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Previous issue date: 2011-02-25 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico - CNPq / The castor bean (Ricinus communis L) is a plant family Euphorbiaceae. Considered an oil of
high economic value because this has a clearly defined market for the oil extracted from its
seeds. The cake, which is a residue of this extraction, stands out for its high protein content.
Among the proteins found in the cake stands ricin, a cytotoxin, which not allows its use as an
alternative protein source for animal feed. In this study was used the extrusion-cooking
technology, combined application of calcium hydroxide Ca(OH)2 in order to inactivate the
protein fraction containing ricin. The extrusion process of cake castor oil was carried out
using a Brabender DS20 cannon short. Was used the response surface methodology to
investigate the effect of the interaction of parameters in the study. Was used a central
composite design in order to evaluate the moisture effects (14%, 16%, 18%, 20%, and 21%),
temperature (116?C, 130?C, 150?C, 170?C and 180?C) and concentration of Ca(OH)2.. As a
comparative sample was used castor beans which were crushed to extract oil and cake which
used as a sample without heat treatment, as standard. For the evaluation of physical-chemical,
it was utilized methods of AOAC. The quantification of proteins was realized using the
method of Bradford and the protein profile was electrophoresis-SDS-PAGE. Was used to
mark the Biorad electrophoresis the methodology observed using the of preparation of the
gels described by LaemmLi (1970). The results indicated that most of the different treatments
performed totally changed the structure of ricin. Indizatily the possibility of total hydr?lise of
this macromolecule. The application of extracts of castor oil in the gel electrophoresis allowed
the observation of a clear chain A (RTA) and 38 kDa molecular weight B (RTB) molecular
weight 36kDa. For the crude protein extract of bran molar mass chains A and B were
approximately 37 kDa and 35 kDa respectively. The levels of protein extracted from the bran
decreased 89% after extrusion. The results indicated that all treatments changed entirely the
structure of ricin with the possibility of their having been a total hydrolysis of the polymer.
According to tests performed and observed results, we conclude that the thermoplastic
extrusion process is a suitable technology to decrease the activity of ricin / A mamoneira (Ricinus communis L.) ? uma planta da fam?lia Euforbi?cea que vem sendo
muito estudada como fonte alternativa na produ??o de biodisel. O farelo, res?duo gerado ap?s
a extra??o do ?leo da semente utilizando solvente, apresenta alto teor de prote?nas. Dentre as
prote?nas encontradas na torta destaca-se a ricina, uma citotoxina, que inviabiliza sua
utiliza??o como fonte prot?ica alternativa para alimenta??o animal. No presente estudo
empregamos a extrus?o termopl?stica, associada ? aplica??o de hidr?xido de c?lcio Ca (OH)2
com o objetivo de inativar a fra??o prot?ica que contem a ricina. O processo de extrus?o do
farelo de mamona foi realizado utilizando uma extrusora BRABENDER DS20 de canh?o
curto. Utilizou-se a metodologia de superf?cie de resposta para verificar o efeito da intera??o
dos par?metros estabelecidos no estudo. Foi utilizado um delineamento composto central
rotacional a fim de avaliar os efeitos dos n?veis de umidade (14%, 16%, 20% e 21%),
temperatura (116?C, 130?C, 150?C, 170?C e 180?C) e concentra??o Ca(OH)2.. Como amostra
comparativa foi utilizada sementes de mamona da cultivar Paragua?? as quais foram
esmagadas em prensa expeller at? extrair o ?leo e cuja torta foi utilizada como padr?o por
apresentar maior integridade das cadeias polipept?dicas. Para a avalia??o das caracter?sticas
f?sico-qu?micas, foram utilizados m?todos da AOAC, para quantifica??o de prote?nas foi
utilizado o m?todo de Bradford e para avalia??o do perfil prot?ico foi utilizada a eletroforese-
SDS-PAGE, atrav?s do sistema de eletroforese da marca Biorad com a metodologia de
prepara??o dos g?is descrita por Laemmli (1970). Os m?todos de purifica??o usando a di?lise
e precipita??o com sulfato de am?nio favoreceu para um bom rendimento quanto ao teor de
prote?na, principalmente a ricina. A aplica??o dos extratos da torta de mamona no gel de
eletroforese permitiu a observa??o n?tida das cadeias A (RTA) massa molar 38 kDa e B
(RTB) massa molar 36kDa. Para o extrato prot?ico do farelo bruto a massa molar das cadeias
A e B ficaram em torno 37 kDa e 35 kDa respectivamente. Os n?veis de prote?na extra?da do
farelo diminu?ram 89% ap?s a extrus?o. Os resultados indicaram que todos os tratamentos
realizados modificaram totalmente a estrutura da ricina, com possibilidade de ter havido
hidr?lise total desta macromol?cula. De acordo com os ensaios realizados e resultados
observados, conclui-se que o processo de extrus?o termopl?stica ? uma tecnologia adequada
para diminuir a atividade da ricina.
Palavras-chave: Citotoxina, Eletroforese
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:jspui/1234 |
| Date | 25 February 2011 |
| Creators | Silva, B?rbara Amorim |
| Contributors | Ascheri, Jos? Luis Ram?res, Carvalho, Carlos Wanderlei Piller de, Freitas, Sidin?ia Cordeiro de, Stephan, Mar?lia Penteado |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos, UFRRJ, Brasil, Instituto de Tecnologia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ, instname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, instacron:UFRRJ |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 6 REFER?NCIAS BIBLIOGR?FICAS AACC ? AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS. Approved methods of the American Association of Cereal Chemists. 9 ed., Saint Paul, 1995. 442-446 p. ALFENAS, C. A.; PETERS, I.; BRUNE, W.; PASSADOR, G. C. Eletroforese de Prote?nas e isoenzimas de Fungos e ess?ncias Florestais. Vi?osa: UFV. 1991. 242 p. ALONSO, R.; AGUIRRE, A.; MARZO, F. Effect of extrusion and traditionalprocessing methods on antinutritents and in vitro digestibility of protein and starch in faba and kidney beans. Food Chemistry, v. 68, p. 159-165, 2000. ALTAN, A.; McCARTHY, K.L.; MASKAN, M. Evaluation of snack foods from barleytomato pomace blends by extrusion processing. Journal of Food Engineering,v.84, p. 231-242, 2008. ALVAREZ-MARTINEZ, L.; KOUNDURY, K. P.;HARPER, J. M. A general model for expansion of extruded products. Journal of Food Science, Chicago, v.53, n. 2, p. 609-615, 1988. ANANDAN, S; ANIL KUMAR, G.K.; GHOSH J., RAMACHANDRA K.S. 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