Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Curso de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-18T17:06:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O presente trabalho teve por objetivo avaliar o comportamento da incubação do cogumelo Agaricus bisporus em substrato sólido, com spawn obtido através da cultura em meio líquido. Como meio líquido, utilizou-se o trigo em grão , na forma de extrato (ETG) ou sólido, utilizado nos cultivos comerciais (GT). As temperaturas x tempos de cozimento para a obtenção do (ETG), suas concentrações e posterior comparação em meio líquido quimicamente definido foram estudados. A produção micelial obtida em micro - fermentador foi utilizada a 1% v/v meio como inóculo na produção do spawn . Os resultados da produção de biomassa, em fermentadores air-lift foi equivalente a 0,011496 + 0,001320 x. gr./ ml no meio ETG - 65°C, 20'-[ 75] , em 130 horas de fermentação. Produção de biomassa muito superior quando comparado a produção de 0,006795 gr./ ml obtida com o meio quimicamente definido. A fase lag de crescimento microbiano e sua correlação com o consumo de nutrientes (P = 5% ), foi linear e bem definido. A forma micelial foi dispersa e de pequenos pellet. Na segunda etapa, realizada em um cultivo industrial no Brasil, avaliou-se qualitativamente e quantitativamente cada fase do processo desde a fermentação até a incubação do composto. Os resultados, foram comparados aos dados médios de 7 processos comerciais de produção do cogumelo. Neste trabalho, O spawn líquido, em 15 dias proporcionou uma inexpressiva incubação do micélio no composto. Sem contaminação por outros microorganismos ficou caracterizado uma fase lag muito evidente do crescimento microbiano. Não foram observados clamp conections no spawn, nem no micélio do composto. A avaliação da correlação entre o tratamento testemunha e o spawn líquido, para o comportamento dos nutrientes no composto, não foi superior a 77% em nenhuma análise, ao passo que o spawn em trigo grão foi superior a 92%. Para melhores caracterizações do ocorrido sugere-se o estudo sobre métodos para a manutenção das características genéticas e fenotípicas da origem para viabilização do spawn líquido via meio ETG; bem como potencialidades de utilização da forma micelial como alimento nutriceutico.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/80637 |
| Date | January 1999 |
| Creators | Ern, Rogério |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Moretto, Eliane |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | xiii, 117 f.| il., grafs., tabs. |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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