Tesis para optar al grado de Magíster en Enología y Vitivinicultura / Los vinos tintos sufren una serie de cambios en su composición química que suelen ser
favorables desde la perspectiva sensorial.Entre dichos cambios se encuentran la
polimerización de taninos y la copigmentación, que modifican respectivamente la
astringencia y la estabilización del color, mejorando la calidad sensorial de éste.
Elanhídrido sulfuroso, es un insumo enológico imprescindible en la producción de los
vinos, que se destaca por su efecto protector, así comoantimicrobiano y antioxidante.No
obstante lo anterior, hoy en día nuevas tendencias mundiales, más “limpias y orgánicas”,
junto con el hecho de una leve toxicidad y el hecho de que pequeñas oxidaciones son
deseables, han llevado a disminuir su uso y buscar alternativas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/151484 |
| Date | January 2013 |
| Creators | Canales Concha, José Ignacio |
| Contributors | Peña Neira, Álvaro, Loyola Madariaga, Eduardo, Obreque Slier, Elías |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
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