Tyrimo tikslas – nustatyti įvairių cheminių medžiagų įtaką Listeria monocytogenes bakterijoms mėsos (jautienos) žaliavoje. Mėsos žaliava (jautiena) buvo perkama įvairiose mėsos ir jos produktų prekybos vietose. Tyrimų laboratorijoje buvo ištirtas Listeria monocytogenes bakterijų atsparumas įvairioms cheminėms medžiagoms: pieno rūgščiai, acto rūgščiai, cinamaldehidui, chloro dioksidui. Buvo naudotos įvairios šių medžiagų koncentracijos: pieno rūgšties – 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, acto rūgšties – 2 %, 3 %, 5 %, cinamaldehido - 0,5 %, 1,5 %, 3 %, chloro dioksido – 5 ppm ir 15 ppm. Atsparumas buvo vertintas užkrečiant žalią jautieną. Taip pat buvo nustatytas šių cheminių medžiagų poveikis bendram mikroorganizmų skaičiui. Atlikus tyrimą nustatyta, kad iš visų tyrime naudotų cheminių medžiagų didžiausią neigiamą poveikį Listeria monocytogenes ir BMS augimui daro pieno rūgštis, nes per 48 valandas L. monocytogenes skaičius sumažėjo 129 kartus, o bendras mikroorganizmų skaičius – 22,6 karto (p<0,05). Lyginant naudotų cheminių medžiagų poveikį nustatyta, kad pieno rūgštis ir chloro dioksidas stipresnį neigiamą poveikį darė L. monocytogenes bakterijoms, o cinamaldehidas ir acto rūgštis – bendram mikroorganizmų skaičiui. / The goal of the research is to determine the influence of various chemicals on Listeria monocytogenes bacteria in raw meat (beef). Raw meat was purchased in various markets of meat and meat products. The resistance of Listeria monocytogenes to various chemicals like lactic acid, acetic acid, cinnamaldehyde, chlorine dioxide was tested in the laboratory. These chemicals were used in various concentrations: lactic acid – 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, acetic acid – 2 %, 3 %, 5 %, cinnamaldehyde – 0,5 %, 1,5 %, 3 %, chlorine dioxide – 5 ppm and 15 ppm. Resistance was evaluated by infecting raw beef. The effects of these chemicals to the total number of microorganisms was also determined. The research revealed that the most influencing chemical from the ones tested was lactic acid. Within 48 hours the amount of L. monocytogenes decreased 129 times and the total number of microorganisms decreased 22,6 times (p<0,05). While comparing the effects of the chemicals used in the research it was determined, that lactic acid and chlorine dioxide has a stronger negative impact on the growth of L. monocytogenes bacteria and cinnamaldehyde and acetic acid has a bigger influence on the total number of microorganisms.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_232406-07929 |
| Date | 18 June 2014 |
| Creators | Steniukynaitė, Eglė |
| Contributors | Stimbirys, Artūras, Savickis, Saulius, Budreckienė, Rūta, Sekmokienė, Dalia, Šarlauskas, Alvidas, Šiugždaitė, Jūratė, Zaborskienė, Gintarė, Nomeikaitė, Gražina, Lithuanian University of Health Sciences |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Health Sciences |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | English |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.library.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_232406-07929 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.0027 seconds