Desarrollo de cultivos probióticos deshidratados por secado spray para la aplicación en alimentos

Description

Se estudió el proceso de secado spray como alternativa de menor costo para obtener bacterias probióticas deshidratadas. Se estudió el efecto del proceso sobre la viabilidad y funcionalidad de las mismas. Los resultados demostraron que es posible lograr y conservar bacterias probióticas deshidratadas en diferentes matrices alimentarias.

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1. http://hdl.handle.net/10915/38116
2. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/38116

Tags

probióticos

funcionalidad

viabilidad

alimentos

secado spray

Ciencias Exactas

Química

Conservación de Alimentos

Probióticos

Deshidratación

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:SEDICI/oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/38116
Date	January 2014
Creators	Páez, Roxana Beatriz
Contributors	Zaritzky, Noemí, Reinheimer, Jorge
Source Sets	Universidad Nacional de La Plata, Sedici
Language	Spanish
Detected Language	Spanish
Type	Tesis, Tesis de doctorado
Rights	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/, Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5)