Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The objective was to analyse the effect of subcutaneous fat thickness (SFT),
conformation (CONF), cold carcass weight (CCW) and age on carcass and meat quality of
152 Nellore cull cows and 240 Charolais cull cows. The data were submitted to a regression
analysis by PROC REG and PROC STEPWISE procedures. Cold carcass yield was
influenced by SFT (Y = 47.36274 + .45159x) and CCW (Y = 42.84735 + .02857x) in Nellore
cull cows. It was observed, for Nellore cull cows, interaction equations for pistol cut
percentage (Y = 48.3228 + .35761CONF - .00739 CCW), forequarter weight (Y = 68.64009 +
.51448SFT + .06195CCW) and side cut weight (Y = 22.53615 + .33861SFT + .02735CCW).
Nellore cull cows presented positively relation between Longissimus dorsi area and CCW,
however it presented negativly relation with SFT (Y = 50.6691 - .47432SFT + .05012CCW).
The accretion of 1 kg in CCW or 1 point in conformation of the carcass of Nellore cows
resulted in an increase of .12 and 1.7 kg, respectively, in muscle weight. SFT and age
influenced positively fat tissue and negatively muscle participation in carcass of Nellore cows.
Muscle:bone relation increased with CCW and decreased with age advance in Nellore cows.
For Nellore cull cows, the SFT had a quadratic relation with tenderness and shear force,
presenting greater tenderness (5.3 points) when SFT had 7.8 mm and lower shear force (6.6
kgf/cm2) when SFT reached 5.6 mm. Each point increased in conformation of Charolais
carcasses added 12 kg in slaughter weight, as well as 1 kg added to CCW represented adition
slaughter weight of .4 kg. Pistol cut of Charolais cows, when expressed in kg, had positively
relation to CCW, however had negatively relation to CONF. Each millimeter or kg added to
SFT or CCW, in Charolais cows, resulted in a reduction of .4 and .04 cm2 in Longissimus
dorsi area. Carcasses muscle and fat quantities of Charolais cows was positively influenced
by SFT and CCW. However, age and conformation influenced negatively muscle and fat
quantities, respectively, in Charolais cows carcasses. The addition of 1 kg of CCW increased
in .003 points Charolais meat tenderness, while shear force presented a quadratic relation to
SFT, being animals with 5.3 mm the ones with higher value for this characteristic (5.6
kgf/cm2). / Objetivou-se analisar o efeito da espessura de gordura subcutânea, conformação, peso
de carcaça fria e idade sobre as características da carcaça e da carne de 152 vacas de descarte
da raça Nelore e 240 vacas de descarte da raça Charolês. Os dados foram submetidos à análise
de regressão pelo PROC REG e PROC STEPWISE. O rendimento de carcaça fria foi
influenciado pela espessura de gordura (EGS) (Y=47,36274+0,45159x) e peso de carcaça fria
(PCF) (Y=42,84735+0,02857x) em vacas de descarte Nelore. Em vacas de descarte Nelore
observou-se equações com interação significativas para as características de traseiro especial
(%) (Y = 48,3228 + 0,35761CONF - 0,00739 PCF), dianteiro (kg) (Y = 68,64009 +
0,51448EGS + 0,06195PCF) e ponta de agulha (kg) (Y = 22,53615 + 0,33861EGS +
0,02735PCF). Vacas de descarte Nelore apresentam relação entre a área de olho de lombo e o
peso de carcaça fria positiva, porém negativa com EGS (Y = 50,6691 - 0,47432EGS +
0,05012PCF). O acréscimo de 1 quilograma no PCF ou 1 ponto na conformação da carcaça de
vacas Nelore, resultou no aumento do peso de músculo em 0,12 e 1,7 kg, respectivamente. A
EGS e a idade influenciaram positivamente a participação de tecido adiposo na carcaça, e
negativamente a participação de tecido muscular de vacas de descarte Nelore. A relação
músculo:osso aumentou com a elevação do PCF e decresceu com o avanço da idade de vacas
de descarte Nelore. Para vacas de descarte Nelore, a EGS se relacionou de forma quadrática
com a maciez subjetiva e objetiva, obtendo-se melhor maciez (5,3 pontos) com 7,8 mm de
EGS e menor força de cisalhamento (6,6 kgf/cm2) quando a EGS atingiu 5,6 mm. Cada 1
ponto a mais na CONF de vacas de descarte Charolês repercutiu em 12 kg a mais no peso de
abate, bem como cada 1 kg a mais no PCF representou 0,4 kg a mais no peso de abate. Em
vacas de descarte Charolês, o corte comercial traseiro especial, quando expresso em peso
absoluto, teve relação positiva com PCF, porém negativa com CONF. Vacas de descarte
Charolês apresentam decréscimo de 0,4 e 0,04 cm2 na área de olho de lombo com o aumento
de 1 milímetro na EGS ou 1 kg no PCF, respectivamente. As quantidades de músculo e de
gordura da carcaça de vacas de descarte Charolês foram influenciadas, positivamente, pela
EGS e PCF. Porém a idade e a conformação influenciaram negativamente a quantidade de
músculo e gordura, respectivamente, em vacas de descarte Charolês. O aumento em 1 kg no
PCF aumenta em 0,003 pontos a maciez da carne de vacas de descarte Charolês, enquanto que
a força de cisalhamento apresentou relação quadrática com a EGS, sendo que animais com 5,3
mm de gordura apresentaram o menor valor para a força de cisalhamento (5,6 kgf/cm2).
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/4326 |
| Date | 12 December 2011 |
| Creators | Donicht, Patrícia Alessandra Meneguzzi Metz |
| Contributors | Restle, João, Silva, José Henrique Souza da, Alves Filho, Dari Celestino, Vaz, Ricardo Zambarda, Vaz, Fabiano Nunes |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, UFSM, BR, Zootecnia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500400000002, 400, 300, 300, 300, 300, 300, 500, 068c9bf5-5104-4c69-a422-32a546b01895, 16533318-2089-4e4a-bef4-ec85a35454e5, e049c635-fc7e-4dcd-b0cb-edef2dcff503, 870ac487-876a-4f7c-88c2-de6a35353d23, 88c55672-06a2-4082-8ed5-14990db7a941, b8f1a19c-ddb2-4a19-9ad3-1f272e89395b |
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