510261157, Malgarim, Marcelo Barbosa |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Agronomia, UFPel, Brasil, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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