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Previous issue date: 2013-03-28 / The consumption of wine has been associated with health promoting properties due
to the high content of phenolic compounds, what makes wines an important dietary
source of antioxidants. Jabuticaba fermented beverages, as much as wine, have a
high content of phenolic compounds. In this study, traditional spectrophotometric
methods (ABTS, DPPH, Folin-Ciocalteu) as well as novel methods (Cyclic
Voltammetry - CV, Differential Pulse Voltammetry - DPV and Square Wave
Voltammetry - SWV) have been used to evaluate the antioxidant activity of wines of
different origin a jabuticaba fermented beverages and a jabuticaba brandy.
Furthermore, an Electroanalytical Index (EI) has been proposed in order to allow the
comparison of the antioxidant activity measured by electroanalytical methods. For the
fermented beverages of jabuticaba, it has been demonstrated in the five methods
that all three varieties, red, white and rose, have high antioxidant potential, very
similar to a red dry wine, while the brandy has not shown any peaks in voltammetric
analysis. In the analyzes by DPPH, red wines have shown about five times as much
the antioxidant capacity of white wines, while for the EI it is twice as much when
compared to white wines. Rose, white and fortified wines have shown lower EI than
the red wine. It has been determined a Pearson correlation of -0.91097 between the
DPPH method and the EI. The proposed EI allows comparison of the amount of
electroactive compounds determined in the various wine samples analyzed.
Considering the electroactive nature of the antioxidant compounds, electroanalytical
methods have been demonstrated suitable for studying such compounds. Its main
disadvantage was the high adsorption process due to the phenolic oxidation on the
electrode´s surface, creating an isolating film on it. This process has been overcome
by the use of carbon paste electrode. / O consumo de vinhos tem sido associado a benefícios à saúde por conter alto teor
de compostos fenólicos, o que os torna uma importante fonte alimentar de
antioxidantes. Bebidas fermentadas de jabuticaba, assim como os vinhos, também
apresentam alto teor de compostos fenólicos. No presente trabalho, foram utilizados
métodos espectrofotométricos clássicos (ABTS, DPPH, Folin-Ciocalteu) bem como
métodos inovadores (voltametria cíclica, voltametria de pulso diferencial e
voltametria de onda quadrada) para avaliação da atividade antioxidante de vinhos de
diferentes origens e de bebidas fermentadas de jabuticaba e de uma aguardente de
jabuticaba. Além disso, foi proposto um índice eletroanalítico (EI) que permite a
comparação da atividade antioxidante medida pelos métodos eletroanalíticos. Para
os fermentados de jabuticaba, foi demonstrado em todos os cinco métodos que
todas as três variedades, a tinta, a rosê e a branca, apresentam potencial
antioxidante elevado, bastante semelhante ao de um vinho tinto seco, enquanto a
aguardente de jabuticaba não apresentou nenhum pico nas análises voltamétricas.
Nas análises por DPPH, os vinhos tintos demonstraram possuir cerca de cinco vezes
mais capacidade antioxidante que os vinhos brancos; já para EI, a diferença
encontrada foi de cerca de duas vezes. Os vinhos rosê, branco, espumantes e
fortificados demonstraram EI inferior ao dos vinhos tintos. Foi determinada uma
correlação de Pearson de -0,91097 entre o método de DPPH e o EI. O EI proposto
permite a comparação entre a quantidade de compostos eletroativos encontrados
nas diferentes amostras de vinhos analisadas. Considerando-se a natureza
eletroativa que os compostos antioxidantes apresentam, os métodos eletroanalíticos
demonstraram ser métodos adequados, simples e rápidos para o estudo de tais
compostos. A principal desvantagem encontrada nas análises por esse método foi a
forte adsorção dos compostos fenólicos devido ao processo de oxidação que eles
sofrem, formando um filme isolante na superfície do eletrodo, fato este contornado
pelo uso de eletrodos de pasta de carbono.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/3359 |
| Date | 28 March 2013 |
| Creators | Sá, Luísa Zaiden Carvalho Martins de |
| Contributors | Gil, Eric de Souza, Torres, Ieda Maria S., Gil, Eric de Souza, Silva, Elton Clementino da, Rocha, Matheus Lavorenti |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas (FF), UFG, Brasil, Faculdade Farmácia - FF (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 824936988196152412, 600, 600, 600, 6010281161524209375, 6997636413449754996 |
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