Submitted by Maike Costa (maiksebas@gmail.com) on 2017-01-30T12:24:19Z
No. of bitstreams: 1
arquivo total.pdf: 605461 bytes, checksum: e147ffe79147860c37a2b571b23b9cbc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-30T12:24:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1
arquivo total.pdf: 605461 bytes, checksum: e147ffe79147860c37a2b571b23b9cbc (MD5)
Previous issue date: 2016-03-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The cashew (Anacardium occidentale L.) is a tropical, popular and well accepted fruit, due its
nutritional characteristics and sensory attributes. The processing of the cashew pseudo-fruit
(also called peduncle) generates the main byproduct which represent up to 20% of the total
weight of the pseudo-fruit. In the last years, studies verifying the prebiotic potential of the
byproducts from the processing of the cashew peduncle are scarce or nonexistent. In this
context, the present study aimed to evaluate in vitro the prebiotic effects of a lyophilized
powder obtained from the byproduct of the cashew peduncle (named CAP) against different
probiotic strains of Lactobacillus, such as: L. acidophillus LA-05, L. casei L-26 and L.
paracasei L-10. The growth and viable cell numbers of the Lactobacillus strains were
monitored in Mann, Rogosa and Sharpe (MRS) broth containing CAP (20 g/L), glucose (20
g/L) and fructooligosaccharides – FOS (20 g/L), during 48 h. Some parameters related to the
metabolic activity of the probiotic strains, cultivated in these different culture media, were
evaluated, such as pH, production of organic acids and consumption of sugars. Similar viable
cell count for each tested Lactobacillus strain in the different culture media were observed,
count reached 8.5 - 9.0 log CFU/mL and pH values at approximately 4.0 after 48 h of
cultivation. The growth of these Lactobacillus strains in MRS broth containing glucose, FOS
or CAP resulted in a decrease of pH, production of organic acids (acetic, citric, malic, formic
and lactic) and consumption of sugars (glucose, fructose and maltose) during the incubation
time, indicating an intense bacterial metabolic activity. Overall, the tested Lactobacillus
strains showed similar capability to ferment the FOS and the CAP, although some differences
related to the production of organic acids and consumption of sugars were detected. The
results showed that the CAP possesses a prebiotic potential effect toward Lactobacillus
strains. These findings may stimulate the agro-industrial sector to valorize the byproducts
from the cashew pseudo-fruit processing as an added-value ingredient to the food industry. / O caju (Anacardium occidentale L.) é uma fruta tropical, amplamente difundida e valorizada,
tanto por suas características nutricionais quanto pelos seus atributos sensoriais. O principal
subproduto gerado do caju decorre do processamento do seu pedúnculo (pseudofruto),
representando até 20% do peso total do pseudofruto. Com base nesse contexto, esse estudo
teve por objetivo avaliar in vitro os efeitos prebióticos de um pó liofilizado obtido a partir do
subproduto do pedúnculo do caju (denominado CAP) frente a diferentes cepas probióticas de
Lactobacillus, a citar: L. acidophillus LA-05, L. casei L-26 e L. paracasei L-10. O
crescimento e o número de células viáveis das cepas de Lactobacillus foram monitorados em
caldo de Mann, Rogosa e Sharpe (MRS), contendo o CAP (20 g/L), glicose (20 g/L) e frutooligossacarídeos
- FOS (20 g/L), durante um período de 48 h. Também foram avaliados
alguns parâmetros relacionados à atividade metabólica das cepas probióticas ensaiadas
quando cultivadas nos diferentes meios de cultura, como os valores de pH, produção de
ácidos orgânicos e o consumo de açúcares. Para cada cepa de Lactobacillus ensaiada, foram
observadas contagem similares de células viáveis nos diferentes meios de cultivo, sendo
alcançadas contagens entre 8.5 – 9.0 log UFC/mL e valores de pH em torno de 4.0, ao final do
cultivo de 48 h. O cultivo de todas as cepas de lactobacilos em MRS contendo glicose, FOS
ou CAP resultou em decréscimos de pH, produção de ácidos orgânicos (acético, cítrico,
málico, fórmico e lático) e consumo de açúcares (glicose, frutose e maltose) ao longo do
tempo de incubação avaliado, indicando intensa atividade metabólica bacteriana. Em geral,
todas as cepas de lactobacilos testadas apresentaram capacidade semelhante para fermentar
FOS e CAP, embora algumas diferenças quantitativas relacionadas com a produção de ácidos
orgânicos e consumo de açúcares tenham sido detectadas. Os resultados deste estudo
mostraram que o CAP possui potencial prebiótico frente a cepas de Lactobacillus. Estes
resultados podem estimular o setor agro-industrial para valorizar os subprodutos do
processamento do pendúnculo do caju como um ingrediente com valor agregado para a
indústria de alimentos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/8800 |
| Date | 29 March 2016 |
| Creators | Menezes, Francisca Nayara Dantas Duarte |
| Contributors | Souza, Evandro Leite de |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição, UFPB, Brasil, Ciências da Nutrição |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 8048395816087486379, 600, 600, 600, 600, 600, -176453606802954901, -1073001350029933100, 3590462550136975366, 1802873727776104890 |
Page generated in 0.0026 seconds