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Previous issue date: 2003 / Oligossacarídeos são carboidratos de baixo peso molecular produzidos por
organismos vivos, com funções relacionadas à defesa imunológica, à replicação
viral, ao crescimento e adesão celular e ao armazenamento de energia. Os
oligossacarídeos são alimentos funcionais por suas propriedades prebióticas,
estimulando a microbiota intestinal e contribuindo para o melhoramento da
fisiologia do organismo. Neste trabalho estudou-se a produção de
oligossacarídeos por via fermentativa, usando Zymomonas mobilis ZAG-12, além
de analisar por CLAE os oligossacarídeos produzidos. Para isso foram realizadas
fermentações em meio a base de sacarose, extrato de levedura e sais minerias,
conforme estudo realizado previamente para otimização do processo. Foram
realizados dois experimentos adicionais às temperaturas de 35 e 40oC, 250 g/L de
sacarose inicial e 100 rpm. O pH, a biomassa produzida, a sacarose consumida e
a produção de levana e de oligossacarídeos foram analisados. A partir dos
resultados obtidos foi realizado estudo cinético da produção de oligossacarídeos
em biorreator, a 30oC, 150 g/L de sacarose, a 100 rpm, em processo descontínuo,
por 72h. O rendimento em levana foi considerado baixo nas temperaturas de 35 e
40oC, fato atribuído ao favorecimento de outros produtos, inclusive
oligossacarídeos. Oligossacarídeos com DP entre 3 e 15 foram encontrados a 35
e 40oC, com predominância dos DP 3, 5, 6, 12, 13 e 15. Na produção a 30oC foi
observada a presença de oligossacarídeos com graus de polimerização entre 4 e
15, havendo maior produção dos DP 4, 5, 6, 7, 8 e 15. Os resultados mostram que
Zymomonas mobilis ZAG-12 é uma produtora potencial de oligossacarídeos e que
as temperaturas de 30, 35 e 40oC são favoráveis à sua produção. Concluiu-se que
a temperatura de 40oC é a melhor para produção de oligossacarídeos com baixo
DP e que as referidas temperaturas, de uma forma geral, não são favoráveis à
produção de oligossacarídeos com elevado DP. Entretanto, em termos de
rendimento final em oligossacarídeos, 30 oC apresentou-se como a melhor
temperatura de processo
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/1339 |
| Date | January 2003 |
| Creators | Vasconcelos Lobato, Andréa |
| Contributors | Maria Torres Calazans, Glicia |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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