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Previous issue date: 2009-08-14 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Maximum Spirulina is an unicellular microalga, that she has form of helical filament and that
she grows in waters strongly alkaline; she belongs to the cianobacterial group, cianofíceas or
algae green-blued and they have been used since times many old. The microalgae presented a
biomass growth in summer of 1,07 g/L and a 23,63% of rental. Present a high contend of
proteins (54.93%) and low oils content (6,84%) and ashes (13,05%), this content of proteins
rises in the flour degreased for 61,14%. being Fractioned the proteins was obtained majority
incomes of albumins (36,61%), basic glutelina (31,29%) and globulin (21,03%), and minority
of prolaminas (3,95%) and acid glutelina (0,29%). In the obtaining of the isolated proteic, the
index in extracted total protein in the three extractions was 54,36%, the index of precipitation
isoelectric in the extract of pH 10,0 was 46,81% and the index of total protein in the isolated
proteic was of 95,44% in pH 10,0. the analysis of the molecular weight of the proteins of the
flour in PAGE-SDS - she revealed from 8 to 13 bands. The subunidades of 16,21 and 15,74
kDa appeared prominent in the sample. The term-stability (Td, ºC) and the variation entálpica
(H, KCal/g), examined by DSC, respective the degreased flour and isolated proteic were of
104,58°C and 102,47°C and 0,65 Kcal.g-1 and 0,59 Kcal.g-1, respectively. The nutritional
characterization of the protein of maximum Spirulina, they demonstrated a content of tannins
of 17,5 mg.g-1 and absence of the lectina inhibitors and tripsina. The composition of amino
acids revealed her witnesses of all of the essential amino acids in superior amounts to the
pattern FAO/WHO/UNU, with predominance of the leucina (3,96g/100g protein), fenilalanina
(2,92 g/100g proteins) and valina (2,71 g/100 g proteins). The results of the chemical
modifications revealed that the acetilation was shown more it executes than the succinylation
in the different modification degrees (1; 2.5; 5; 10 and 15%). the solubility of the isolated not
modified indicated a point isoelectric (low solubility) in pH 5,0, for the isolated ones modified
the point isoelectric was observed in the pH 4,0. the solubility increased with the chemical
modification, being observed a larger increase in the succinylation. The capacity of absorption
of water was influenced positively with the chemical modification, being observed a larger
increase in the acetilation in relation to succinylation. In the same way the capacity of oil
absorption increases with the modification, being observed a larger increase of the capacity in
the acetilation. The emulsion capacity increased with the chemical modification in all of the
modification degrees, being observed a light increase in the succinylation. The emulsion
activity was increased with the chemical modification, being observed a light increase in the
succinylation. The stability of the emulsion increased with the chemical modification, being
observed a larger increase in the succinylation. The relative viscosity of the isolated modified
proteic increased with the concentration of the protein solution, with to room temperature and
with the heating (90ºC), in the measure that increases the modification degree, it also
increases the viscosity. The floaming capacity increased with the chemical modification,
being observed a larger index in the succinylation, in the espumação stability is noticed that
the decrease in the stability was less accentuated in the acetilation than in the succinylation, in
all of the analyzed times and all of the modification degrees tested. The protein of maximum
Spirulina presented a chemical and nutritional characteristic satisfactory in relation to
minimum demands established by the international organisms. / A Spirulina maxima é uma microalga unicelular, que tem forma de filamento helicoidal e que
se desenvolve em águas fortemente alcalinas; pertence ao grupo de cianobactérias, cianofíceas
ou algas verde-azulada e têm sido utilizados desde tempos muitos antigos. A microalga
apresentou um crescimento de biomassa durante o verão de 1,07 g/L e um 23,63% de
rendimento. Apresenta um elevado teor de proteinas (54.93%) e baixo conteúdo de lipídeos
(6,84%) e cinzas (13,05 %). Este conteúdo de proteinas elevou-se na farinha desengordurada
para 61,14%. Fracionando-se as proteinas obteve-se rendimentos majoritários de albuminas
(36,61%), glutelina básica (31,29%) e globulina (21,03%), e minoritário de prolaminas
(3,95%) e glutelina ácida (0,29%). Na obtenção do isolado protéico, o índice em proteina total
extraída nas três extrações foi 54,36%, o índice de precipitação isoelétrica no extrato de pH
10,0 foi 46,81% e o índice de proteina total no isolado protéico foi de 95,44% em pH 10,0. A
análise do peso molecular das proteinas da farinha em PAGE-SDS-bMe revelou de 8 a 13
bandas. As subunidades de 16,21 e 15,74 kDa apareceram proeminentes na amostra. A termoestabilidade
(Td, ºC) e a variação entálpica (DH, Kcal por g), examinadas por DSC,
respectivas a farinha desengordurada e isolado protéico foram de 104,58°C e 102,47°C, 0,65
Kcal.g-1 e 0,59 Kcal.g-1, respectivamente. A caracterização nutricional da proteina da
Spirulina máxima, demonstrou um conteúdo de taninos de 17,5 mg.g-1 e ausência dos
inibidores de lectina e tripsina. A composição de aminoácidos revelou a presencia de todos os
aminoácidos essenciais em quantidades superiores ao padrão FAO/WHO/UNU, com
predominância da leucina (3,96g por 100g proteina), fenilalanina (2,92 g por 100g proteinas)
e valina (2,71 g por 100 g proteinas). Os resultados das modificações químicas revelaram que
a acetilação se mostrou mais efetiva que a succinilação nos diferentes graus de modificação
(1; 2.5; 5; 10 e 15 %). A solubilidade do isolado não modificado indicou um ponto isoelétrico
(mínima solubilidade) em pH 5,0, para os isolados modificados o ponto isoelétrico se
observou no pH 4,0. A solubilidade aumentou com a modificação química, detectando-se um
maior aumento na succinilação. A capacidade de absorção de água foi influenciada
positivamente com a modificação química, observando-se um maior aumento na acetilação
em relação a succinilação. Da mesma forma a capacidade de absorção de óleo aumentou com
a modificação, observando-se um maior aumento da capacidade na acetilação. A capacidade
de emulsão aumentou com a modificação química em todos os graus de modificação,
detectando-se um leve aumento na succinilação. A atividade de emulsão foi aumentada com a
modificação química, observando-se um leve aumento na succinilação. A estabilidade da
emulsão aumentou com a modificação química, detectando-se um maior aumento na
succinilação. A viscosidade relativa dos isolados protéicos modificados aumentou com a
concentração da solução de proteina, com a temperatura ambiente e com o aquecimento
(90ºC), na medida que aumenta o grau de modificação, também aumenta a viscosidade. A
capacidade de espumação aumentou com a modificação química, observando-se um maior
índice na succinilação, na estabilidade de espumação percebe-se que o decréscimo na
estabilidade foi menos acentuado na acetilação do que na succinilação, em todos os tempos
analisados e todos os graus de modificação testados. A proteina da Spirulina máxima
apresentou uma característica química e nutricional satisfatória em relação a exigências
mínimas estabelecidas pelos organismos internacionais.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/4006 |
| Date | 14 August 2009 |
| Creators | Carvajal, Juan Carlos Letelier |
| Contributors | Bora, Pushkar Singh |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPB, Brasil, Química e Bioquíma de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 2075167498588264571, 600 |
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