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Previous issue date: 2015-07-31 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Tomato is one of the most popular and consumed vegetable. However it is highly
perishable because of its high water content. Post-harvest technologies of fruits and
vegetables try to increase the shelf life of fruits, to keep quality and to reduce
quantitative and qualitative losses between harvest and consumption. One of these
technologies is based on the use of coatings on fruits and vegetables, because they are
effective in reducing water loss and maintaining the quality of fresh products. This
study aimed to synthesize and compare conventional emulsion and nanoemulsion of
carnauba wax, as well as to evaluate the influence of different concentrations of these
coatings on tomatoes (Solanum lycopersicum) during storage. Therefore, emulsions
with different particle sizes were synthesized and characterized by particle size
measurements (hydrodynamic diameter); zeta potential (colloidal stability);
polydispersity index; scanning electron microscopy images; contact angle and stability
in different environments. In sequence, the emulsions were applied on 'Débora' and
'Pizzadoro' cultivar tomatoes to evaluate the effect of these coatings on the physical and
chemical quality and the internal atmosphere of the fruits. For that purpose, the
following experiments were performed: (I) 'Débora' cv Tomatoes were coated with
conventional emulsion and nanoemulsion at concentrations 9% and 18% and stored at
23 °C ± 1 (80% RH) for 16 days. Assessments of physical chemical and gases analyses
(ethylene, CO2 and O2) were carried out. (II) 'Pizzadoro' cv Tomatoes were coated with
conventional emulsion and nanoemulsion at concentrations of 9% and 18% and stored
at 23 °C ± 1 (80% RH) for 13 days and the same quality analyses were carried out. (III)
Sensory analysis in 'Deborah' cv tomatoes coated with conventional emulsion and
carnauba wax nanoemulsion at concentrations 9% and 18% and stored at 23 ° C ± 1
(80% RH) for 10 days, were evaluated for the visual appearance, purchase intent and
ordering by preference. Nanoemulsions showed smaller particle size and
polydispersivity compared to conventional emulsion. In post-harvest tests, fruits coated
with emulsions showed lower weight loss rate than control fruits. 'Pizzadoro' cv
tomatoes coated with both emulsions appeared to be clearer and less red at the end of
storage than the control sample. Nanoemulsion carnauba wax did not change the barrier
property of the coating responsible for controlling water permeation, and presented
performance similar to conventional emulsion. The nanoemulsion showed more
acceptance, purchase intent and preference by tasters in the sensory test, probably due to
the high brightness attained by this coating. / O tomate é uma das hortaliças mais populares e consumidas mundialmente, porém
altamente perecível devido ao seu elevado teor de água. As tecnologias em pós-colheita
de frutas e hortaliças buscam aumentar a vida útil dos frutos; manter a qualidade e
reduzir perdas quantitativas e qualitativas entre a colheita e o consumo. Dentre essas
tecnologias, o uso de revestimentos em produtos hortifrutícola vem sendo cada vez mais
utilizados por serem eficientes na redução de perda de água e na manutenção da
qualidade dos produtos. Desse modo, este trabalho teve como objetivo sintetizar
emulsão convencional e nanoemulsão de cera de carnaúba e avaliar a influência de
diferentes concentrações desses revestimentos na qualidade pós-colheita de tomates
(Solanum lycopersicum). Para tanto, emulsões com diferentes tamanhos de partícula
foram sintetizadas e caracterizadas através de medidas de tamanho de partícula
(diâmetro hidrodinâmico); potencial zeta (estabilidade coloidal); índice de
polidispersão; imagens de microscopia eletrônica de varredura; ângulo de contato e
estabilidade em diferentes ambientes. Na sequencia, foi realizada a avaliação póscolheita
das emulsões sintetizadas aplicando-as em tomates das cultivares „Débora‟ e
„Pizzadoro‟. Para avaliar o efeito destes filmes na qualidade física e química e na
atmosfera interna dos frutos, os seguintes experimentos foram realizados: (I) tomates
„Débora‟ revestidos com emulsão convencional e nanoemulsão de cera de carnaúba, nas
concentrações de 9% e 18% e armazenados a 23°C ± 1 (80% UR) por 16 dias, avaliados
por meio de análises físicas e químicas e de gases (etileno, CO2 e O2); (II) tomates
„Pizzadoro‟ revestidos com emulsão convencional e nanoemulsão de cera de carnaúba,
nas concentrações 9% e 18% e armazenados a 23°C ± 1 (80% UR) por 13 dias, sendo
realizadas as mesmas análises de qualidade do experimento (I); e (III) Análise sensorial
de tomates „Débora‟ revestidos com emulsão convencional e nanoemulsão de cera de
carnaúba, nas concentrações 9% e 18% e armazenados a 23°C ± 1 (80% UR) por 10
dias, os quais foram avaliados quanto à aparência, intenção de compra e ordenação por
preferência. Verificou-e que a nanoemulsão apresentou menor tamanho de partícula e
polidispersividade em comparação à emulsão convencional. Nos ensaios pós-colheita,
os frutos revestidos com as emulsões apresentaram menor perda de massa,
comparativamente aos do controle. Tomates „Pizzadoro‟ revestidos com as diferentes
emulsões apresentaram-se mais claros e menos vermelhos ao final do armazenamento
em relação ao controle. A nanoestruturação do material lipídico, cera de carnaúba, não
alterou a propriedade de barreira controladora da permeação de água das películas,
sendo semelhante ao desempenho do revestimento com maior tamanho de partícula. A
nanoemulsão resultou em maior aceitação dos tomates, intenção de compra e
preferência pelos provadores no teste sensorial, provavelmente devido ao brilho
conferido por esse revestimento.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufscar.br:ufscar/8588 |
| Date | 31 July 2015 |
| Creators | Miranda, Marcela |
| Contributors | Ferreira, Marcos David, Corrêa, Daniel Souza |
| Publisher | Universidade Federal de São Carlos, Câmpus São Carlos, Programa de Pós-graduação em Biotecnologia, UFSCar |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSCAR, instname:Universidade Federal de São Carlos, instacron:UFSCAR |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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