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Previous issue date: 2013-06-19 / The milk productive chain stands out in the Brazilian agribusiness and the milk is an
important source of income to small producers. Therefore, due to the low production
scale and quality of milk these producers end up excluded from the market or having
low payment per liter delivered to the dairies. In this sense, the processing of the milk
into some derivative becomes a more rentable alternative to small producer. Given
this situation, the question ‘how these derivatives are produced’ rises, whether or not
there is the knowledge of Good Practices on Manufacturing and what is the relation
with the wide Food Safety of family agribusinesses involved. The goal of this study
was to detect the association between barriers related to safe food processing at the
familiar agribusinesses producers of milk derivatives (food safety) and Food Safety
treated broadly (food security), in the municipality of Piracanjuba - GO . This is an
exploratory research, descriptive and has a quantitative and qualitative character.
The sample consists of 20 small producers of milk derivatives. Six of them produce
milk jam and 14 produce cheese. The research tools were a checklist for verification
about Good Practices of Production (BPF), a form characterizing Food Security of
producers and a supplementary questionnaire. All results were tabulated using a
Microsoft Excel 2013 tool. The survey found that establishments producers of milk
jam maintain the best manufacturing practices comparing to cheese producers. In
general, 65 % of establishments have a high-risk rate for safety of food and 35 %
have medium risk, and the final risk rating for safety of the food was level C. At Food
Security evaluation, 90 % of the families studied presented food security, while 10 %
presented low Food Insecurity. There is a relationship between the production of milk
derivatives and food security of the family, due to the increase in family income
brought by the sale of the derivatives. However, evaluating wide food security of the
agribusinesses, it was found that there is no food security for these ones, because
they didn’t reach the five axles that compose the wide food security: health, ecology,
authenticity and solidarity. The family agribusinesses that produce milk derivatives
suffer restrictions on food safety. Using other words, the food safety related to
manufacturing, technological and management barriers/ training and legal and
related to food security, ie, at the wide Food Security, the obstacles are related to
social , environmental, hygienic and health axles . / A cadeia produtiva do leite destaca-se no agronegócio brasileiro sendo o leite, uma
importante fonte de renda para os pequenos produtores. Porém, devido à baixa
escala de produção e qualidade do leite esses produtores acabam sendo excluídos
do mercado, ou tendo baixa remuneração por litro de leite entregue aos laticínios.
Nesse sentido, o processamento do leite em algum derivado torna-se alternativa de
maior rentabilidade ao pequeno produtor. Diante dessa situação levantou-se o
questionamento de como esses derivados são produzidos, se há ou não o
conhecimento das Boas Práticas de Fabricação e qual a relação com a Segurança
Alimentar ampla das agroindústrias familiares envolvidas. O objetivo deste trabalho
foi diagnosticar a associação entre os entraves relacionados ao processamento
seguro de alimentos nas agroindústrias familiares produtoras de derivados de leite
(food safety) e a Segurança Alimentar, tratada de maneira ampla (food security), das
mesmas no município de Piracanjuba – GO. Trata-se de uma pesquisa exploratória,
descritiva de caráter quanti-qualitativo. A amostra é composta por 20 pequenos
produtores de derivados de leite, sendo que seis são produtores de doce de leite e
14 de queijo. Os instrumentos da pesquisa foram, um checklist de verificação das
Boas Práticas de Fabricação (BPF), um formulário de caracterização da Segurança
Alimentar dos produtores e um questionário complementar. Todos os resultados
foram tabulados utilizando a ferramenta Microsoft Excel 2013. A pesquisa apurou
que os estabelecimentos produtores de doce de leite mantêm melhores práticas de
fabricação em relação aos produtores de queijo. De modo geral, 65% dos
estabelecimentos têm alto risco para a segurança do alimento e 35% médio risco, e
a classificação final de risco para a segurança do alimento foi o nível C. Na
avaliação da Segurança Alimentar, 90% das famílias estudadas apresentaram
segurança alimentar, enquanto 10% apresentaram Insegurança Alimentar Leve. Há
relação entre a produção de derivados de leite e a Segurança Alimentar da família,
devido ao incremento na renda familiar que a venda dos derivados proporciona.
Entretando, ao avaliar a segurança alimentar ampla das agroindústrias, verificou-se
que não há segurança alimentar para estas, pois não houve atendimento dos cincos
eixos que compõem a segurança alimentar ampla: saúde, ecologia, autenticidade e
solidariedade. As agroindústrias familiares de derivados de leite sofrem restrições
quanto ao food safety, ou seja, na segurança do alimento em relação ao que diz
respeito aos entraves produtivos, tecnológicos, de gestão / capacitação e legais e
quanto ao food security, ou seja, na Segurança alimentar ampla, os entraves estão
relacionados aos eixos social, ambiental, higiênico e de saúde.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/3707 |
| Date | 19 June 2013 |
| Creators | Macêdo, Anna Lídia Faria |
| Contributors | Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani, Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani, Almeida, Luiz Manoel de Moraes Camargo, Moura, Celso José de |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Agronegócio (EAEA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 1576261711527378880, 600, 600, 600, 4500684695727928426, 942820744361349790 |
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