Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T08:44:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Elaboração de doce em pasta cremoso a partir de cinco cultivares de maçã, produzidos em Santa Catarina; com o intuito de comparar o comportamento destes cultivares em duas formulações distintas; uma com adição de 0,5% de ácido cítrico e outra com adição de suco de 3 limões/kg de polpa. Os cinco cultivares (Gala, Golden delicious, Fuji, Red delicious, Starkrinson) apresentaram-se semelhantes quanto aos atributos organoléticos analisados; porém os cultivares Gala e Starkrinson diferiram entre si quanto ao sabor. Não foram observadas diferenças sensoriais significativas entre as formulações, porém as formulações com suco de limão apresentaram maior rendimento (72%) do que as com ácido cítrico (65%). Neste estudo também foram caracterizados quatro cultivares de limão (Taiti, Galego, Cravo e Siciliano), onde foi observado que suas características físico-químicas são homogêneas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/76261 |
| Date | January 1995 |
| Creators | Caldeira, Denise de Carvalho |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Goulart, Rogerio |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 67f.| il., anexos |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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