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Développement de produits fermentés aromatiques et texturants destinés à être utilisés en viennoiserie en substitution partielle du beurre / Development of aromatic and texturing fermented products used in Viennese pastry as a partial substitute of butter

Résumé confidentiel / Résumé confidentiel

Identiferoai:union.ndltd.org:theses.fr/2015LYO10027
Date05 March 2015
CreatorsGemelas, Laëtitia
ContributorsLyon 1, Degraeve, Pascal, Demarigny, Yann
Source SetsDépôt national des thèses électroniques françaises
LanguageFrench, English
Detected LanguageFrench
TypeElectronic Thesis or Dissertation, Text

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