Bakgrund: Ungefär en tredjedel av all mat som produceras från alla delar i leveranskedjan slängs, trots att 870 miljoner av värdens invånare svälter. Samtidigt orsakar matsvinn omfattande växthusgasutsläpp och kostar samhället stora summor pengar. Olika länders aktörer behöver stå i framkant och tänka miljösmart för att minimera matsvinnet i hela produktionsledet. Svenska livsmedelsbutiker är därmed en del av denna kedja som behöver minska sitt matsvinn. En faktor som kan orsaka matsvinn i livsmedelsbutiker vad gäller frukt och grönsaker är konsumenters attityder, kompetens och beteenden. Utöver detta kan det också finnas andra orsaker, vilket i sin tur kommer att påverka vilka åtgärder som bör vidtas från exempelvis en livsmedelsföreståndares sida. Syfte: Syftet var att undersöka hur livsmedelsföreståndare för frukt- och grönsakssortimentet i svenska livsmedelsbutiker resonerar kring hur butikens frukt- och grönsakssvinn kan uppstå samt minskas. Metod: En kvalitativ intervjustudie genomfördes med fem livsmedelsföreståndare från svenska livsmedelsbutiker med större karaktär, det vill säga butiker som hanterar större volymer livsmedel och har större antal kunder, snarare än en liten lokalbutik. Intervjuerna spelades in, transkriberades och analyserades med kvalitativ innehållsanalys. Resultat: Konsumenternas kvalitetskrav, okunskap om vad en dålig vara egentligen är, samt klämmande och petande på frukt och grönsaker orsakade matsvinn i butiken. Butikens krav och rutiner orsakade även svinn såsom felaktig temperatur vid transport och inom butiken, hyllpåfyllnadskrav, sortimentskrav och kampanjer. Åtgärder som butiker kan vidta för att minska matsvinnet är bättre rensvarvshantering och prisreducering, inspektion av butikens lager, att skänka svinn till välgörenhetsdonationer, samt återanvända svinnet till matlagning som säljs till kunder och butikspersonal. Slutsats: Alla orsaker och åtgärder som lyfts i studien är ett samspel med faktorer som behöver vara välfungerande. Är en aspekt ur funktion kan ett obefogat ökat matsvinn förekomma. Studiens resultat har visat att det inte endast är konsumenten som behöver förändra sitt beteende, utan även livsmedelsbutiken och dess samspel med konsumenters förväntningar på bra råvaror. / Background: About a third of everything produced from all parts of the supply chain is thrown away, despite the fact that 870 million of the host's inhabitants are starving. At the same time, food waste causes extensive greenhouse gas emissions and costs society large sums of money. Actors from different countries need to be at the forefront and think environmentally smart in order to minimize food waste throughout the production phase. Swedish grocery stores are thus part of this chain that needs to reduce their food waste. One factor that can cause food waste in grocery stores in terms of fruits and vegetables is consumers' attitudes, skills and behaviors. In addition to this, there may also be other reasons, which in turn will affect what measures should be taken by, for example, a food manager. Objective: The purpose was to investigate how food managers for the fruit and vegetable assortment in Swedish grocery stores reason about how the store's fruit and vegetable waste can be reduced. Method: A qualitative interview study was conducted with five food managers from Swedish grocery stores with a larger character, namely stores that handle larger volumes of food and have a larger number of customers, rather than a small local store. The interviews were recorded, transcribed and analyzed with qualitative content analysis. Results: Consumers' quality demands, ignorance of what a bad product really is, as well as squeezing and poking at fruits and vegetables causes food waste in the store. The store's requirements and routines also caused losses such as incorrect temperature during transport and within the store, shelf filling requirements, assortment requirements and promotions. Measures that stores can take to reduce food waste are cleaning away fruits and vegetables about to go bad, price reduction, inspection of the store's stock, donating waste to charity donations, and reusing the waste for cooking that is sold to customers and store staff. Conclusion: All causes and measures highlighted in the study are an interplay of factors that need to be well-functioning. If an aspect is out of order, there may be an unjustified increase in food waste. The results of the study have shown that it is not only the consumer who needs to change their behavior, but also the grocery store and its interaction with consumers' expectations of good raw materials.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:umu-193873 |
| Date | January 2022 |
| Creators | Norling, Alfred |
| Publisher | Umeå universitet, Institutionen för kost- och måltidsvetenskap |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0024 seconds