Orientador: Lucia Regina Durrant / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T03:42:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2001 / Resumo: Os fungos da podridão branca, pertencentes às espécies
formadoras de cogumelos comestíveis, Pleurotus sajor-caju (020) e Lentinus
edodes (Shiitake MP 310 USA), foram cultivados sobre os resíduos
lignocelulósicos bagaço de cana de açúcar, casca de arroz, farelo de arroz e farelo de trigo através dos métodos de fermentação semi-sólida e submersa. A partir das fermentações processadas, os fungos estudados
foram avaliados quanto à biodegradação das frações celulose, hemicelulose e lignina, presentes nos resíduos e a produção de enzimas ligninolíticas e
celulolíticas no decorrer do processo biodegradativo. Foi possível verificar a metabolização da fração hemicelulósica ocorrendo antes da fração da lignina e celulose. Os fungos avaliados demonstraram uma tendência para
produzir níveis mais elevados de enzimas ligninolíticas, principalmente manganês peroxidase, quando cultivados em materiais ricos em lignoceluloses, enquanto que foram detectados baixos níveis de xilanase e celulases em todas as fermentações realizadas. A possibilidade de enriquecimento protéico dos resíduos lignocelulósicos, como resultado do crescimento fúngico foi avaliado, e não foi verificado a ocorrência de incremento significativo. Também foi verificada, a biodegradação de fitatos no farelo de trigo, através da fermentação semi-sólida pelos fungos avaliados, observando-se como consequência, uma redução do conteúdo de ácido fítico do farelo de trigo. / Abstract: The white-rot fungi, belonging to the edible mushroom species
Pleurotus sajor-caju (020) and Lentinus edodes (Shiitake MP 310 USA), were cultivated on the lignocellulytic residues sugar-cane bagasse, rice husk, rice bran and wheat bran by solid-state and submerse fermentation methods. From the processed fermentations, the studied fungi were
assessed with respect to the biodegradation of the cellulose, hemi-cellulose and lignin fractions present in the residues and the production of ligninolytic and cellulolytic enzymes throughout the degradation process. It was possible to verify the metabolism of the hemicellulosic fraction occurring before the lignin and cellulose fraction. The evaluated fungi demonstrated a tendency to produce higher levels of ligninolytic enzymes, principally manganese peroxide, when cultivated in materiais rich in lignocelluloses, while low levels of xylanase and cellulases were detected in ali the fermentations. The possibility of protein enrichment of the lignocellulosic residues as a result of the fungal growth, was evaluated, and was not verifying the occurrence of significative increase. The biodegradation of phytates present in wheat bran through the solid-state fermentation by the fungi was also investigated, revealing as a consequence, a reduction in the phytic acid content of the wheat bran. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/254732 |
| Date | 29 July 2018 |
| Creators | Silva, Edilsa Rosa da |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Durrant, Lúcia Regina, 1957-, Sato, Helia Harumi, Andrietta, Maria da Graça Stupiello, Rodrigues, Maria Isabel, Valarini, Maria Jose |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | 217p. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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