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Previous issue date: 2015-03-30 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The honey is a concentrated source of nutrients, it is used by animals and
exploited as a natural resource for homes since antiquity. Many studies have tried to
characterize the honey and its quality, but the complex natural process of production,
involve that any research is not able to obtain fully satisfactory results. In this work 24
samples. Were studied 24 samples from honey producing regions located around
Goiania - GO and some foreign samples (Portugual, USA and New Zelândias), those
donated by the Beekeeping Association of the State of Goiás and these purchased in
specialty stores in their respective countries . The physical and chemical tests as
indicative of deterioration, hydroxymethylfurfural (HMF) and diastase activity (AD),
followed parameters proposed by Normative Instruction N. 11/2000 of the Ministry of
Agriculture, Livestock and Supply (MAPA). The antioxidant components analysis was
used for traditional spectroscopic methods Folin-Ciocalteu (FC), Ferric Reducing
Antioxidant Potential (FRAP), 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl (DPPH●); and
electroanalytical calculated from the oxidation peaks voltammetric differential pulse
(DPV) by Electrochemical Index (EI). While mid-infrared method (IR) and methods of
multivariate statistical analysis were used for identification and classification of honey
from different floral sources and/or regions. As for the deterioration analysis test
(HMF and AD) 50% of the samples applied in these tests, for the control of physical
and chemical quality, were at odds with the Normative Instruction N. 11/2000 of
MAPA. All samples showed the presence of antioxidant compounds exposed by
methods FC, FRAP, DPPH● and EI; and the method of FRAP was the one closest to
the EI and the DPPH● was inversely proportional to EI, which may conclude that the
electroanalytical by DPV is suitable for analysis of antioxidant compounds in honey.
The infrared results coupled with chemometric tool, principal component analysis
(PCA) and hierarchical cluster analysis (HCA), were not satisfactory for sample
groups of the same floral origin and/or region, but suggested trend in results. / O mel é uma fonte concentrada de alimento, é usada pelos animais e
aproveitada como recurso natural pelos homens desde a antiguidade. Muitos são os
estudos que trataram de caracterizar os méis e sua qualidade, mas o complexo
processo de produção natural pelas abelhas faz que nenhuma pesquisa obtenha
resultados plenamente satisfatórios. Neste trabalho foram estudadas 24 amostras
provenientes de regiões produtoras de mel localizadas no entorno de Goiânia – GO
e algumas amostras estrangeiras (Portugal, Estados Unidos e Nova Zelândia). Os
testes físico-químicos empregados com indicativos de deterioração foram (de acordo
com a Instrução Normativa nº 11/2000 do Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento - MAPA): o método do hidroximetilfurfural (HMF) e atividade
diastásica (AD). Alem da avaliação da qualidade, foi analisada a capacidade
antioxidante mediante: métodos espectrofotométricos tradicionais (Folin-Ciocalteau -
FC, Ferric Reducing Antioxidant Potential - FRAP; e 2,2-difenil-1-picril-hidrazil -
DPPH●); e métodos eletroanalíticos (Índice Eletroquímico - IE, calculado a partir dos
picos de oxidação da voltametria de pulso diferencial - DPV). Os resultados obtidos
por os diferentes métodos foram tratados usando técnicas de estatística descritiva e
quimiometría como a análise de componentes principais (PCA) ou análise
hierárquica (HCA), com a finalidade de classificar e identificar as méis a partir das
fontes florais e/ou regiões. Os resultado das análises de deterioração (HMF e AD),
50% das amostras estavam em desacordo com a citada Norma. Respeito à
atividade antioxidante, em todas as amostras, contrastou-se uma correlação entre os
diferentes métodos de analises (FC, FRAP, DPPH● e IE). O método do FRAP foi o
que mais se aproximou do IE e o DPPH● foi inversamente proporcional ao IE, o que
pode concluir que a técnica eletroanalítica DPV é satisfatória para análise de
compostos antioxidantes em mel.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/4996 |
| Date | 30 March 2015 |
| Creators | Rezende, Stefani Garcia |
| Contributors | Gil, Eric de Souza, Garcia, Telma Alves, Gil, Eric de Souza, Oliveira, Severino Carlos Bezerra, Santos, Wallans Torres Pio dos |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas (FF), UFG, Brasil, Faculdade Farmácia - FF (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 824936988196152412, 600, 600, 600, 600, 6010281161524209375, 700814650651154363, -2555911436985713659 |
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