Orientador: Helia Harumi Sato / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-12T17:11:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2009 / Resumo: O presente trabalho visou à determinação da quantidade de amido em caldo de algumas variedades de cana-de-açúcar (RB86-7515, SO83-2847, RB72-454, SP80-3280 e RB85-5536) durante uma safra (período de Abril a Novembro de 2007), estudo de algumas características do amido de cana-de-açúcar e a adequação de metodologia para a determinação de atividade de a-amilase residual em açúcar bruto. A variedade de cana-de-açúcar RB86-7515 apresentou maior teor de amido durante toda safra entre as variedades analisadas. Não foi observado correlação entre o índice pluviométrico e as temperaturas da região e o teor de amido encontrado nas variedades de cana-de-açúcar. Na análise dos grânulos de amido por microscopia eletrônica de varredura (MEV) o amido de cana-de-açúcar apresentou forma esférica e diâmetro na faixa de 1-3 mm, tamanho muito inferior quando comparado ao amido de batata, mandioca e milho. Os amidos de cana-de-açúcar, milho, batata e amido solúvel complexados com iodo apresentaram maior absorção na faixa de 540 a 620 nm. O amido de cana-de-açúcar in natura mostrou maior susceptibilidade à enzima glicoamilase em relação aos amidos de milho ceroso, mandioca e batata. O amido de cana-de-açúcar mostrou susceptibilidade à enzima amilolítica desramificante pululanase que hidrolisa as ligações a-1,6 glicosídicas de modo similar ao amido de arroz ceroso, que apresenta alto teor de amilopectina. O amido de cana-de-açúcar mostrou susceptibilidade às a-amilases de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis e Aspergillus oryzae de modo similar aos outros amidos testados produzindo glicose; maltose; maltotriose; maltotetraose, maltopentaose e a-dextrinas limite. Para a adequação da metodologia para a determinação de a-amilase em açúcar bruto foram testados os métodos de Bernfeld baseado na determinação de açúcares redutores, método Iodométrico baseado na descoloração do complexo amido-iodo, método de Phadebas baseado na hidrólise do amido complexado com corante Cibacron Blue F3GA e o método usando-se o substrato BPNPG7 (benzylidene blocked r-nitrophenyl maltoheptaoside, Megazyme, Ireland) baseado na hidrólise do substrato e liberação do r-nitrofenol. O método de Bernfeld se mostrou mais adequado para a quantificação de a-amilase residual em açúcar bruto / Abstract: The aim of this work was to quantitatively determine sugarcane starch in five varieties of sugarcane (RB86-7515, SP83-2847, RB72-454, SP80-3280 and RB85-5536) during one harvest (May to November 2007), and study some of the characteristics of sugarcane starch. The variety RB86-7515 showed a higher starch content than the other varieties analyzed throughout the entire harvest. No correlation between the temperature, pluviometric index and starch level was found in any of the samples of sugarcane juice. The sugarcane starch granules examined under the scanning electron miscroscope showed a spherical shape with a diameter between 1-3 mm, smaller than the starch granules of maize and cassava. The sugarcane, corn, potato and soluble starches formed complexes with iodine, which showed greater absorption in the range from 540 to 620 nm. The crude sugarcane starch showed greater susceptibility to the enzyme glucoamylase than the waxy corn, cassava and potato starches. The sugarcane starch showed a susceptibility to debranching by the amylolytic enzyme pululanase, which hydrolyzed the a-1,6 glucosidic linkages in a way similar to waxy corn starch, which contains a high amount of amylopectin. The sugarcane starch showed susceptibility to the a-amylases from Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis and Aspergillus oryzae, similar to the other starches tested, producing glucose, maltose, maltotriose, maltotetraose, maltopentaose and a-limit dextrins. This work aimed to adequate the methodologies used to determine residual a-amylase in raw sugar. The Bernfeld method is based on the determination of the reducing sugars by an iodometric method based on discoloration of the starch-iodine complex. The Phadebas method is based on the hydrolysis of the starch polymer dyed with Cibachron Blue F3GA, and the method using BPNPG7 r ¿ nitrophenyl maltoheptaoside (benzylidene blocked maltoheptaoside, Megazyme, Ireland) is based on the hydrolysis of the substrate, releasing p-nitrophenol. These three methods were tested for the determination of residual a-amylase in raw sugar, and the Bernfeld method was shown to be more adequate / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/254333 |
| Date | 12 August 2018 |
| Creators | Figueira, Joelise de Alencar |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Sato, Helia Harumi, 1952-, Macedo, Gabriela Alves, Fleuri, Luciana Francisco |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 93f. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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