Étude de l’écosystème levain de panification : incidence de l’échelle de fermentation sur la composition physico-chimique et microbiologique des levains / Study of the sourdough ecosystem : influence of scale-up and culture season on the physico-chemical characteristics and microbial diversity

Description

Résumé confidentiel / Résumé confidentiel

Links & Downloads

1. http://www.theses.fr/2011LYO10123

Tags

Levain de panification

Lactobacilles

Ecosystème

Changement d’échelle

Sourdough

Lactobacillus

Ecosystem

Scale-up

572

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:theses.fr/2011LYO10123
Date	11 July 2011
Creators	Vera, Annabelle
Contributors	Lyon 1, Degraeve, Pascal, Demarigny, Yann
Source Sets	Dépôt national des thèses électroniques françaises
Language	French
Detected Language	French
Type	Electronic Thesis or Dissertation, Text