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Previous issue date: 2014-02-25 / Financiadora de Estudos e Projetos- Finep / Curcumin is a yellow antifungal, bioactive agent and natural antioxidant compound obtained from Curcuma rhizomes. It presents the disadvantage of low solubility in water. Nanocurcumin can be more soluble than curcumin. Surfactants can also be applied to increase substances solubility and prevent particle aggregation. Active packaging systems are based on materials with additives to be added to the polymer in order to extend shelf life and increase consumer safety. The physical properties of the polymers are associated with the addition and miscibility of components. Mechanical analyses are generally carried out on active packaging to verify handling resistance, flexibility and elasticity as well as the efficiency of food protection. The objectives of this study we pre: to increase curcumin solubility; to assess the antioxidant activity; to produce an active film with addition of curcumin nanosuspension; to assess the active component physical characteristics and migration. Curcumin proved more soluble in glycerol and ethanol than in water and more soluble in ethanol than in glycerol. Meaningful increase was observed in curcumin solubility for these solvents mixture compared with pure water. The method applied to decrease the particles size proved efficient. Curcumin suspensions in tween 80 increased solubility. Curcumin presented good antioxidant activity. The decrease in particles size did not increase curcumin antioxidant activity. The addition of curcumin influenced the mechanical characteristics of the cellulose acetate films but did not affect the CO2 permeability. Curcumin provided the films with yellow coloring and increased their opacity. No meaningful difference was observed for the rate of migration between nanosuspension and a simple mixture of curcumin and tween 80. The curcumin migration was higher for the films with tween 80 addition. / A curcumina é um composto obtido a partir dos rizomas da Curcuma. É antifúngico, agente bioativo, antioxidante natural e possui coloração amarela. A desvantagem é a baixa solubilidade em água. A nanocurcumina pode mostrar-se mais solúvel que a curcumina. Agentes tensoativos também podem ser usados para aumentar a solubilidade de substâncias e evitar a agregação de partículas. Os sistemas de embalagem ativa são baseados em materiais onde aditivos podem ser adicionados ao polímero para prolongar o prazo de validade e aumentar a segurança do consumidor. As propriedades físicas dos polímeros estão relacionadas com a adição e a miscibilidade de componentes. Geralmente são realizadas análises mecânicas em embalagens ativas visando verificar a resistência, flexibilidade e elasticidade no manejo e eficiência na proteção do alimento. Os objetivos do trabalho foram: aumentar a solubilidade da curcumina, avaliar a atividade antioxidante, produzir um filme ativo adicionado de nanosuspensão de curcumina e avaliar as características físicas e migração do componente ativo. A curcumina foi mais solúvel em glicerol e etanol do que em água e mais solúvel em etanol do que em glicerol. Houve aumento significativo da solubilidade da curcumina nas misturas desses solventes, quando comparados com a água pura. O método utilizado para redução do tamanho das partículas foi eficiente. Suspensões de curcumina em tween 80 aumentaram a sua solubilidade. A curcumina apresentou boa atividade antioxidante. A redução do tamanho das partículas não aumentou a atividade antioxidante da curcumina. A adição de curcumina influenciou as características mecânicas dos filmes de acetato de celulose e não afetou a permeabilidade ao CO2. A curcumina conferiu coloração amarela e aumentou a opacidade dos filmes. Não houve diferença na taxa de migração entre a nanosuspensão e uma mistura simples de curcumina com tween 80. A migração da curcumina foi maior a partir dos filmes adicionados de tween 80.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/4355 |
| Date | 25 February 2014 |
| Creators | Carvalho, Deivis de Moraes |
| Contributors | Takeuchi, Katiuchia Pereira, Geraldine, Robson Maia, Moura, Celso José de, Takeuchi, Katiuchia Pereira, Silveira, Miriam Fontes Araujo, Torres, Maria Célia Lopes |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EAEA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4986785188683766460, 600, 600, 600, 600, 4500684695727928426, 6253353800405954971, -8370082027677193632 |
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