The semi-arid region of the Northeast of Brazil is a place known for its climactic and
social difficulties since the colonization period and its main activity is the production of
cheese ( queijo coalho and queijo manteiga ). This work is the result of the changes on the
structure of the handcrafted cheese factories, especially because of the demanding of the rules
concerning hygiene and food safety on dairy products. Its main goal is to identify the
typological categories and relate them to the way the handcrafted cheese is made ( queijo
coalho and queijo manteiga ), according to the regulations. The rural architecture was
based on the connection between the environment built, the productive activity and the
culture, in an effort to identify the constructive specificities of the local level. The model
called co-evolução was used as the theoretical base. The field research was done in eleven
rural cheese properties in the town of Major Izidoro, Alagoas, using physical and
photographic data, subsidizing the investigation of productive and spatial. The criteria used
were based on the rules of the (BPF). The architectonic cheese typologies were classified in
three groups: the traditional (handcrafted cheese), the intermediate (handcrafted cheese or
dairy) and the industrial (dairy), in relation to the inside and outside of the property, its
composition and its organization. When it comes to the productive aspect, it was taken into
consideration that the types of cheese are due to different processes in fabrication. The
multidisciplinary theme suggests researches in social areas and in architecture, and it may
explore more cheese factories in the state of Alagoas as in other regions of the Northeast. / A região semi-árida do nordeste brasileiro é uma região marcada pelas dificuldades
climática e social desde o período da colonização e tem como atividade produtiva tradicional
a fabricação dos queijos de coalho e de manteiga. Este trabalho surgiu das indagações a
respeito das alterações na estrutura física das queijarias artesanais, decorrentes
principalmente, das exigências às normas que tratam da higiene e segurança alimentar sobre
os produtos lácteos. Tem como objetivo identificar as categorias tipológicas e relacioná-las ao
modo de produção das queijarias artesanais de queijo de coalho e de queijo de manteiga,
verificando o atendimento as regulamentações. A caracterização da arquitetura rural
fundamentou-se na conexão entre o ambiente construído, a atividade produtiva e a cultura, no
esforço de identificarem-se as especificidades construtivas ao nível local. Teve como base
teórica, o modelo denominado de co-evolução. A pesquisa de campo ocorreu em onze
propriedades rurais queijeiras do município de Major Izidoro, Alagoas, mediante
levantamento físico e fotográfico, subsidiando a investigação dos vetores produtivo e espacial.
Utilizaram-se como critérios os itens da norma (BPF). Classificou-se as tipologias
arquitetônicas das queijarias em três grupos: o tradicional (fabriqueta), intermediário
(fabriqueta ou laticínio) e industrial (laticínio), com respeito à parte interna e externa da
propriedade, composição e organização. Quanto ao aspecto produtivo, considerou-se que os
tipos de queijo são decorrentes dos diferentes processos de fabricação. O tema
multidisciplinar sugere pesquisas nas áreas sociais e na arquitetura, podendo explorar mais
queijarias tanto no estado de Alagoas, quanto em outras regiões do Nordeste.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.repositorio.ufal.br:riufal/698 |
| Date | 21 October 2009 |
| Creators | Mendonça, Ariadne Aguiar Vitório |
| Contributors | Toledo, Alexandre Márcio, TOLEDO, A. M., Argollo-ferrão, André Munhoz de, ARGOLLO FERRÃO, A. M., Almeida, Luiz Sávio de, ALMEIDA, L. S., Cavalcanti, Veronica Robalinho, ROBALINHO, V. C. |
| Publisher | Universidade Federal de Alagoas, BR, Dinâmicas do Espaço Habitado, Programa de Pós-Graduação em Arquitetura e Urbanismo, UFAL |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFAL, instname:Universidade Federal de Alagoas, instacron:UFAL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | bitstream:http://www.repositorio.ufal.br:8080/bitstream/riufal/698/1/Dissertacao_AriadneAguiarVitorioMendonca_2009.pdf, bitstream:http://www.repositorio.ufal.br:8080/bitstream/riufal/698/2/Dissertacao_AriadneAguiarVitorioMendonca_2009.pdf.txt |
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