Memoria de Título para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / La espinaca es una hortaliza de hoja, la cual en el último tiempo se está produciendo de forma “baby leaf”, es decir, hojas de un largo de 8 a 12 cm. Estas hojas “baby” se utilizan para la industria de los productos mínimamente procesados.
Dentro de las características que hace atractiva ésta hortaliza se encuentra su sabor agradable y su alto valor nutritivo. A pesar de sus cualidades, la espinaca acumula grandes cantidades de nitratos en sus hojas, lo que puede producir problemas a la salud como; metahemoglobinemia, cáncer gástrico o esofágico. Por ésta razón el comité científico de la Unión Europea, estableció un consumo diario de nitratos, con un de máximo de 3,7 mg de nitratos por kilo de peso corporal. Además realizó un reglamento (CE N°194/97) para la concentración máxima de nitratos en hojas de espinacas fresca, la cual es de 3.500 mg kg-1 de materia fresca.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/151195 |
| Date | January 2015 |
| Creators | Palma Condell, Diana |
| Contributors | Escalona C., Víctor, Covarrubias P., José Ignacio, Haberland A., Julio, Tapia F., María Luisa |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
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