Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The objective of this work was to evaluate the respiration and respiratory quotient of
fruits of several species with respect to cultivars, ripening stage, temperature and atmosphere
conditions during storage, to obtain information about the possibility of fermentation and
physiological disorders occurrence in fruits stored in modified atmosphere. Also, we aimed at
developing a methodology to evaluate the permeability to O2 and CO2 of polymeric films
under experimental storage conditions in order to provide results that could be used to choose
film for storaging fruits in modified atmosphere. Respiration of fruits of some cultivars of
apple, kiwifruit, persimmon and peach, in two ripening stages at harvest, different
temperatures (0, 10 and 20ºC) and storage conditions (cold storage and modified atmosphere)
were evaluated. The effect of storage conditions on the internal breakdown, alcoholic taste
and the relation of these parameters with respiration in Jubileu peach and Bruno kiwi was
evaluated. For the study of permeability of polymeric films, the effect of relative humidity,
temperature (0, 5, 10, 15, and 20ºC) and concentration gradient of gases (10, 15, and 20% of
O2 and 5, 10, and 15 of CO2) on the permeability of different polymeric films (cellophane
permeable and inpermeable to water vapour, polyvinyl chloride, nylon, polypropylene bioriented,
low and high density polyethylene) was evaluated. The effect of thickness, density,
presence of additives, temperature and concentration gradient of gases on the permeability of
polyethylene films was also determined. Internal breakdown incidence and presence of
alcoholic taste in Jubileu peach and Bruno kiwi were lower at the lowest levels of CO2 (5
and 8kPa), independently of O2 level, respectively. The incidence of these physiological
disorders, in both species, showed positive correlation with respiratory quotient and negative
with respiration of fruits. Gala apple, stored at 0ºC, and Fuji apple, at 0 and 10ºC, did not
show a characteristic of climacteric respiratory rise. Fruit ripening stage at harvest influenced
the respiration rate at two apple cultivars and at Giombo persimmon at 0ºC and at Fuyu
and Rama Forte persimmons stored at 10ºC. The respiration rate was influenced by cultivars
in all species of evaluated fruits. The increase of temperature had a strong effect on the
increment in respiration rate. Q10
value ranged according to species and with range of
temperature. The modification of atmosphere, on average, reduced the respiration rate in
14.3%, at 0°C. The permeation chamber projected and constructed permitted to evaluate
polymeric films in relation to gases permeability and its determination must be done under
conditions like those used in commercial storage. Results of gases permeability, obtained by
the methodology described could be used for choosing a suitable film to the store fruits in
modified atmosphere. / O objetivo deste trabalho foi de avaliar a respiração e o quociente respiratório
de frutos de diversas espécies em função da cultivar, ponto de maturação, temperatura e
condições de atmosfera, durante o armazenamento, para obter dados sobre a possibilidade de
ocorrer fermentação e distúrbios fisiológicos em frutos armazenados em atmosfera
modificada. Também, objetivou-se desenvolver uma metodologia para avaliar a
permeabilidade de filmes poliméricos ao O2 e CO2 sob condições experimentais de
armazenamento que produzam resultados que possam ser utilizados na escolha de um filme
para o armazenamento de frutas em atmosfera modificada. Para tanto, avaliou-se a respiração
de frutos de algumas cultivares de maçã, quivi, caqui e pêssego, em dois estádios de
maturação, diferentes temperaturas de armazenamento (0, 10 e 20ºC) e condições de
armazenamento (armazenamento refrigerado e atmosfera modificada). Também avaliou-se o
efeito de condições de armazenamento sobre a incidência de degenerescência da polpa, de
sabor e de aroma alcoólico em pêssegos Jubileu e quivi Bruno e a relação destes
parâmetros com a respiração. Para o estudo da permeabilidade dos filmes poliméricos, foi
avaliado o efeito da umidade relativa, da temperatura (0, 5, 10, 15 e 20ºC) e do gradiente da
concentração de gases (10, 15 e 20% de O2 e 5, 10 e 15% de CO2) sobre a permeabilidade de
diferentes filmes poliméricos (celofane permeável e impermeável ao vapor d água, policloreto
de vinila, náilon, polipropileno biorientado, polietileno de baixa e de alta densidade). Também
avaliou-se o efeito da espessura, da densidade, da presença de aditivos, da temperatura e do
gradiente de concentração de gases sobre a permeabilidade de filmes de polietileno. Segundo
os resultados, a incidência de degenerescência da polpa e a presença de sabor alcoólico em
pêssego Jubileu e quivi Bruno foi menor nos níveis de CO2 mais baixos (5 e 8kPa de CO2),
independentemente do nível de O2, respectivamente. A ocorrência destes distúrbios
fisiológicos, em ambas espécies, apresentou correlação positiva com o quociente respiratório
e negativa com a respiração dos frutos. As cultivares de maçã, Gala a 0ºC e Fuji a 0 e 10ºC,
não apresentaram pico respiratório característico de frutos climatéricos. O estádio de
maturação influenciou a taxa respiratória nas duas cultivares de maçã e no caqui Giombo a
0ºC, e nos caquis Fuyu e Rama Forte armazenados a 10ºC. O aumento da temperatura
exerceu forte efeito sobre o incremento na taxa respiratória. O valor Q10 variou de acordo com
a espécie e com a faixa de variação da temperatura. A modificação da atmosfera, em média,
reduziu a taxa respiratória em 14,3%, em frutos armazenados a 0°C. A câmara de permeação
projetada e construída permitiu avaliar filmes poliméricos quanto à permeabilidade aos gases
e a sua determinação deve ser realizada em condições semelhantes as utilizadas no
armazenamento comercial. Os resultados de permeabilidade aos gases, obtidos pela
metodologia descrita, podem ser utilizados para a escolha de um filme adequado ao
armazenamento de determinado fruto em atmosfera modificada.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/3272 |
| Date | 03 February 2006 |
| Creators | Steffens, Cristiano André |
| Contributors | Brackmann, Auri, Rombaldi, César Valmor, Lopes, Sidinei José, Streck, Nereu Augusto, Emanuelli, Tatiana |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Agronomia, UFSM, BR, Agronomia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500100000009, 400, 300, 300, 300, 300, 300, 300, 138ff5d6-1221-4258-86cc-aca3d85828a3, f6e86a89-cf91-4e08-b9f4-0959f6136b0f, d1eff44a-deb2-4ceb-b418-1b343aa7420f, fa22361e-5f58-440d-94f2-64db55bb0d2b, 3dff1171-8f03-420f-87fc-f9fb10e5d8a2, 22aa7bd2-5905-49f4-b5ac-e7167850124f |
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