Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T08:30:18Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / A viabilidade da depuração do mexilhão Perna perna, em função de sua facilidade em desovar causando perdas no rendimento de carne, foi avaliada visando a utilização deste processo como garantia de qualidade sanitária, permitindo o escoamento da crescente produção deste molusco em Santa Catarina, Brasil. Um sistema experimental foi projetado e construído para depurar simultaneamente 60 kg de mexilhões, sendo 30 kg com água do mar filtrada e 30 kg com água do mar filtrada e tratada com cloro. Os mexilhões de cultivo, isentos de contaminação, foram previamente contaminados em aquários com Escherichia coli. O Perna perna mostrou um padrão de acumulação e eliminação de bactérias coliformes semelhante ao de outras espécies de moluscos bivalves, fixando o tempo de depuração desta espécie, para microrganismos, em 48 horas, sendo que os dois sistemas de água utilizados nas depurações eliminaram eficientemente as bactérias dos moluscos. Em todas as depurações realizadas ocorreram desovas e perdas significativas de carne. O efeito da depuração sobre o rendimento de carne foi verificado colhendo-se amostras antes e depois do processo para pesagem individual à fresco e após o cozimento. Foi avaliada também a utilização do método rápido de análise bacteriológica Petrifilmtm, o qual apresentou os mesmos padrões da técnica tradicional de análise de NMP.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/77898 |
| Date | January 1998 |
| Creators | Suplicy, Felipe Matarazzo |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Ferreira, Jaime Fernando, Batista, Cleide Rosana Vieira |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | xv, 81f.| il., grafs., tabs |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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