Idag existerar en utmaning i att nuvarande livsmedelsproduktion inte kommer räcka till, då den framtida befolkningsmängden i världen beräknas uppgå till 9,7 miljarder människor till år 2050. I arbetet mot en hållbar livsmedelsproduktion med mindre klimatpåverkan, krävs flera olika åtgärder inom livsmedelssystemet, som bland annat en kostförändring. Insekter anses vara en del av lösningen eftersom de har ett högt proteininnehåll samt att insektsproduktion har en låg klimatpåverkan, då det kräver färre resurser i jämförelse med kött- och växtbaserat protein. Syftet med rapporten var att undersöka människors benägenhet till att konsumera insekter och identifiera existerande barriärer kring insektskonsumtion, samt att utifrån dessa barriärer ge förslag för att öka insektskonsumtionen ytterligare i samhället. De metoder som användes var en litteraturstudie och en digital enkätundersökning, där urvalet av respondenter skedde genom strategierna bekvämlighetsurval och snöbollsurval. Totalt besvarade 124 personer enkäten. Enkätundersökningen visade att 52,4 procent av respondenterna inte är villiga att införa insekter i kosten medan 47,6 procent var villiga men i olika grad. Respondenterna kunde främst tänka sig äta insekter i bearbetade former som mjöl, tabletter eller olja. De främsta barriärerna som identifierades för insektskonsumtion var främst äckel-faktorn, följt av sociala normer och okunskap. För att övervinna dessa presenterades fem olika förslag: att se över produktdesignen för insektsprodukter, marknadsföra dessa på ett effektivt sätt, erbjuda provsmakning av bakverk eller maträtter innehållandes insekter i matvarubutiker och skolor, ge konsumenter tillgång till väl utformade recept baserade på insekter samt slutligen introducera insekter i kosten hos unga på skola- och förskoleverksamhet. Frågan är hur villiga människor är att byta ut kött mot en annan typ av proteinkälla som insekter, då exempelvis köttkonsumtion är en djupt rotad norm hos svenskar. För att få ett hållbart livsmedelssystem behövs det även minskas på matkonsumtion och matsvinn samt att återgå till att äta mer land- och årstidsbaserad kost. Att införa insekter i kosten är en lovande lösning för matsäkerhet för den ökande befolkningen med tanke på att insekter har en låg klimatpåverkan i jämförelse med andra typer av proteinkällor. Dock existerar det i dagsläget ett motstånd för detta och hinder som framförallt äckel gentemot insekter som föda behöver övervinnas. / Today there is a challenge in that current food production will not be enough, as the future population in the world is estimated to amount to 9.7 billion people by the year 2050. In the work towards a sustainable food production with less climate impact, several different measures are required within the food system, which among else a dietary change. Insects are considered to be part of the solution because they have a high protein content and that insect production has a low climate impact, as it requires fewer resources compared to meat and plant-based protein. The purpose of the report was to investigate people's inclination to consume insects and identify existing barriers around insect consumption, as well as to make suggestions based on these barriers to further increase insect consumption in society. The methods used were a literature study and a digital survey, where the selection of respondents took place through the strategies of convenience sampling and snowball sampling. A total of 124 people answered the survey. The survey showed that 52.4 percent of the respondents are not willing to introduce insects into the diet, while 47.6 percent were willing but to varying degrees. The respondents could mainly imagine eating insects in processed forms such as flour, tablets or oil. The main barriers identified to insect consumption were mainly the disgust factor, followed by social norms and ignorance. To overcome these, five different proposals were presented: reviewing the product design of insect products, marketing them effectively, offering tastings of baked goods or dishes containing insects in shops and schools, giving consumers access to well-designed recipes based on insects and finally introducing insects in the diet of young people in school and pre-school activities. The question is how willing people are to exchange meat for a different type of protein source such as insects, when, for example, meat consumption is a deeply rooted norm among Swedes. In order to have a sustainable food system, it is also necessary to reduce food consumption and food waste and to return to eating a more country- and seasonal-based diet. Introducing insects into the diet is a promising solution for food security for the increasing population given that insects have a low climate impact compared to other types of protein sources. However, there is currently resistance to this and obstacles that, above all, disgust towards insects as food need to be overcome.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:hig-45087 |
| Date | January 2024 |
| Creators | Henningsson, Sandra, Fröderberg Hallberg, Martin |
| Publisher | Högskolan i Gävle, Miljövetenskap |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | English |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0025 seconds