Return to search

Efecto de la microoxigenación y nanooxigenación sobre las características sensoriales y las fracciones flavánicas y polisacáridas de un vino / Microoxygenation and nanooxygenation effect on the sensory characteristics and flavanics and polysaccharides fractions ofwine

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / Los compuestos fenólicos juegan un rol importante en las características de la uva vinífera
influyendo directa o indirectamente sobre las características sensoriales de los vinos (Ojeda,
2007). Según la estructura química, se clasifican en compuestos no flavonoides y
flavonoides. Dentro de los compuestos flavonoides, los flavanoles (proantocianidinas o
taninos condensados) (Zamora, 2003) corresponden a la tercera familia de flavonoides más
abundantes en el fruto de la vid, los cuales participan en el amargor, astringencia y
estabilización a la materia colorante de los vinos (Monagas et al., 2005). Estos compuestos
se pueden encontrar como monómeros, oligómeros [2-4 unidades de monómeros (Sun et
al., 1998)] y polímeros [desde 5 unidades de monómeros (Monagas et al., 2003)]. Dentro de
los monómeros existen dos grupos: las procianidinas representadas por (+)-catequina y su
diastoisómero (-)-epicatequina, y las prodelfinidinas representadas por (-)-epigalocatequina
y (-)-galocatequina (Gawel, 1998).

Identiferoai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/150777
Date January 2016
CreatorsAraya Lagos, David Matías
ContributorsPeña N., Álvaro, Obreque S., Elías, Nuñez K., Hugo, Prat D., Loreto
PublisherUniversidad de Chile
Source SetsUniversidad de Chile
LanguageSpanish
Detected LanguageSpanish
TypeTesis
RightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/

Page generated in 0.002 seconds